Pátek 7. srpna 2020, svátek má Lada
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Pátek 7. srpna 2020 Lada

Upečte si s námi linecké, kakaové pracny, perníčky i marokánky

  0:29aktualizováno  0:29
Tento víkend již začíná Advent, který znamená začátek předvánočních příprav. K českým Vánocům neodmyslitelně patří domácí cukroví v mnoha variacích. Poradíme vám, jak na těsto i samotné pečení.

Kakaové pracny | foto: Babiččina volba

Speciál vše o cukroví

V příloze najdete recepty na cukroví tradiční, zdravé, raw, nepečené i ze zahraničí.

Vánoční cukroví na iDNES.cz

Ideální je, když si přípravu vánočního pečiva dopředu promyslíte. Nejprve začněte s tím, jaké druhy byste chtěli napéct, jaké množství jich chcete upéct a v jakých příchutích. Zkuste si vytvořit reálný časový plán - ideální je samozřejmě začít těmi druhy cukroví, co se potřebují ještě před konzumací uležet. Níže proto najdete recepty na linecká kolečka, kakaové pracny a na perníčky a marokánky od naší čtenářky Lucie.

Kvalitní ingredience

Pokud chcete, aby výsledek stál za vynaložené úsilí, pak se nevyplatí šetřit na použitých surovinách. „Základem pečení je máslo, nikdy nepoužívám rostlinné tuky nebo jiné náhrady. Pokud jde o ingredience, tak kromě zmíněného másla, dbejte hlavně na kvalitu než na kvantitu. Vánoce si zaslouží jen to nejlepší. Dobré kakao, kvalitní čokoládu s vyšším obsahem kakaa, domácí ořechy, domácí džem, med, apod. Možná si říkáte, že je to jedno, ale věřte, že rozdíl tam je,“ říká blogerka Tina je doma.

Jedním z nejzásadnějších ukazatelů kvality másla je podíl mléčného tuku, který by neměl být nižší než 82 %. Oproti tomu voda musí být v másle zastoupena maximálně do 16 %, nejde ale o povinný údaj, a proto se na obalu většinou neuvádí.

Vánoční burza tipů & nápadů s OnaDnes.cz

svíčka

Těsto bude nejlépe kynout z mouky, která má nižší typové číslo - je méně vymletá a obsahuje více lepku (typové číslo je např. T 400 nebo T 1800). Na křehká těsta se používá ideálně mouka přímo určená k tomuto typu pečení, díky které bude těsto pružnější a bude se méně trhat. Tato mouka je velmi světlá a obsahem popela odpovídá typovému číslu T480. Na perníčky se hodí také mouka žitná.

Klasické máslové těsto, nazývané též křehké těsto, se používá na přípravu drobného čajového pečiva, lineckého pečiva a na vyložení malých formiček. Základními surovinami jsou máslo, mouka, cukr, vejce. V zásadě se pak mění jen poměr nebo se přidávají příchutě – ořechy, kokos, mák, kakao. Právě poměr mezi jednotlivými surovinami určuje, jaký bude výsledek nebo jestli je těsto vhodnější na plnění formiček nebo na vykrajování. Pokud se poměr nedodrží nebo se nějak zamění, může dojít k roztečení těsta, lámání a jiným pohromám. Proto je u pečení tohoto typu sladkého pečiva tak důležité dodržet přesně předepsané poměry.

Plech a formičky

Nejprve si při pečení musíte obstarat dobrý plech, ideálně s nepřilnavým povrchem. V případě, že takový nemáte, použijte pečící papír. Při pečení lineckého těsta dokonce můžete jeden a ten samý papír použít víckrát – pokud je stále čistý. Důležité je také myslet na to, že pokud používáte jeden plech , musí být před další várkou zachovaný časový odstup, kdy nám plech vychladne. Až poté ho můžete vložit znovu do trouby. Zkušené pekařky si mohou dovolit pečení dávat cukroví na ještě teplý plech, pak je ale třeba počítat s kratší dobou pečení a je nutné cukroví hlídat před spálením.

Nezaměnitelné kouzlo vánočnímu pečivu dodávají různé tvary vykrajovátek, které po použití nemusíte umývat, stačí, když je pořádně utřete do papírové utěrky. V případě, že byste je přece jen myli, stačí je ponořit do větší misky se saponátem. „Formičky na plnění se podobně jako vykrajovátka po použití neumývají. Po každém pečení je vyčistěte papírovou utěrkou nebo kapesníčkem. Když byste je umývali, nešlo by vám po upečení těsto vyklopit,“ radí blogerka Tina je doma.

Pečení

Křehké těsto je nutné péct při správné teplotě, jinak se nepropeče a po pár dnech se zkazí. Teplota trouby by se měla pohybovat kolem 180 °C. Doba pečení ale závisí zejména na hrubosti vyváleného těsta nebo na tom, jak jste jím naplnili formičky. Většinou se čas pečení pohybuje od 10 do 15 minut. První várku sledujte a vyndejte z trouby tehdy, když se upečené těsto začne na okrajích zbarvovat do hněda – to by měla být známka toho, že je upečené. Po vyjmutí z trouby je pečivo křehké a měkké, ztvrdne během vychladnutí.

Zdobení a skladování

Základní surovinou v případě vánočního pečiva je samozřejmě džem. Na linecké pečivo se nejlépe hodí kyselý rybízový nebo ostružinový, pokud nemáte domácí džem, hledejte ten s co největším možným podílem ovoce. Cukroví můžete plnit také máslovými krémy, vařenými krémy, nutellou, apod. Některé druhy je možné ozdobit oříšky, čokoládovou polevou nebo kokosem. Když už jste pečivo napekli a ozdobili, neměli byste zapomenout na jeho správné uskladnění. Pokud jste pekli pár dní před Vánocemi, pečivo nejlépe uskladněte v krabici, v chladném počasí na balkóně nebo ve špajzu, kde je max. 10 až 15 °C. Když jste pečivo naplnili máslovými krémem, musíte ho skladovat v chladu, ideálně v ledničce.

Linecká kolečka

Ingredience:

Linecké cukroví
  • 500 g hladké mouky
  • 1 vejce + 1 žloutek
  • 250 g změklého másla
  • 250 g moučkového cukru
  • jemně strouhaná kůra z 1/2 citronu
  • pikantní marmeláda na slepování (jahodová, rybízová, višňová, meruňková apod.)

Postup:

  1. Smíchejte hladkou mouku s moučkovým cukrem a citronovou kůrou.
  2. Do suché směsi přidejte vejce, žloutek a máslo nakrájené na kousky.
  3. Rukama nebo pomocí robotu vypracujte hladké těsto, zabalte ho do potravinové folie a uložte ho alespoň na 30 minut do lednice.
  4. Pomoučte si pracovní plochu a vychlazené těsto vyválejte na tloušťku 4 mm.
  5. Z těsta vykrajujte požadované tvary a klaďte jednotlivé kusy na plech vyložený pečícím papírem.
  6. Cukroví pečte dozlatova v troubě předehřáté na 170 °C.
  7. Po vychladnutí slepujte jednotlivé kousky marmeládou.

Tip: Na jednom plechu pečte podobně velké kusy cukroví. Díky tomu zajistíte rovnoměrné propečení všech kousků.

Kakaové pracny

Ingredience (na 2 plechy):

Kakaové pracny
  • 180 g másla + na vymazání formiček
  • 120 g moučkového cukru
  • 1 žloutek
  • kůra z 1 citronu
  • 100 g lískových ořechů
  • špetka mleté skořice
  • 2 hřebíčky
  • 1 lžíce medu
  • 2 lžíce holandského kakaa
  • 250 g hladké mouky na křehké pečivo
  • moučkový cukr na posypání

Postup:

  1. Změklé máslo vyšlehejte spolu s cukrem a žloutkem. Přidejte kůru z citronu a namleté lískové ořechy. Vmíchejte skořici, drcené hřebíčky, kakao a mouku. Vypracujte hladké těsto, zabalte do potravinářské fólie a nechte odpočinout minimálně hodinu, ideálně přes noc.
  2. Z těsta vytvarujte malé kuličky a vtlačte je do máslem vymazaných formiček ze 3⁄4. Přendejte na plech a pečte v předehřáté troubě při 170 °C asi 15 minut.
  3. Ještě vlažné vyklopte. Pracny můžete posypat moučkovým cukrem.

Medové perníčky

podle rodinného receptu naší čtenářky Lucie

Ingredience:

Perníčky
  • 500 g hladké mouky
  • 180 g cukru moučka
  • 3 vajíčka
  • 6 lžic medu
  • 5 lžic másla
  • 3 lžíce rumu
  • 3 lžíce kakaa
  • kypřící prášek do perníku

Na bílkovou polevu:

  • 170 g cukru moučka
  • 1 bílek
  • 1 lžička solamylu
  • 1 lžíce citronové šťávy

Postup:

  1. Smíchejte mouku, cukr, kakao a prášek do perníku. Přidejte ohřátý med, tekuté máslo, rum i vajíčka. Důkladně promíchejte. Zabalte do mikrotenového sáčku a nechte v lednici do druhého dne.
  2. Před zpracováním nechte těsto asi hodinu při pokojové teplotě, aby se pak líp válelo. Na pomoučeném válu vyválejte plát silný asi tak 3 až 5 mm a z něj pak vykrajujte formičkami tvary. Ty přeneste na plech vyložený pečícím papírem. Pečte na 180 stupňů asi deset minut. Hned po vytažení perníčky potřete rozšlehaným vajíčkem.
  3. Zdobte až druhý den. Polevu vyrobte smícháním a šleháním všech přísad po dobu asi deseti minut, dokud nevznikne hustší hmota. Pomocí zdobičky ozdobte perníčky podle své fantazie.

Marokánky z fíků a sušených třešní

podle rodinného receptu naší čtenářky Lucie

Ingredience:

  • 1/4 l mléka
  • 40 g másla
  • 160 g cukru včetně vanilkového
  • 40 g hrubé mouky
  • 80 g lískových ořechů
  • 80 g mandlí
  • 80 g rozinek
  • 60 g sušených třešní
  • 100 g fíků
  • 60 g pomerančové kandované kůry
  • 60 g kandovaného ovoce
  • čokoládová poleva (já ji dělám z ledových kaštanů)

Postup:

  1. Ve vodní lázni uvařte hustý pudink z mléka, másla, cukru a mouky a nechte vychladit. Mezitím si ručně nasekejte na malé kousky ořechy, mandle, fíky a ovoce a všechno i s pudinkem smíchejte v tuhou směs.
  2. Tvarujte z ni menší placičky a upečte. Po vychladnutí natřete upečenou stranu placiček čokoládovou polevou a dejte do chladu ztuhnout.
Autor: pro iDNES.cz
  • Nejčtenější

Jíst salát může vést k cukrovce, vředům či bolestem zad, říká terapeutka

K létu a teplému počasí, kdy nemáme chuť na hutné omáčky ani mastná a těžká jídla, patří lehké letní zeleninové saláty,...

VELKÝ PRÁZDNINOVÝ KVÍZ: Sto otázek provětrá vaše mozkové závity

Sto otázek z nejrůznějších oborů prověří vaše znalosti. Víte, kdy byla otevřena rozhledna na pražském Petříně, jak...

Matky, netvrďte dcerám, že ženy a muži si jsou rovni, říká Daniela Kovářová

Premium Každá dcera někdy měla chuť umlčet svou matku. To je podtitul její nové knihy Matkovražedkyně. Prezidentka Unie...

Matka chodí lovit a její dcerka si pak hraje s mrtvými zvířaty

Jednatřicetiletá Beka Garrisová z USA chodila s otcem lovit už v deseti letech. Nyní na své lovecké výpravy bere i svou...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Žena budí jednadvacetiletou dceru olizováním tváře. Nahrazuje jí psa

Osmašedesátiletá Marcia Galanová z New Yorku adoptovala nyní jednadvacetiletou dceru Alenu, když byla ještě batole....

Tajemství zlatých adres. Pražská vila za půl miliardy je na prodej

Premium Mohutná, ale v rámci okolní zástavby celkem nenápadná cihlová stavba v srdci diplomatické čtvrti pražské Bubenče je...

Kůže je zrcadlem vnitřních chorob, říká lékař. Jaké nemoci může ukázat?

Premium Vyrážka s pupínky, puchýřky i problémová pigmentová znaménka dokážou pěkně znepříjemnit život, ale mohou být také...

Jak se dělá byznys za miliardy. Agent Paska o přestupu Součka i dalších

Premium Jak se zrodil rekordní přestup záložníka Součka do Anglie? Kam asi tak půjde střelec Schick? Co očekává od zázračného...

  • Další z rubriky

Quinoa a bulgur si rozumí s masem. Zkuste netradiční burger nebo řízky

Jestli máte chuť vyzkoušet v kuchyni něco nového, zkuste se spřátelit s jihoamerickou obilovinou merlíkem čínským...

Bublanina, vdolky, koláčky i vafle. Třešňové recepty vyhlížejí prázdniny

Když začnou dozrávat třešně, je to slibný signál, že se blíží letní prázdniny. Letos je sice konec školního roku o dost...

Báječné jahodové recepty, které si vychutnáte nejen na oslavě dne dětí

Máloco dovede člověku tak zvednout náladu jako jahodový dezert, pěkně nadýchaný a zasněžený moučkovým cukrem. Udělejte...

To nejlepší přichází z řek a rybníků, užijte si ryby nejen na grilu

Kdo si nepotrpí na mořské potvory, ten se určitě najde v chuti sladkovodních ryb, které jsou u nás doma. Užijte si...

Škoda dostane šéfa s úkolem zabránit, aby značka dotírala na VW a Audi

„Není nám k ničemu, když se Škoda vyvíjí ke třetí prémiové značce v rámci koncernu,“ prohlásil v rozhovoru publikovaném...

Díky, že létáte se SpaceX. Loď Crew Dragon úspěšně dopadla do moře

Američtí astronauti Robert Behnken a Douglas Hurley úspěšně absolvovali nedělní návrat z Mezinárodní vesmírné stanice...

Zemřela manželka Jiřího Krampola, měla dlouhodobé zdravotní problémy

Ve věku 59 let zemřela Hana Krampolová, manželka herce Jiřího Krampola. Dlouhodobě se potýkala se zdravotními problémy.

Pokutu za přespání v karavanu dohnal Němec až k soudu

Nocování na parkovišti v obytném autě se v Německu může dosti prodražit. Své si zažil jeden turista s karavanem, který...

Šéf Pirátů Ivan Bartoš je tatínkem. Miminku dali s manželkou neobvyklé jméno

Předsedovi Pirátů Ivanu Bartošovi (40) a jeho ženě Lydii (37) se v úterý večer narodil syn. Novopečený tatínek se s...