RECEPT DNE: Quiche ze sýrového těsta

Slaný koláč původně z Francie má nespočet variant. Dnes pro vás máme recept s kozím sýrem a řepou.

| foto: Kulinární studio MAFRA Print, Bauer Media

Ingredience

Těsto:
300 g hladké mouky
sůl
150 g másla
80 g nastrouhaného sýra (čedar, parmazán)
1 vejce
Náplň:
750 g barevné řepy
60 ml červeného vinného octa
45?g krupicového cukru
sůl
mletý černý pepř
1 cibule
2 lžíce rostlinného oleje
150?ml smetany na vaření
150?ml mléka
6 vajec
10?g nastrouhaného parmazánu
200?g měkkého kozího sýra

1. Těsto: Do robota s noži dáme prosátou mouku, 1/2 lžičky soli, nastrouhané máslo, sýr a 1 vejce. Rychle vypracujeme pevné těsto, které zabalíme do fólie, uložíme do chladničky a necháme asi hodinu odležet.

2. Mezitím upečeme řepy na náplň: Řepy důkladně očistíme. V misce rozmícháme ocet, cukr, sůl a pepř. Řepy touto směsí ze všech stran potřeme, zabalíme je do alobalu a dáme na plech. Pečeme ve vyhřáté troubě při 180 °C asi 45 minut doměkka. Necháme vychladnout a nakrájíme na plátky.

3. Odleželé těsto rozválíme, přeneseme do formy o průměru 23?cm a vytvoříme okraj vysoký 5?cm. Těsto ve formě zakryjeme pečicím papírem, zatížíme a pečeme 20 minut v troubě vyhřáté na 180 °C. Pak papír odstraníme a korpus pečeme ještě 5 minut dozlatova. Necháme zchladnout.

4. Cibuli oloupeme, nakrájíme najemno a restujeme ji na zahřátém oleji, až zesklovatí. Smetanu smícháme s mlékem. Zašleháme vejce, parmazán a kozí sýr. Vmícháme cibuli.

5. Na korpus nalijeme část sýrové směsi, na ni rozložíme nakrájenou pečenou řepu a přelijeme zbylou sýrovou smetanou. Pečeme v troubě vyhřáté na 170 °C asi 60-70 minut, až náplň ztuhne. Necháme zchladnout.