Saks se věnoval také herectví, začal na menších scénách v New Yorku. Na Broadwayi se spřátelil s dramatikem Neilem Simonem a v roce 1967 debutoval filmovou verzí jeho hry Bosé nohy v parku, kam obsadil Jane Fondovou a Roberta Redforda.
Rok poté natočil opět podle Simona veselohru s Jackem Lemmonem a Walterem Matthauem Podivný pár, líčící dva muže, jež opustily manželky. A zase do roka přišel Kaktusový květ, kde Matthau hrál zubaře mezi dvěma ženami.
Později Saks točil filmové či televizní verze muzikálů. Sám stál několikrát před kamerou, naposledy ve filmech Woodyho Allena Pozor na Harryho! i Melinda a Melinda. S Paulem Newmanem hrál ve filmu Nejsem blázen, s Lemmonem v Zajatci 2. avenue.
Saks sbíral ceny hlavně za divadlo, měl tři trofeje zvané Tony a čtyři nominace na ně. Za druhé světové války se coby příslušník amerického námořnictva účastnil vylodění v Normandii.
