V Česku má čím dál více lidí nějakou potravinovou alergii. Jak to gastronomie reflektuje?
Jsou podniky, které se tím zabývají. Šéfkuchař Jan Punčochář to má zmáknuté. Ale někde je to katastrofa. Hodně firem si myslí, že když upečou něco bezlepkového v lepkovém provozu, je to v pořádku, ale není. Mouka se rozlétne všude, napráší, vznikne kontaminace.
Konkurují si podniky, které vycházejí alergikům vstříc?
Spíš ne. Před 4–5 lety tu byl boom bezlepkových podniků, ale neuživilo je to. Skončily nebo omezily sortiment.
Lidem to chutnalo a líbilo se, že to nevypadá jako beztvará hmota. Prorazili jsme tabu bezlepkové diety, že jíte něco, co není chutné a je spíše nevzhledné.
