„Byli jsme právem kritizováni za vytržení receptů pocházejících z nebělošských kultur z kontextu,“ uvedl jeden z ředitelů magazínu Bon Appétit Joseph Hernandez. Dodal, že jejich kuchaři si mnohdy činili nárok na recept z kuchyně, která jejich kultuře nenáleží. Magazín to přitom nijak nezohlednil.
Zaměstnanci listu proto nyní kontrolují tisíce receptů na webových stránkách Bon Appétit. Ty, do kterých byly „bez vysvětlení vměstnané módní suroviny“ nebo které nezmiňují kulturní původ pokrmu, budou doplněny o poznámku, která předchozí přešlapy napraví, píše list The Times.
Podobný postup slíbila i šéfredaktorka britských magazínů BBC Good Food a Olive Christine Hayesová. „Uznání chyby a omluva, snaha vše napravit, navržení jasného postupu a dotázání na názor publika.To jsou vše kroky správným směrem,“ dodala.
Všechny zmíněné magazíny zároveň slíbily, že najmou více přispěvatelů různých etnicit. Ti by se potom měli věnovat vaření exotických pokrmů.
Ačkoliv současné kroky reagují na dění okolo protestů hnutí Black Lives Matter, nejde o první případ kritiky známého kuchaře za využívání receptů cizí kultury.
S kontroverzemi se loni potýkal například známý televizní kuchař Gordon Ramsey. Se svou novou restaurací Lucky Cat, která se nachází v Londýně a inspirovala se podobou japonského hlavního města Tokia ve třicátých letech minulého století, si podle kritiků přivlastnil cizí kulturu.
Dva z porotců britské verze televizní soutěže Masterchef Gregg Wallace a John Torode zase čelili kritice ze strany malajsijského ministra zahraničí. Soutěžícímu, který se v Malajsii narodil, totiž vysvětlili, jak se připravuje tamní pokrm kuřecí rendang.
Kritice čelil i britský řetězec Marks & Spencer nebo televizní kuchař Jamie Oliver. Exotické pokrmy totiž připravili neautenticky, za pomoci jiných surovin.
Kritikům nevadí samotné vaření různých adaptací exotických jídel. Problém však podle nich je, když někdo neprokáže dostatečný respekt dané kultuře a ještě z nich finančně těží.
„Historie jídla je předmětem konstantní evoluce. Pokud budou mít kuchaři pocit, že nemohou adaptovat recepty podle toho, jaké mají k dispozici ingredience, bude svět chudším místem,“ konstatuje list.
Diskriminace zaměstnanců
Revize receptů je pro magazín Bon Appétit jen jedním z důsledků nedávných obvinění ze strany vlastních zaměstnanců. Přispěvatelka magazínu, kuchařka Sohla El-Wayllyová, která je původem Indka, zveřejnila začátkem června na sociálních sítích status o nerovném zacházení společnosti se zaměstnanci různých etnicit.
„Je mi 35 let a mám přes 15 let profesních zkušeností. Bon Appétit mě najal jako asistentka editora pro bílé zaměstnance, kteří mají mnohem méně zkušeností,“ napsala El-Wayllyová, která podala výpověď.
Wilson byl rasista, tvrdí univerzita. Jeho jméno odstranila z názvu fakulty |
Svým příspěvkem reagovala na podle ní pokrytecké prohlášení společnosti, která tak vyjadřovala solidaritu s demonstranty.
Bon Appétit uvedl, že „jídlo vždy bylo politickou záležitostí“ a vyzval čtenáře k podpoře podniků, které vlastní černošští majitelé.
„Strčili mě před kameru jako důkaz diverzity ve firmě. Realita je taková, že v současnosti platí bonusy za natáčení videí jen bílým zaměstnancům. Ze zaměstnanců ostatních etnicit nedostal kompenzace nikdo,“ uvedla El-Wayllyová.
Prohlášením spustila řadu manévrů. Několik zaměstnanců uvedlo, že nebude vystupovat v žádném z videí, které společnost nahrává na YouTube, dokud vedení nezajistí spravedlivé podmínky pro všechny.
Společnost tato obvinění popřela. Šéfredaktor Adam Rapoport však brzy poté oznámil svou rezignaci z funkce. Jako důvod uvedl, že se musí „zaměřit na práci, kterou musí udělat, aby se se stal lepším člověkem a aby se Bon Appétit stal lepším místem“. Později rezignovali i další vrcholní zástupci společnosti.
