Pondělí 17. ledna 2022, svátek má Drahoslav
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Pondělí 17. ledna 2022 Drahoslav

Hrozny napadají plísně a vinaři řeší dilema: sklidit, nebo zariskovat?

  9:35
Letošní podzim je pro jihomoravské vinaře příliš deštivý. Nadbytek vláhy způsobuje uhnívání hroznů. Ještě je tu ale naděje. Pokud brzy vysvitne slunce, ze škodlivé plísně se vyvine ušlechtilá, víno pak bude naopak sladší a aromatické. Pokud ne, je po úrodě.

ZKÁZA Vladimír Zborovský ukazuje plíseň, které se díky deštivému počasí enormně daří. | foto: Anna Vavríková, MAFRA

Tento podzim zůstane v paměti jihomoravských vinařů nadlouho. „Letošní ročník bude poznamenaný hnilobou,“ vysvětluje vedoucí Ústavu vinohradnictví a vinařství Mojmír Baroň.

Kvůli nadměrným srážkám v posledních dnech (na některých místech v kraji dokonce způsobily záplavy) se totiž výborně daří zhoubnému druhu plísně šedé a hrozny uhnívají. Potíže začaly vlastně už na jaře.

„Jaro bylo dost suché, stačilo jen na zvlhčení půdy. Proto jsou slupky hroznů tenčí a snáze praskají. Hniloba se pak šíří rychleji,“ popisuje Vladimír Zborovský, spolumajitel Vinařství V&M Zborovský.

Fotogalerie

Vinaře proto teď čeká těžké rozhodování. „Buď mohou pozdní odrůdy chemicky ošetřit a doufat, že bude hezké počasí, nebo je raději sesbírat nedozrálé. Hniloba se těžko zastavuje, ale samozřejmě záleží případ od případu, podle polohy vinařství,“ komentuje Baroň.

V obou variantách, tedy při sklizni i vyčkávání, ale vinaři riskují. Když s nervy vydrží, ale slunečno nebude, mohou o úrodu přijít.

Sklidit hned znamená doslazovat

Když sklidí hrozny hned, budou muset doslazovat. Aktuálně se cukernatost vinné révy v mnoha vinařstvích pohybuje kolem 17 stupňů, ale správně má být kolem 21 stupňů.

Plíseň. Škodlivá i vítaná

Plísni šedé se daří díky deštivému počasí. Pokud však vysvitne slunce, změní se na plíseň ušlechtilou.

Plíseň není u révy vždy na škodu. Plíseň šedá, která sužuje moravská vinařství nyní, vzniká z přemíry vláhy a hrozny ničí. Ovšem při slunném počasí (a vlhku) se z ní vyvine plíseň ušlechtilá, která snižuje obsah vody v hroznu a zvyšuje koncentraci cukru. Víno je pak sladší, šťavnaté a aromatické.

„Naše pozdní odrůdy, Rulandské šedé nebo Neuburské, mají nyní kolem 15 stupňů cukernatosti. Když je sklidíme dřív, musíme doslazovat,“ potvrzuje Zborovský.

Některá vinařství v kraji mají vína sladká dost, ale stěžují si na nižší vyzrálost.

„Trápí nás nevyzrálé hrozny, ale necháme to na přírodě, abychom nemuseli doslazovat. Jsem zastánce raději přívlastkových vín, ne stolních,“ říká odhodlaně technolog Vinařství Volařík Filip Mlýnek.

Právě vína přívlastková, která se nesmí doslazovat, jsou nejvíc v ohrožení. Vinaři odhadují, že těchto vín, mezi která se řadí například Muškát, Müller Thurgau nebo Irsai Oliver, bude v příštím roce méně. „Tři čtvrtě vín máme přívlastkových, takže nás letošní počasí poznamená,“ hodnotí majitel stejnojmenného vinařství Vít Sedláček.

„Je to problém. Muškát moravský či Müller Thurgau, které mají tenkou slupku a patří k raným odrůdám, jsme museli sklidit asi o týden dříve a z hroznů, které nevydržely, jsme museli udělat burčák,“ dodává Zborovský. Vinaři letošní situaci přirovnávají k roku 2001. I tehdy pršelo víc, než bylo pro révu snesitelné.

Nezvykle krušné počasí teď trápí i vinaře ve Francii, Itálii, Španělsku a dalších státech na jihu Evropy, které jsou kvalitními víny proslulé. Vůbec poprvé museli i oni požádat u Evropské unie o zvýšení povolené hranice doslazování.

Čekání na slunce

„Chtějí-li vinaři zvýšit cukernatost o více než čtyři stupně, tedy o čtyři  kilogramy cukru na 100 litrů moštu, pak musí žádat Evropskou komisi. K tomuto požadavku jsme se připojili i my,“ uvádí Tibor Nyitray, šéf Svazu vinařů ČR.

Úrodu na Moravě může ještě zachránit slunné počasí, díky kterému se ze zhoubné fáze plísně šedé vyvine plíseň ušlechtilá.

„Když bude přes den slunečno a po ránu ideální vlhkost, vzniká plíseň ušlechtilá, která koncentruje cukr. Vína jsou pak sladší a aromatická,“ popisuje Zborovský.

Jestli se úroda zachrání, nyní záleží i na zkušenostech vinařů. „Podle polohy vinařství se musí ke sběru hroznů přistupovat různě. Ukáže se šikovnost vinařů,“ míní Nyitray.

Každopádně i kdyby chtěli vinaři rovnou sklízet, musí počkat, než vinice vyschnou, aby do nich mohly vjet kombajny. „Je to jako povodeň na vinici. Nemůžete dělat nic jiného než doufat, že brzy voda opadne, a zvažovat možnosti,“ uzavírá biovinař František Mádl ze stejnojmenného vinařství.

Podraží, či zlevní?

I další vinaři, které MF DNES oslovila, už proto obecně raději počítají s ekonomicky slabším ročníkem, tedy zhruba o 30 až 35 procent nižší produkcí vín (kromě počasí bojují jihomoravští vinaři i se špačky).

Ale zda v důsledku všeho vína zlevní jako nekvalitní, nebo naopak podraží jako nedostatková, je ještě předčasné odhadovat.

„Možná budou i levnější, protože budou v horší kvalitě, ale ještě se to nedá úplně říct,“ dodává Sedláček.

Autoři:
  • Nejčtenější

Rath uznal chyby. Bude léčit lidi, a shánět peníze na peněžitý trest

Bývalý středočeský hejtman David Rath v úterý opustil věznici v Brně, kde si odpykal polovinu ze sedmiletého trestu za...

Na ARO leží neočkovaní. Není tu nikdo s třetí dávkou, řekl Válek v Brně

Premiér Petr Fiala (ODS) a ministr zdravotnictví Vlastimil Válek (TOP 09) dnes vyjeli na první oficiální návštěvu do...

Hra o nové nádraží v Brně. Trumfy drží Křetínský, který koupil Zvonařku

Třetí nejbohatší Čech získal klíčové pozemky u chystaného vlakového nádraží. Brno, které se o jejich zisk snažilo roky,...

Brněnský tramvajový tunel ve skále je dostavěn, za rok bude v provozu

Dělníci už mají za sebou hrubou stavbu tramvajového tunelu na Žabovřeské ulici v Brně. V příštích měsících je čekají...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Novorozenec měl popáleniny a zlomenou nohu. Partnerovi matky hrozí 12 let

Brněnští kriminalisté vyšetřují případ vážného týrání novorozence. Podle zprávy zveřejněné na internetových stránkách...

Velký test samotestů na covid: lépe fungují výtěrové, některé neodhalí nic

Premium Ještě před dvěma lety znamenaly dvě čárky na testu, že se budou chystat křtiny, delta byly americké aerolinky, gama...

Nečekaný příbuzenský vztah. Vévodkyně Kate a Meghan pojí krev Přemyslovců

Premium Učebnice mluví jasně. Přemyslovci vymřeli po meči v roce 1306, kdy byl mladičký král Václav III. zákeřně zavražděn...

Češi investují do kryptoměn ve velkém. Stát řeší, jak je přinutit přiznat zisky

Premium Ještě nedávno byly virtuální měny jako bitcoin investicí především pro lidi, kteří chtěli experimentovat a nebáli se...

  • Další z rubriky

Do chátrajících lázní chtějí vrátit procedury i odkaz architekta Fuchse

Před devadesáti lety mohli Brňané poprvé navštívit městské lázně v Zábrdovicích. Po desetiletích chátrání jim nyní...

Po nárazu do stromu nedaleko Znojma zemřela řidička i spolujezdkyně

Tragickou nehodu dopoledne vyšetřovali policisté na silnici mezi Lechovicemi a Boroticemi na Znojemsku. Po nárazu auta...

Konec úseků smrti. Nejobávanější silniční místa jižní Moravy čekají úpravy

Premium Nejkritičtější jihomoravská místa na silnicích, kde pravidelně umírají lidé při nehodách, projdou zásadní přestavbou....

Na trauma z covidu pomůže virtuální realita. Vyvolá nemocniční depresi

Premium Když se řekne virtuální realita, většině lidí se vybaví zábavní průmysl a hry, které uživatele přenesou, kam si jen...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Co bolí nejvíc? Ani porod, ani kopanec do varlat. Lékaři sestavili žebříček

Bolí nejvíc porod, nebo když muže nakopnete do varlat? Ani jedno. Podle průzkumu britské Národní zdravotnické služby...

Lela má poměr s jiným. Hrál si na kamaráda, spal s mou ženou, říká Vémola

Karlos Vémola (36) se v emotivním nočním živém vysílání na sociálních sítích svěřil s tím, že opět řeší problémy ve...

Ženy před objektivem: Když činžák ukrývá milovnici BDSM

Je to jako nahlédnout do života neobyčejné obyvatelky obyčejného domu. Fotoset slovenské modelky Patrície naznačuje, že...

Chybné ceny Lega vyvolaly vlnu nákupů. E-shop objednávky stornoval

První lednový víkend byl plný slev napříč všemi kategoriemi. Ovšem pro milovníky Lega se stal infarktovým momentem. Na...

Zemřela Adalia Rose. Holčička, která předčasně stárla

Adalia Rose byla velkou bojovnicí. Podle lékařů měla zemřít kvůli progerii krátce po porodu. Dožila se ovšem patnácti...