Restaurant La Paloma obdržel pod vedením šéfkuchaře Nicolase Decherchiho první michelinskou hvězdičku v roce 2014, tedy půl roku po otevření (více čtěte zde). A druhou hvězdou byla oceněna v únoru 2016, nyní naopak v nejnovějším vydání slavného gurmánského průvodce o jednu hvězdu přichází.
Restaurace nese jméno nejmladší dcery španělského malíře Pabla Picassa, který v Mougins žil. I díky Babišovu vlivu zde působili či působí čeští stážisté a na podzim 2017 sám Babiš otevřel podobný podnik stejného názvu v Průhonicích u Prahy.
Nejvyšší možný počet hvězd, tři, podle francouzského tisku nově získaly dvě restaurace, a to Le Clos des sens v Annecy a Mirazur v Mentonu. Kuchyni v Mirazuru vládne argentinský šéfkuchař Mauro Colagreco, který se tak podle serveru rádia Europe 1 stal jediným takto oceněným cizincem ve Francii.
Napsaly to na svém webu regionální deník Nice-Matin a finanční list Les Échos s odkazem na gastronomický průvodce Michelin, jehož vydání pro rok 2019 věnované Francii bylo v úterý představeno v Paříži.
Naopak o jednu hvězdu ze tří překvapivě po pouhém roce přišel podnik La Maison des bois, kde je šéfkuchařem Marc Veyrat, jenž se specializuje na molekulární gastronomii. Slavný savojský mistr vařečky to v rozhovoru s Europe 1 označil za nespravedlivost. „Máme super tým, nechápu to,“ dodal.
Stejný osud stihl i historickou alsaskou restauraci Auberge de l’Ill, která měla tři hvězdy dlouhých 51 let. Server msm.com to označil za „největší šok ve francouzském kulinářském průvodci pro rok 2019“.
Známý červený průvodce, jehož přízeň výrazně zvyšuje restauracím návštěvnost, vychází od roku 1900 a v roce 1933 zavedl hvězdičkový systém. Tři hvězdy znamenají „výjimečnou kuchyni, která stojí za cestu“, zatímco dvě hvězdičky značí „výbornou kuchyni, která stojí za zajížďku“; jednu hvězdičku dostávají velmi dobré restaurace ve své kategorii. Michelin vydává i průvodce po zahraničních restauracích.
Archivní video: Babišova restaurace La Paloma:
