Premium

Získejte všechny články mimořádně
jen za 49 Kč/3 měsíce

Pálenka letos poteče proudem, tvrdí Valaši

  8:28
Valaši se mohou po letech půstu radovat, pálenka letos poteče proudem. Navíc v prvním kalíšku mohou namočit rty dokonce o několik týdnů dřív, než je obvyklé. Už dnes se v pálenicích dokončuje kořalka z třešní, někteří sadaři dodali i zralé meruňky a raná jablka.
Ovoce je dost, páleničářská sezona začala o měsíc dřív než v jiných letech.

Ovoce je dost, páleničářská sezona začala o měsíc dřív než v jiných letech. | foto: Lubomír AnčinecMF DNES

"Zpočátku to nevypadalo nejlíp, nakonec se ale sezona vydaří. Meruňky letos rychle dozrály a v červencových tropických vedrech i rychle vykvasily. Pálíme z nich už čtrnáct dní. To je dokonce o měsíc dřív než kdykoliv jindy," prozradil majitel pálenice v Přílepech na Kroměřížsku Jiří Zrník.

Neprohloupili podle něj ani pěstitelé, kteří letos do beček naházeli třešně. "Třešně byly letos velmi šťavnaté a kvalitní. Navíc se jich urodilo dost," zhodnotil Zrník, který za sezonu vypálí až deset tisíc litrů kořalky. Letos to možná bude i víc.

Jak to bude se slivovicí?

Vůně čerstvé kořalky se line také z Pálenice Bublík ve Valašském Meziříčí. Pod kotli se topí zhruba každý druhý den, lidé sem hojně vozí kvasy s třešněmi i ranými jablky.

"První bečky s kvasem z třešní jsme začali pálit už 16. července. To opravdu nepamatujeme. Třešně byly letos rychle zralé a spěchaly. Teď pomalu začínají chodit lidi s jabkama," pochvaloval si majitel pálenice Jiří Bublík. Jeho pálenice se proto nezastaví.

Jak to ale bude letos se slivovicí nebo oblíbenou pálenkou z hrušek, to je podle něj ve hvězdách. "Lidi si stěžují, že je moc sucho a ovoce padá. Úrodu to možná poznamená," odhadoval známý páleničář.

Dobrý kvas je základ úspěchu

Navíc velká horka obecně výrobě kořalky nesvědčí. Plody v bečkách příliš rychle kvasí a lidé se strachují, aby se do pálenice dostali dřív, než z kvasu vyprchá alkohol.

"Jsme nervózní, jak to dopadne. Pálenka je u nás základ zdraví a vypálí každého červa," potvrdil například Miroslav Minařík, který si každý rok nechává vypálit kolem deseti litrů kořalky.

Kvas proto skladuje na nejnižším místě ve sklepě, kde ovoce kvasí pomaleji. A kde z něj tolik nevyprchávají aromatické látky.

"Bečku taky chodím pravidelně kontrolovat. Nechci z toho mít ocet. A těším se na první doušky letošní meruňkovice," přiznal s úsměvem Minařík. A doplnil, že ideální teplota pro sud s kvasem je zhruba patnáct stupňů. Další odborník Jindřich Kouřil navíc lidem radí: nechávejte v sudu s kvasem i pecky. Ty dávají ovocné kořalce ten správný říz.

Stále oblíbenější třešňovice

"Kvas dělám hlavně z třešní a mirabelek. Když vyjdou peníze, tak nechám vypálit i něco z jablek. V zimě se každý doušek hodí," pochlubil se Kouřil. Nejraději má prý ale třešňovici. Je sice ze všech pálenek nejpracnější, o to víc si ji ale potom vychutná.

"Natrhat všechny ty třešně, to dá práce! Navíc se musí dávat pozor, aby mezi nimi nebyly žádné shnilé. Kvas by se pak pokazil. Ovoce je třeba zbavit taky stopky. Zelené je totiž kyselé. Pecky ale nechávám, ty dávají kořalce ten správný ocásek," poradil všem začátečníkům Kouřil.

U jablečné pálenky zase dává přednost nemoštovanému kvasu. "Z moštu se dělá calvados a z nemoštovaných jablek zase jablkovice. Ta mi vyhovuje víc. Z každého jablka ale vykrajuji jaderníček. Ten u jablek naopak kazí chuť," popisuje Kouřil. Každá ovocná pálenka se podle něj musí brát jako lék.

"Maximálně dvě štamprličky denně. Ale malé, aby z člověka nebyl alkoholik," podotkl Kouřil. Ideální ovocný destilát má podle něj asi 55 procent alkoholu. "Je to tak akorát na to, aby pálenka neškrábala v krku," uzavřel znalecky Kouřil.

Autoři:

Dojíždění do Prahy obstarají nové soupravy. Mají dva oddíly první třídy

  • Nejčtenější

Belgie jako druhé Řecko. Zadlužení země rychle roste, řešení v nedohlednu

13. května 2024

Belgie se už dlouhé roky řadí mezi nejvíce zadlužené ekonomiky Evropské unie. Svůj dluh tato...

Do britských hospod dorazil americký zvyk, spropitné. Pivaři jsou zmatení

11. května 2024

Pro návštěvníky britských hospod bylo donedávna největší dilema zda si dají whisky, nebo pivo. A...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Tušení smrti žene ruské miliardáře do vlasti. Řeší dědictví, bojí se znárodnění

10. května 2024

Premium Stárnoucí ruští miliardáři řeší zásadní problém: jak převést obří majetek na své dědice....

KOMENTÁŘ: Nad švarcsystémem už se smráká. Ale je to opravdu dobře?

8. května 2024

Premium Kontroloři dostali od letošního ledna do ruky nový nástroj k potírání nelegální práce. Je ale...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Kofola, fidorky, polévka z pytlíku. České potraviny nabízí Amazon i za tisíce korun

7. května 2024

Na americkém internetovém obchodu Amazonu prodává ostravská firma výhradně české výrobky. V nabídce...

Mallorkou se promenádoval turista jen v plavkách, místní už toho mají dost

14. května 2024  14:48

Po měsících protestů na Baleárských ostrovech, včetně hladovek před hotely nebo vlny graffiti,...

Pouze větší fotovoltaiky podléhají vyúčtování, uklidňuje solárníky úřad

14. května 2024  12:59

Energetický regulační úřad (ERÚ) mírní obavy z toho, že by i provozovatelé několikakilowattových...

Zájezdy na poslední chvíli budou. Letos se vyplatí počkat, věří šéf agentury

14. května 2024  11:28

Letos budou mít flexibilnější cestovatelé větší šanci ulovit dovolenou s vyšší slevou na poslední...

Nálada firem se od podzimu zlepšila. Přibývá investic, ukázal Index ČSOB

14. května 2024  11:06

Nálada malých a středních firem a podnikatelů se podle průzkumu ČSOB mění k lepšímu. Největší posun...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Eurovizi vyhrál nebinární Švýcar Nemo. Nizozemce vyloučili za „výhružný pohyb“

Ve švédském Malmö rozhodli o vítězi letošní Eurovize. Stal se jím švýcarský nebinární zpěvák Nemo. Soutěž doprovázely...

Moderátorka Petra Křivková-Svoboda přišla při tragické nehodě o manžela

Moderátorka poledních zpráv televize Nova Petra Křivková-Svoboda (41) v neděli ztratila svého manžela Ondřeje Křivku...

Miss Czech Republic 2024 se stala studentka Adéla Štroffeková z Prahy

Vítězkou 15. ročníku Miss Czech Republic se stala studentka Adéla Štroffeková (21). Českou republiku bude reprezentovat...

Silničářští popletové pobavili Mohelnici. Zpackaný nápis zaujal každého

Zpackaná dopravní značka pobavila Mohelničany. Silničáři při stříkání nápisu na asfalt otočili šablonu a vytvořili...

NASA ukázala, co byste viděli před možná nejbolestivější smrtí ve vesmíru

Superpočítače lze využít ke zpracování zajímavých úloh. Vedle hledání nových molekul pro léky, předpovídání složitých...