Pátek 18. září 2020, svátek má Kryštof
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Pátek 18. září 2020 Kryštof

Hrozny napadají plísně a vinaři řeší dilema: sklidit, nebo zariskovat?

  9:35aktualizováno  9:35
Letošní podzim je pro jihomoravské vinaře příliš deštivý. Nadbytek vláhy způsobuje uhnívání hroznů. Ještě je tu ale naděje. Pokud brzy vysvitne slunce, ze škodlivé plísně se vyvine ušlechtilá, víno pak bude naopak sladší a aromatické. Pokud ne, je po úrodě.

ZKÁZA Vladimír Zborovský ukazuje plíseň, které se díky deštivému počasí enormně daří. | foto: Anna Vavríková, MAFRA

Tento podzim zůstane v paměti jihomoravských vinařů nadlouho. „Letošní ročník bude poznamenaný hnilobou,“ vysvětluje vedoucí Ústavu vinohradnictví a vinařství Mojmír Baroň.

Kvůli nadměrným srážkám v posledních dnech (na některých místech v kraji dokonce způsobily záplavy) se totiž výborně daří zhoubnému druhu plísně šedé a hrozny uhnívají. Potíže začaly vlastně už na jaře.

„Jaro bylo dost suché, stačilo jen na zvlhčení půdy. Proto jsou slupky hroznů tenčí a snáze praskají. Hniloba se pak šíří rychleji,“ popisuje Vladimír Zborovský, spolumajitel Vinařství V&M Zborovský.

Fotogalerie

Vinaře proto teď čeká těžké rozhodování. „Buď mohou pozdní odrůdy chemicky ošetřit a doufat, že bude hezké počasí, nebo je raději sesbírat nedozrálé. Hniloba se těžko zastavuje, ale samozřejmě záleží případ od případu, podle polohy vinařství,“ komentuje Baroň.

V obou variantách, tedy při sklizni i vyčkávání, ale vinaři riskují. Když s nervy vydrží, ale slunečno nebude, mohou o úrodu přijít.

Sklidit hned znamená doslazovat

Když sklidí hrozny hned, budou muset doslazovat. Aktuálně se cukernatost vinné révy v mnoha vinařstvích pohybuje kolem 17 stupňů, ale správně má být kolem 21 stupňů.

Plíseň. Škodlivá i vítaná

Plísni šedé se daří díky deštivému počasí. Pokud však vysvitne slunce, změní se...

Plísni šedé se daří díky deštivému počasí. Pokud však vysvitne slunce, změní se na plíseň ušlechtilou.

Plíseň není u révy vždy na škodu. Plíseň šedá, která sužuje moravská vinařství nyní, vzniká z přemíry vláhy a hrozny ničí. Ovšem při slunném počasí (a vlhku) se z ní vyvine plíseň ušlechtilá, která snižuje obsah vody v hroznu a zvyšuje koncentraci cukru. Víno je pak sladší, šťavnaté a aromatické.

„Naše pozdní odrůdy, Rulandské šedé nebo Neuburské, mají nyní kolem 15 stupňů cukernatosti. Když je sklidíme dřív, musíme doslazovat,“ potvrzuje Zborovský.

Některá vinařství v kraji mají vína sladká dost, ale stěžují si na nižší vyzrálost.

„Trápí nás nevyzrálé hrozny, ale necháme to na přírodě, abychom nemuseli doslazovat. Jsem zastánce raději přívlastkových vín, ne stolních,“ říká odhodlaně technolog Vinařství Volařík Filip Mlýnek.

Právě vína přívlastková, která se nesmí doslazovat, jsou nejvíc v ohrožení. Vinaři odhadují, že těchto vín, mezi která se řadí například Muškát, Müller Thurgau nebo Irsai Oliver, bude v příštím roce méně. „Tři čtvrtě vín máme přívlastkových, takže nás letošní počasí poznamená,“ hodnotí majitel stejnojmenného vinařství Vít Sedláček.

„Je to problém. Muškát moravský či Müller Thurgau, které mají tenkou slupku a patří k raným odrůdám, jsme museli sklidit asi o týden dříve a z hroznů, které nevydržely, jsme museli udělat burčák,“ dodává Zborovský. Vinaři letošní situaci přirovnávají k roku 2001. I tehdy pršelo víc, než bylo pro révu snesitelné.

Nezvykle krušné počasí teď trápí i vinaře ve Francii, Itálii, Španělsku a dalších státech na jihu Evropy, které jsou kvalitními víny proslulé. Vůbec poprvé museli i oni požádat u Evropské unie o zvýšení povolené hranice doslazování.

Čekání na slunce

„Chtějí-li vinaři zvýšit cukernatost o více než čtyři stupně, tedy o čtyři  kilogramy cukru na 100 litrů moštu, pak musí žádat Evropskou komisi. K tomuto požadavku jsme se připojili i my,“ uvádí Tibor Nyitray, šéf Svazu vinařů ČR.

Úrodu na Moravě může ještě zachránit slunné počasí, díky kterému se ze zhoubné fáze plísně šedé vyvine plíseň ušlechtilá.

„Když bude přes den slunečno a po ránu ideální vlhkost, vzniká plíseň ušlechtilá, která koncentruje cukr. Vína jsou pak sladší a aromatická,“ popisuje Zborovský.

Jestli se úroda zachrání, nyní záleží i na zkušenostech vinařů. „Podle polohy vinařství se musí ke sběru hroznů přistupovat různě. Ukáže se šikovnost vinařů,“ míní Nyitray.

Každopádně i kdyby chtěli vinaři rovnou sklízet, musí počkat, než vinice vyschnou, aby do nich mohly vjet kombajny. „Je to jako povodeň na vinici. Nemůžete dělat nic jiného než doufat, že brzy voda opadne, a zvažovat možnosti,“ uzavírá biovinař František Mádl ze stejnojmenného vinařství.

Podraží, či zlevní?

I další vinaři, které MF DNES oslovila, už proto obecně raději počítají s ekonomicky slabším ročníkem, tedy zhruba o 30 až 35 procent nižší produkcí vín (kromě počasí bojují jihomoravští vinaři i se špačky).

Ale zda v důsledku všeho vína zlevní jako nekvalitní, nebo naopak podraží jako nedostatková, je ještě předčasné odhadovat.

„Možná budou i levnější, protože budou v horší kvalitě, ale ještě se to nedá úplně říct,“ dodává Sedláček.

Autoři:
  • Nejčtenější

„Znojemské“ okurky jsou letos i z Turecka, lidé si stěžují na chuť bláta

Čekali byste, že nakládané okurky prodávané pod tradiční značkou Znojmia jsou vypěstované na jižní Moravě? Ale kdeže....

K trase „Hitlerovy“ dálnice u Kuřimi dostal úřad tisíce námitek od robotů

O „Hitlerovu“ dálnici poblíž Kuřimi se bude znovu bojovat před soudem. Odpůrci trasy R43, kterou ve čtvrtek schválí...

Jízda vlakem bez roušky vyšla cestující draho. Musí zaplatit skoro 5 tisíc

Cesta z Židlochovic do Brna za víc než čtyři a půl tisíce korun. Takovou cenu musí Českým drahám zaplatit Martina...

Přestaňte děsit lidi, jinak návaly u testů neskončí, apeluje epidemioložka

Hygienici na jižní Moravě nestíhají trasovat kontakty nakažených koronavirem, chtějí změnit systém. Testovat se chce...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Kamarád z žertu vyměnil značku u auta, řidiče kvůli tomu chytili podnapilého

Kamarádův žert asi příliš nepobavil řidiče, který v sobotu projížděl Brnem. Netušil, že má na autě každou registrační...

V Česku jsou houbařské žně. Podívejte se, kde rostou nejvíc

Premium Když zaprší a pak se oteplí, přijdou houby, shodují se mykologové. A opravdu přišly. Nejvíc je hřibů smrkových. Velké...

Když ne jeho, tak aspoň jeho dítě! Psycholog Šmolka nejen o zoufalých milenkách

Premium Ve třiceti už se neprovdáš. Věta, kterou kdysi běžně slýchaly dívky nad třicet let, považované už za staré panny. Dnes...

Nemá smysl sportovce zavírat do karantény, říká fyzioterapeut Kolář

Premium Fyzioterapeut a léčitel slavných sportovců Pavel Kolář míní, že opatření proti viru jsou nekoncepční a budou mít dopady...

  • Další z rubriky

Motorkář se i se spolujezdcem vyboural, když chtěl ujet policistům

Z běžné kontroly se během okamžiku stala honička v ulicích Brna. Motorkář nezvládl průjezd zatáčkou u vlakového nádraží...

Malicherný důvod, otřepané fráze. Soud potvrdil 30 let za dvě brutální vraždy

Odvolací Vrchní soud v Olomouci odmítl odvolání třicetiletého Antonína Štauberta, který se domáhal zmírnění výjimečného...

Číšník v Brně odmítl nosit roušku. Omezuje moji svobodu, vysvětloval

Kvůli číšníkovi vyjížděla do jedné z brněnských kaváren v centru města hlídka strážníků. Neměl totiž na obličeji...

Aktualizace jihomoravského územního plánu prošla, kritici vyvolají soudy

Zastupitelé Jihomoravského kraje na posledním jednání před volbami podle očekávání schválili aktualizaci zásad územního...

Microsoft vytáhl servery z oceánu, jejich nízká poruchovost překvapila

Z mořského dna u skotského souostroví Orkneje námořníci vylovili datacentrum společnost Microsoft. Za více než dva roky...

Benešová: Nečekala jsem, že synova svatba bude tak emocionálně náročná

Závěr prázdnin byl pro Lucii Benešovou ve znamení svatebních příprav. K oltáři dovedla svého nejstaršího syna Luciána,...

Jeho prsty byly najednou ve mně, obvinila fotografa ze zneužití Ratajkowski

Emily Ratajkowski (29) zveřejnila obsáhlou esej, ve které obvinila fotografa Jonathana Ledera ze sexuálního zneužití....

Porno je reklama na fitness, říká jeden z nejstarších českých pornoherců

Je obsazovaný do pornoscén z kategorie „old and young“. Není divu, s natáčením začal před svou padesátkou a točí už...

Nová data ukázala alarmující poměr pozitivních testů. Už je nad 20 %

Epidemie koronaviru se v Česku vymyká kontrole. Napovídá tomu ukazatel, který měří poměr pozitivních testů oproti všem...