Středa 5. srpna 2020, svátek má Kristián
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Středa 5. srpna 2020 Kristián

V chemické laboratoři uvaří špagety, které chutnají jako jahody

  15:42aktualizováno  15:42
Propojení fyziky a chemie s gastronomií představuje takzvaná molekulární kuchyně v Brně. Studenti zajímající se o vědu tu připravují typické pokrmy atypickým způsobem.

„Už tam ty špagety máte pět minut, pomalu se je připravte vytáhnout,“ rozdává usměvavá Jana energicky pokyny hloučku středoškoláků, kterým se právě zpod rukou derou pestrobarevní gumoví hadi.

„Teď už je jen posypat čokoládou, ozdobit lístkem máty a navrch přidat mandarinku,“ láká mě na moji první ochutnávku molekulární kuchyně. Převařená směs jahodové šťávy a agarózy chutná překvapivě dobře.

Jana Szabová na VUT v Brně sice studuje už pátým rokem chemii pro medicínské aplikace, ale ve volném čase pomáhá s projektem T-exkurze, který se snaží o popularizaci vědy mezi studenty středních škol.

„Na podobných akcích se podílím už pět let a jsem za ně ohromně rád. Studenti, kteří se nám přihlásí, mají většinou o chemii skutečný zájem, a je proto radost s nimi pracovat,“ srší nadšením vůdčí osobnost akce Jiří Smilek z Centra materiálového výzkumu fakulty chemické.

Při pokusech v molekulární kuchyni si většinou vystačí s látkami, které se běžně nacházejí skoro v každé domácnosti. To ale neubírá nic na jejich atraktivitě.

Duhové barvy a vůně

O tom jsem se ostatně mohl přesvědčit na vlastní oči. Chemickou laboratoř si totiž většina lidí nespojí se vzrušeným hovorem, smíchem a příjemnou vůní linoucí se z duhově zabarvených ampulí.

Fotogalerie

Náctiletá Julie se o projektu dozvěděla od spolužačky na gymnáziu, a protože se jí zrovna hodil jako podklad pro seminární práci, rozhodla se zapojit. Teď má ale zrovna plné ruce práce s přípravou volského oka z alginátu sodného a mléčnanu vápenatého.

„Trochu nám to uteklo, máme žloutky daleko větší než bílky,“ směje se Julie společně se svojí stejně veselou výzkumnou parťačkou. „Sice to nepůsobí zrovna esteticky, ale pořád chutnají líp než ty, co dostáváme ve školní jídelně,“ smějí se.

Podobně zapálený je i Ondra, který do Brna přijel skoro až z Vysočiny. Protože je v programu talentovaných studentů, účastní se podobných akcí poměrně pravidelně. „Byl jsem se podívat třeba ve Fakultní nemocnici u sv. Anny na rozbory krve, ale molekulární gastronomie je daleko zábavnější,“ vysvětluje, zatímco připravuje balzamikové kuličky s cherry rajčaty.

Proč nejde sfouknout plamen

Přerušují jej ale Kristýna s Klárou, které se ze všech sil snaží vyhecovat kamarádku, aby sfoukla z odměrného válce šlehající plamen. Ten sice během pár sekund stihne vystřídat alespoň pět barev, ale sfouknout se ho nepodaří.

„Schválně, jestli víte, proč se vám to nepodařilo,“ zapojuje se do nového vývoje experimentu doktor Smilek. Děvčata chvílí dumají a doktor Smilek přichází s vysvětlením: „Gel ve válci je napuštěný ethanolem, musíte proto počkat, až dohoří, nebo jej pokropit vodou.“

„Plamen měnil barvu kvůli přidaným alkalickým kovům. Lithium jej zbarvuje červeně a baryum zase zeleně. Minule nám u toho kluci křičeli Příčná ulice jako v Harrym Potterovi,“ přisazuje asistentka Jana.

Ochutnávku vysokoškolského studia pro středoškoláky zajišťuje Jihomoravské centrum pro mezinárodní mobilitu (JCMM). Kromě molekulární gastronomie si mohou vyzkoušet experimenty z oblasti mikrobiologie, astronomie nebo třeba genetiky.

Případným zájemcům stačí na webových stránkách JCMM zvolit téma podle libosti a vyplnit orientační znalostní test. Po něm už zpravidla následuje vstupenka do některé z brněnských laboratoří.

Autor:
  • Nejčtenější

Cizinec kvůli pečivu obvinil posádku vlaku z rasismu, vysadili ho v Břeclavi

Kuriózní incident řešila vlaková četa v expresu Metropolitan mezi Budapeští a Prahou. Jednomu z cestujících se...

V Brně přibývá konfliktů s bezdomovci. Už není možné vykázat je z města

Premium Povalují se po zemi, popíjejí alkohol a nemají žádné zábrany. V brněnských ulicích, zejména v centru, poslední dobou...

Muž se pomstil za přivolání strážníků, dveře na dvůr přivařil k zárubni

Nezvyklou dohru měl zásah strážníků kvůli rušení nočního klidu v centru Brna. Muž, který pouštěl v garáži hlasitou...

Developer plánuje v kopci velkou výstavbu, zahrádkáři se bojí sesuvu půdy

Desítky let si lidé v brněnském Juliánově obhospodařují své zahrádky a domky. Když si je někteří v minulosti chtěli...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Na dálnici u Brna kamion srazil muže u odstaveného auta

Na dálnici D1 u Brna kamion v sobotu odpoledne srazil u odstaveného vozidla muže, který nejspíše měnil pneumatiku. Ten...

Tajemství zlatých adres. Pražská vila za půl miliardy je na prodej

Premium Mohutná, ale v rámci okolní zástavby celkem nenápadná cihlová stavba v srdci diplomatické čtvrti pražské Bubenče je...

Kůže je zrcadlem vnitřních chorob, říká lékař. Jaké nemoci může ukázat?

Premium Vyrážka s pupínky, puchýřky i problémová pigmentová znaménka dokážou pěkně znepříjemnit život, ale mohou být také...

Jak se dělá byznys za miliardy. Agent Paska o přestupu Součka i dalších

Premium Jak se zrodil rekordní přestup záložníka Součka do Anglie? Kam asi tak půjde střelec Schick? Co očekává od zázračného...

  • Další z rubriky

Brno zaplaví další stovky koloběžek, zákazy jako v Praze se nechystají

Zaregistruj se a jeď. Toto heslo už několik let platí v Brně pro sdílená kola, auta a v posledním roce i pro elektrické...

Kryt pod Petrovem napojili na studnu, ale neměl postele. Možná se otevře

Po úspěchu, který slaví zpřístupnění nejstaršího z historických vodojemů pod Žlutým kopcem, by mohli Brňané a...

Zabavované zrcadlo raději rozbila. Exekuce trápily Brňany už před sto lety

Premium Loni bylo v Česku téměř 800 tisíc lidí v exekuci, z toho přibližně pětina měla na krku přes deset „výkonů trestu“....

Ve Znojmě vystavují obří železný kotel, kdysi patřil Velkomoravanům

Po náročném několikaletém restaurování se do sbírek Jihomoravského muzea ve Znojmě dostal železný kotel z...

Golfová noha: Příběh Elišky, která se s ortopedickou vadou bude potýkat celý život
Golfová noha: Příběh Elišky, která se s ortopedickou vadou bude potýkat celý život

Ročně se v Česku narodí až 200 dětí s ortopedickou vadou nazývanou golfová noha. Jedná se o vrozenou vadu, kterou lékaři většinou odhalí už v...

Škoda dostane šéfa s úkolem zabránit, aby značka dotírala na VW a Audi

„Není nám k ničemu, když se Škoda vyvíjí ke třetí prémiové značce v rámci koncernu,“ prohlásil v rozhovoru publikovaném...

Díky, že létáte se SpaceX. Loď Crew Dragon úspěšně dopadla do moře

Američtí astronauti Robert Behnken a Douglas Hurley úspěšně absolvovali nedělní návrat z Mezinárodní vesmírné stanice...

Zemřela manželka Jiřího Krampola, měla dlouhodobé zdravotní problémy

Ve věku 59 let zemřela Hana Krampolová, manželka herce Jiřího Krampola. Dlouhodobě se potýkala se zdravotními problémy.

Nové zuby mám z Turecka. Zákrok byl psychicky náročný, říká pornoherečka

Česká pornoherečka Daisy Lee si zaletěla do Turecka pro nové zuby. Zákrok, který podstoupila na tamější klinice, ji prý...

Pokutu za přespání v karavanu dohnal Němec až k soudu

Nocování na parkovišti v obytném autě se v Německu může dosti prodražit. Své si zažil jeden turista s karavanem, který...