Premium

Získejte všechny články
jen za 89 Kč/měsíc

Kravský, nebo ovčí? Kyperští farmáři se přou o recepturu na sýr halloumi

  15:00
Za chladného zimního večera se na parkovišti v kyperském hlavním městě Nikósii tvoří fronty. Všichni čekají, než Pantelis Panteli přijede v malé dodávce prodávat své výrobky. Bývalý pilot letecké společnosti Cyprus Airways, se rozhodl změnit své zaměstnání a vrhnul se na výrobu tradičního sýra halloumi.
ilustrační snímek

ilustrační snímek | foto: ReutersReuters

Panteli coby nováček v oboru se stal obhájcem staré tradice uprostřed tvrdé právní bitvy, jež se o složení ceněného kyperského sýra vede. Má se sýr vyrábět z kravského mléka, které má jemnější chuť a pochází z něj většina sýrů, které míří na vývoz? Anebo z dehtovitého kozího a ovčího mléka, na které nedají dopustit někteří puristé.

Panteli vyrábí halloumi výhradně z ovčího mléka, i když někteří chovatelé mléka na středomořském ostrově tvrdí, že tento způsob není ideální. „Pravý sýr už tu nikdo nevyrábí, ale o to se my právě snažíme,“ brání Panteli tradiční způsob výroby v rozhovoru s agenturou Reuters, zatímco stojí v ohradě s asi 300 hlučnými ovcemi na své farmě v Kokkinotrimithii západně od Nikósie.

Začínal v garáži jako Steve Jobs

Panteli začal vyrábět halloumi pod vedením své tchyně. Nyní má vlastní značku Kouella, což kypersky znamená ovce. „Všechno to bylo metodou pokusů a omylů s malým hrncem, pak s větším hrncem a – ve stylu Steva Jobse – v naší garáži,“ řekl agentuře Reuters.

Panteli má povolení pouze k přímému prodeji spotřebitelům a je omezen produkcí 150 litrů mléka denně ve své nové mlékárně v areálu farmy. Své příznivce sbírá i na sociálních sítích. Na platformách Tiktok a X upozorňuje zákazníky, kde se zrovna s dodávkou nachází, natáčí videa a sdílí fotografie. Během dvou hodin má obvykle vyprodáno.

Měkké, gumové halloumi se dá jíst syrové, grilované, vařené nebo smažené, aniž by ztratilo svůj tvar. Je největším vývozním artiklem ostrova hned po farmaceutických výrobcích.

Sýrová válka? Na Kypru doutná další spor o tradiční pochoutku

Panteli vaří mléko se syřidly, což jsou enzymy, které srážejí mléčné bílkoviny, poté vzniká takzvaná sýřenina a syrovátka. Po odpočinku se sýřenina nakrájí a znovu ohřeje. Pláty halloumi se pak překlápí ze speciálních mřížek na pult, kde se osolí a na několik hodin naloží do nálevu. Pak se zabalí a zamíří do prodeje.

Má být cítit po kozách?

Je to už tři roky, kdy Kypr získal status jediné země, která může vyrábět a prodávat tento sýr, uvádí Reuters. Při získání chráněného označení původu od Evropské unie se země zavázala, že do července 2024 zvýší množství ovčího nebo kozího mléka ve výrobě sýra přes 50 procent.

Spor o složení však vyvolal demonstrace zemědělců. Ti mimo jiné tvrdí, že ovčí a kozí mléko je vysoce sezonní, a proto by nedostatek mohl mít dopad na výrobní kapacitu.

Generální ředitel sdružení chovatelů dobytka Nicos Papakyriakou uvedl, že na základě starší obchodní normy z roku 1985 byly přijatelnými složkami pro halloumi nejen kozí a ovčí, ale i kravské mléko. Podle jeho slov právě jemnější kravské mléko umožnilo sýru halloumi získat si zahraniční trhy. „Podle chráněného označení původu by mělo být cítit po kozách! Který spotřebitel v zahraničí by si to koupil?“ dodal.

Autor:

Vrátíme EET a bude pro všechny, říká Schillerová

Nejčtenější

Zdražení Zásilkovny hýbe trhem, obavy mají hlavně malé e-shopy

Premium

Zdražení dopravného společností Zásilkovna zvedlo mezi internetovými obchody vlnu negativních reakcí. Obávají se, co to udělá s jejich maržemi. Zásilkovna od 20. února zvýšila cenu dopravy za balík...

Slovenské třešně v lednu? Hloupost, odtajněte původ potravin, žádá petice

Třešně, které podle etikety pocházejí ze Slovenska, ale prodávají se v lednu, nebo ukrajinské kuře s označením Polska jsou příklady, které se v posledních týdnech objevily na pultech českých obchodů....

Dvouúrovňové sezení v letadlech opět budí emoce. Jen varianta, brání se designér

Evropský výrobce letadel Airbus se společně se startupem Chaise Lounge zabývá myšlenkou dvouúrovňového sezení v letadlech. Někteří oceňují, že by tato konfigurace mohla přinést více pohodlí. Další...

Přepychové i na Dubaj. Luxusní palác v oblacích léta tajili, teď je na prodej

Nachází se 460 metrů nad zemí a je považován za nejvýše položenou nemovitost. Nabízí pohádkový výhled z nejvyššího mrakodrapu světa Burdž Chalífa v Dubaji. Patří k němu 12 parkovacích míst, zahrada...

Česká ekonomika je v nejlepší desítce zemí Evropské unie, ukázala analýza

Po utlumení inflace se Česko vrátilo do desítky nejzdravějších ekonomik Evropské unie. Aktuálně obsadilo devátou příčku, kde bylo naposledy v roce 2022, ukázal Index prosperity a finančního zdraví....

Francie zvyšuje solidární daň z letenek. Aerolinky hrozí omezením provozu

Milovníci cestování se musí připravit na zdražení letů z Francie. Tamní vláda se totiž rozhodla zvýšit takzvanou solidární daň, a to dokonce více než dvojnásobně. Odborníci očekávají, že nové...

13. února 2025

Rubl a ruské akcie po Trumpově telefonátu s Putinem prudce posilují

Rubl a ruské akcie prudce posilují po středečním telefonátu amerického prezidenta Donalda Trumpa s ruským protějškem Vladimirem Putinem. Ruská měna se obchoduje vůči dolaru nejdráž od září. Hlavní...

13. února 2025  16:59

Nové valentýnské trendy: květiny z Lega, pugét z rozvážky i dárečky pro děti

Třetina Čechů plánuje oslavit Valentýna a nejčastěji volí květiny, cukrovinky nebo parfémy. Novým trendem jsou také umělé květiny z Lega. Čím dál víc lidí však nechává nákupy na poslední chvíli a...

13. února 2025  16:03

Kupte si klid v duši. Majitele jeepů otravuje v autech vyskakovací reklama

Majitelé nových vozů značky Jeep ve Spojených státech se na sociálních sítích dělí o nezvyklý zážitek. Potýkají se totiž s vyskakovacími reklamami, které se jim opakovaně zobrazují na displeji...

13. února 2025  13:59

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Adam Mišík o svém handicapu: Mohli jsme to léčit, ale rodiče nechtěli

Že by znal podobnou situaci z vlastního života, Adam Mišík popírá. Ale zahrál si ji rád. Ve filmu Holka od vedle je...

Nakreslili mi tečky na obličej a dekolt. Pět let tajila práci na Kingdom Come 2

Zatímco česká středověká hra Kingdom Come: Deliverance 2 právě zažívá zasloužený úspěch, práce na motion capture, tedy...

Po Pirátech z Karibiku jsem rok chodila na psychoterapie, přiznala Knightley

Keira Knightley (39) se rozpovídala o tom, jaký vliv měla filmová série Piráti z Karibiku na její hereckou kariéru....

Patří mezi nejkrásnější ženy světa a shání partnera. Její nároky jsou vysoké

Janaina Prazeresová je považována za jednu z nejkrásnějších žen světa. Podle magazínu Playboy je její vzhled absolutní...

Mám nádory v plicích a nejdou chirurgicky odstranit, prozradila Konvičková

Zpěvačka Markéta Konvičková (30) se už šest let léčí s nádorovým onemocněním, které se projevuje i na jejím vzhledu. V...