Pátek 24. září 2021, svátek má Jaromír
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Pátek 24. září 2021 Jaromír

Upečte si s námi linecké, kakaové pracny, perníčky i marokánky

  0:29
Tento víkend již začíná Advent, který znamená začátek předvánočních příprav. K českým Vánocům neodmyslitelně patří domácí cukroví v mnoha variacích. Poradíme vám, jak na těsto i samotné pečení.

Kakaové pracny | foto: Babiččina volba

Speciál vše o cukroví

V příloze najdete recepty na cukroví tradiční, zdravé, raw, nepečené i ze zahraničí.

Vánoční cukroví na iDNES.cz

Ideální je, když si přípravu vánočního pečiva dopředu promyslíte. Nejprve začněte s tím, jaké druhy byste chtěli napéct, jaké množství jich chcete upéct a v jakých příchutích. Zkuste si vytvořit reálný časový plán - ideální je samozřejmě začít těmi druhy cukroví, co se potřebují ještě před konzumací uležet. Níže proto najdete recepty na linecká kolečka, kakaové pracny a na perníčky a marokánky od naší čtenářky Lucie.

Kvalitní ingredience

Pokud chcete, aby výsledek stál za vynaložené úsilí, pak se nevyplatí šetřit na použitých surovinách. „Základem pečení je máslo, nikdy nepoužívám rostlinné tuky nebo jiné náhrady. Pokud jde o ingredience, tak kromě zmíněného másla, dbejte hlavně na kvalitu než na kvantitu. Vánoce si zaslouží jen to nejlepší. Dobré kakao, kvalitní čokoládu s vyšším obsahem kakaa, domácí ořechy, domácí džem, med, apod. Možná si říkáte, že je to jedno, ale věřte, že rozdíl tam je,“ říká blogerka Tina je doma.

Jedním z nejzásadnějších ukazatelů kvality másla je podíl mléčného tuku, který by neměl být nižší než 82 %. Oproti tomu voda musí být v másle zastoupena maximálně do 16 %, nejde ale o povinný údaj, a proto se na obalu většinou neuvádí.

Vánoční burza tipů & nápadů s OnaDnes.cz

svíčka

Těsto bude nejlépe kynout z mouky, která má nižší typové číslo - je méně vymletá a obsahuje více lepku (typové číslo je např. T 400 nebo T 1800). Na křehká těsta se používá ideálně mouka přímo určená k tomuto typu pečení, díky které bude těsto pružnější a bude se méně trhat. Tato mouka je velmi světlá a obsahem popela odpovídá typovému číslu T480. Na perníčky se hodí také mouka žitná.

Klasické máslové těsto, nazývané též křehké těsto, se používá na přípravu drobného čajového pečiva, lineckého pečiva a na vyložení malých formiček. Základními surovinami jsou máslo, mouka, cukr, vejce. V zásadě se pak mění jen poměr nebo se přidávají příchutě – ořechy, kokos, mák, kakao. Právě poměr mezi jednotlivými surovinami určuje, jaký bude výsledek nebo jestli je těsto vhodnější na plnění formiček nebo na vykrajování. Pokud se poměr nedodrží nebo se nějak zamění, může dojít k roztečení těsta, lámání a jiným pohromám. Proto je u pečení tohoto typu sladkého pečiva tak důležité dodržet přesně předepsané poměry.

Plech a formičky

Nejprve si při pečení musíte obstarat dobrý plech, ideálně s nepřilnavým povrchem. V případě, že takový nemáte, použijte pečící papír. Při pečení lineckého těsta dokonce můžete jeden a ten samý papír použít víckrát – pokud je stále čistý. Důležité je také myslet na to, že pokud používáte jeden plech , musí být před další várkou zachovaný časový odstup, kdy nám plech vychladne. Až poté ho můžete vložit znovu do trouby. Zkušené pekařky si mohou dovolit pečení dávat cukroví na ještě teplý plech, pak je ale třeba počítat s kratší dobou pečení a je nutné cukroví hlídat před spálením.

Nezaměnitelné kouzlo vánočnímu pečivu dodávají různé tvary vykrajovátek, které po použití nemusíte umývat, stačí, když je pořádně utřete do papírové utěrky. V případě, že byste je přece jen myli, stačí je ponořit do větší misky se saponátem. „Formičky na plnění se podobně jako vykrajovátka po použití neumývají. Po každém pečení je vyčistěte papírovou utěrkou nebo kapesníčkem. Když byste je umývali, nešlo by vám po upečení těsto vyklopit,“ radí blogerka Tina je doma.

Pečení

Křehké těsto je nutné péct při správné teplotě, jinak se nepropeče a po pár dnech se zkazí. Teplota trouby by se měla pohybovat kolem 180 °C. Doba pečení ale závisí zejména na hrubosti vyváleného těsta nebo na tom, jak jste jím naplnili formičky. Většinou se čas pečení pohybuje od 10 do 15 minut. První várku sledujte a vyndejte z trouby tehdy, když se upečené těsto začne na okrajích zbarvovat do hněda – to by měla být známka toho, že je upečené. Po vyjmutí z trouby je pečivo křehké a měkké, ztvrdne během vychladnutí.

Zdobení a skladování

Základní surovinou v případě vánočního pečiva je samozřejmě džem. Na linecké pečivo se nejlépe hodí kyselý rybízový nebo ostružinový, pokud nemáte domácí džem, hledejte ten s co největším možným podílem ovoce. Cukroví můžete plnit také máslovými krémy, vařenými krémy, nutellou, apod. Některé druhy je možné ozdobit oříšky, čokoládovou polevou nebo kokosem. Když už jste pečivo napekli a ozdobili, neměli byste zapomenout na jeho správné uskladnění. Pokud jste pekli pár dní před Vánocemi, pečivo nejlépe uskladněte v krabici, v chladném počasí na balkóně nebo ve špajzu, kde je max. 10 až 15 °C. Když jste pečivo naplnili máslovými krémem, musíte ho skladovat v chladu, ideálně v ledničce.

Linecká kolečka

Ingredience:

Linecké cukroví
  • 500 g hladké mouky
  • 1 vejce + 1 žloutek
  • 250 g změklého másla
  • 250 g moučkového cukru
  • jemně strouhaná kůra z 1/2 citronu
  • pikantní marmeláda na slepování (jahodová, rybízová, višňová, meruňková apod.)

Postup:

  1. Smíchejte hladkou mouku s moučkovým cukrem a citronovou kůrou.
  2. Do suché směsi přidejte vejce, žloutek a máslo nakrájené na kousky.
  3. Rukama nebo pomocí robotu vypracujte hladké těsto, zabalte ho do potravinové folie a uložte ho alespoň na 30 minut do lednice.
  4. Pomoučte si pracovní plochu a vychlazené těsto vyválejte na tloušťku 4 mm.
  5. Z těsta vykrajujte požadované tvary a klaďte jednotlivé kusy na plech vyložený pečícím papírem.
  6. Cukroví pečte dozlatova v troubě předehřáté na 170 °C.
  7. Po vychladnutí slepujte jednotlivé kousky marmeládou.

Tip: Na jednom plechu pečte podobně velké kusy cukroví. Díky tomu zajistíte rovnoměrné propečení všech kousků.

Kakaové pracny

Ingredience (na 2 plechy):

Kakaové pracny
  • 180 g másla + na vymazání formiček
  • 120 g moučkového cukru
  • 1 žloutek
  • kůra z 1 citronu
  • 100 g lískových ořechů
  • špetka mleté skořice
  • 2 hřebíčky
  • 1 lžíce medu
  • 2 lžíce holandského kakaa
  • 250 g hladké mouky na křehké pečivo
  • moučkový cukr na posypání

Postup:

  1. Změklé máslo vyšlehejte spolu s cukrem a žloutkem. Přidejte kůru z citronu a namleté lískové ořechy. Vmíchejte skořici, drcené hřebíčky, kakao a mouku. Vypracujte hladké těsto, zabalte do potravinářské fólie a nechte odpočinout minimálně hodinu, ideálně přes noc.
  2. Z těsta vytvarujte malé kuličky a vtlačte je do máslem vymazaných formiček ze 3⁄4. Přendejte na plech a pečte v předehřáté troubě při 170 °C asi 15 minut.
  3. Ještě vlažné vyklopte. Pracny můžete posypat moučkovým cukrem.

Medové perníčky

podle rodinného receptu naší čtenářky Lucie

Ingredience:

Perníčky
  • 500 g hladké mouky
  • 180 g cukru moučka
  • 3 vajíčka
  • 6 lžic medu
  • 5 lžic másla
  • 3 lžíce rumu
  • 3 lžíce kakaa
  • kypřící prášek do perníku

Na bílkovou polevu:

  • 170 g cukru moučka
  • 1 bílek
  • 1 lžička solamylu
  • 1 lžíce citronové šťávy

Postup:

  1. Smíchejte mouku, cukr, kakao a prášek do perníku. Přidejte ohřátý med, tekuté máslo, rum i vajíčka. Důkladně promíchejte. Zabalte do mikrotenového sáčku a nechte v lednici do druhého dne.
  2. Před zpracováním nechte těsto asi hodinu při pokojové teplotě, aby se pak líp válelo. Na pomoučeném válu vyválejte plát silný asi tak 3 až 5 mm a z něj pak vykrajujte formičkami tvary. Ty přeneste na plech vyložený pečícím papírem. Pečte na 180 stupňů asi deset minut. Hned po vytažení perníčky potřete rozšlehaným vajíčkem.
  3. Zdobte až druhý den. Polevu vyrobte smícháním a šleháním všech přísad po dobu asi deseti minut, dokud nevznikne hustší hmota. Pomocí zdobičky ozdobte perníčky podle své fantazie.

Marokánky z fíků a sušených třešní

podle rodinného receptu naší čtenářky Lucie

Ingredience:

  • 1/4 l mléka
  • 40 g másla
  • 160 g cukru včetně vanilkového
  • 40 g hrubé mouky
  • 80 g lískových ořechů
  • 80 g mandlí
  • 80 g rozinek
  • 60 g sušených třešní
  • 100 g fíků
  • 60 g pomerančové kandované kůry
  • 60 g kandovaného ovoce
  • čokoládová poleva (já ji dělám z ledových kaštanů)

Postup:

  1. Ve vodní lázni uvařte hustý pudink z mléka, másla, cukru a mouky a nechte vychladit. Mezitím si ručně nasekejte na malé kousky ořechy, mandle, fíky a ovoce a všechno i s pudinkem smíchejte v tuhou směs.
  2. Tvarujte z ni menší placičky a upečte. Po vychladnutí natřete upečenou stranu placiček čokoládovou polevou a dejte do chladu ztuhnout.
Autor: pro iDNES.cz

Hroši v ZOO Dvůr Králové

Sledujte online přenos z unikátní expozice hrochů v ZOO Dvůr Králové. V největší expozici ve střední Evropě žije 6 hrochů - samec, dvě samice a tři mládata.

Další zajímavé nekonečné přenosy najdete na Slow TV iDNES.

  • Nejčtenější

Legíny nejsou kalhoty. Jak je vybírat a nosit, abyste si neuřízla ostudu

Snad v každém dámském šatníku nalezneme alespoň jedny legíny. Kousek tkaniny se totiž stal miláčkem žen. Některé...

Ani staří by neměli nosit košile s krátkým rukávem, říká Ladislav Špaček

Premium Etiketa. V představách mnohých něco škrobeného, nepřirozeného a strojeného. Smoking a ústřice. „Nejsou to jen bezduchá...

Doba se změnila, je třeba se adaptovat, říká Zdeněk Pohlreich

„Facebook jsem opustil, Instagram mám jen kvůli práci a nijak ho neprožívám,“ říká známý šéfkuchař Zdeněk Pohlreich. V...

Příběh Šárky: Kde může, tam mě manžel urazí a zesměšní

Mohla jsem dělat kariéru tak jako manžel, ale nakonec jsme se domluvili, že se budu starat o rodinu, děti, domácnost a...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Pohlreichovy první krůčky před kamerou jsou spojené s recepty na dresinky

Šéfkuchaře Zdeňka Pohlreicha si nešlo na televizních obrazovkách nevšimnout, když odstartovala první série Ano, šéfe!...

Mizejí už i chodníky. Ústecké ghetto se vymyká, čeká ho nový režim

Premium Ve čtvrti Mojžíř v Ústí nad Labem, která se za dvacet let změnila ze solidního sídliště v ghetto, nastane nový režim....

Zabaveno. Policie hon na Savova nevzdává, vzala mu nemovitosti a sto milionů

Premium Kontroverzní podnikatel František Savov je už sedm let obviněn v případu obřích daňových úniků a zhruba stejnou dobu se...

Vlak do Chorvatska klidně zruším, pokud problémy s ním neustanou, tvrdí Jančura

Premium Skupina Student Agency se během léta zvedla z covidového dna, přesto za sebou táhne půlmiliardový účet a chybí jí i...

  • Další z rubriky

Jan Punčochář: Žen je mezi námi málo, protože je blokují děti. Ale vaří skvěle

Premium Stačí ho chvíli poslouchat a pochopíte, že se pro svoji profesi narodil. Známý šéfkuchař a majitel restaurace teď vedle...

Doba se změnila, je třeba se adaptovat, říká Zdeněk Pohlreich

„Facebook jsem opustil, Instagram mám jen kvůli práci a nijak ho neprožívám,“ říká známý šéfkuchař Zdeněk Pohlreich. V...

Kančí, segedýn, mango či arašídy. I plněné knedlíky umíme dělat sexy, říká šéfkuchař

Premium V tuzemsku je možná největší expert na knedlíky. Kuchař Jan Pípal je v pražské restauraci Vinohradský parlament vaří...

Vepřové nikdy nezklame. Hvězdou je pomalu pečená plec i krkovice

Maso „z prasátka“ chutná skvěle jen tak upečené nebo v guláši, ale vy můžete překvapit své hosty třeba jeho trhanou...

Narodilo se vám miminko? Zahrajte si s Pampers o ubrousky New Baby
Narodilo se vám miminko? Zahrajte si s Pampers o ubrousky New Baby

Pampers New Baby jsou dětské vlhčené ubrousky určené pro citlivou pokožku, bez alkoholu, parfemace a s neutrálním pH. Jsou tak ideální od prvního...

Anife Vyskočilová má chatu v Suchdole s krásným výhledem na Prahu

Vzpomínáte si na poslední díl seriálu Sanitka, natočený podle skutečné události, kde na zahrádkářskou kolonii v...

Nechávat teď ležet peníze na účtu v bance je holý nerozum

S rostoucí inflací si teď láme hlavu nejedna domácnost s volnými penězi. Řeší otázku, kam peníze uložit, jak je...

Zhubla téměř 50 kilo, teď se zpěvačka Adele pochlubila novou láskou

Během posledních tří let se zpěvačce Adele (33) podařilo zhubnout téměř padesát kilogramů. Britka prožila od rozvodu s...

Lucie Šafářová a Tomáš Plekanec se vzali, ukázali fotky z veselky

Přestože na jaře prohlašovali, že kvůli drahému rozvodu hokejisty Tomáše Plekance do svatby nebudou investovat,...

Obří dluhy čínského developera straší celý svět, už klesly akcie v USA

Čínský realitní kolos Evergrande zápasí s bilionovými dluhy. Kvůli tomu v pondělí výrazně klesaly indexy amerických i...