Premium

Získejte všechny články
jen za 89 Kč/měsíc

Smažit je možné bez prskání

  9:40
Nedávno se v obchodech objevily dvě novinky, které mají usnadnit smažení - olej ve spreji a nová Rama, o níž televizní reklama tvrdí, že při smažení neprská jako jiné tuky. Jsou skutečně tak výhodné? O odborné posouzení jsme požádali docentku Janu Dostálovou z Vysoké školy chemicko­-technologické v Praze, členku Společnosti pro výživu.

Spreol: po másle nechutná

Při klasickém smažení v trojobalu (ve strouhance) se nevyužije jeho přednost dávkování malého množství aby byl řízek chutný, je třeba mít na pánvi větší množství tuku. Na opékání masa je vhodný, ale opečené maso nechutná tak příjemně jako při smažení na oleji nebo Ramě Culinesse. Povedlo se i opékání bílých klobás.

Potraviny se však nesmějí opékat příliš dlouho a při vysoké teplotě, protože olej se začne rozkládat za vzniku modravého dýmu (dým signalizuje tzv. bod zakouření, kdy se již tuk rozkládá), což není z hlediska hygienického příznivé. To ostatně platí pro všechny tuky.

S vymazáním pekáče pro pečení jablkového závinu jsem nebyla příliš spokojena. Závin se sice nepřipekl, ale na místech kde nebylo těsto, se Spreol tak napekl, že jsem pekáč musela drhnout pískem, abych ho umyla. Pro vystříkání bábovky, kdy je těsto po celém povrchu formy, by asi byl vhodnější.

Problematická je u Spreolu otázka hnacího plynu. Jedná se o vysoce hořlavou směs isobutanol­propan. Podle mého názoru by výrobek tohoto typu neměl být na trhu, protože je pravděpodobné, že se bude užívat v blízkosti hořícího zdroje, např. hořáků plynového sporáku.

Výrobce: Spray­Pak Toronto, Kanada
Cena: 109,90 Kč/400 dávek
Určeno: pro smažení i pečení
Složení: rostlinný olej (bez bližšího určení, pravděpodobně jde o směs řepkového a sójového oleje)
Verdikt: Výhodou je možnost dávkovat malé množství tuku. Nesmí se však opékat příliš dlouho a při vysokých teplotách. Senzorické vlastnosti po osmažení nejsou podle mne příliš příznivé, osmažený pokrm nechutná a nevoní po čerstvém másle, jak se píše na obalu, ale spíše po másle již trochu žluklém.

Nová Rama: dobrý kompromis

Rama Culinesse je v podstatě klasický margarín s obsahem 82 % tuku v tekuté formě. Margarín byl vyvinut v předminulém století z ekonomických důvodů jako náhrada másla, a proto měl zhruba stejný obsah tuku jako máslo. Postupem času se začaly na doporučení lékařů vyrábět margaríny s nižším obsahem tuku. Čím méně je v margarínu tuku, tím více je v něm vody. Proto prská a na smažení se nehodí.

V Ramě Culinesse je obsah vody nízký a navíc jsou do ní přidány látky, takzvané fosfolipidy, které vodu vážou, a to i vodu obsaženou ve smaženém pokrmu, například v mase. Voda se uvolňuje při záhřevu pozvolna, a tuk tedy neprská. Ve srovnání s máslem má ještě další výhodu: nepřepaluje se, protože neobsahuje bílkoviny, které se vysokou teplotou při smažení rozkládají.

Na smažení se dosud doporučovaly pokrmové tuky nebo na kratší smažení rostlinné oleje, protože neobsahují vodu. Lze smažit i na sádle, ale sádlo obsahuje cholesterol, který se při smažení oxiduje a usazuje v tepnách snadněji než cholesterol neoxidovaný.

Složení mastných kyselin je u Ramy Culinesse příznivější než u pokrmových tuků a másla. Neobsahuje žádné trans kyseliny a velmi málo nasycených mastných kyselin, které jsou z výživového hlediska hodnoceny negativně, protože podporují ukládání tuku ve stěnách cév, a tím zvyšují riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Výrobce: Unilever Holandsko
Cena: 27,90/500 ml
Určeno: pro smažení, dušení, vaření, pečení zákusků a masa
Složení: rostl. oleje (částečné ztužené), sůl, lecitin, emulgátor kyselosti, kys. citronová, aroma, barvivo, dusík
Výhody: neprská, množství tuku se lépe dávkuje, je viskóznější než olej, nerozteče se tedy tak rychle po pánvi, lépe se rozpozná, kdy je možné začít smažit. Tuk má vhodnou teplotu, jakmile opadne pěna. Zatímco při zahřívání oleje se snadno překročí maximální teplota.
Verdikt: Výrobek považuji za zdařilý. Je sice v porovnání s olejem nebo pokrmovým tukem dražší, ale má řadu předností. Pokrmu dodá lepší chuť než při smažení na jiných tucích.

Jaký tuk vybrat na smažení
(pramen: Vysoká škola chemicko-­technologická Praha)

Rostlinné oleje - mají nejpříznivější složení, protože obsahují nejvíce tzv. vícenenasycených mastných kyselin, které jsou pro zdraví příznivější. Jsou ale málo stabilní při vysokých teplotách, proto se při delším smažení přepalují. Hodí se ke krátkému smažení, ne však pro dlouhodobé smažení. Výjimku mezi běžnými rostlinnými oleji tvoří olivový olej, který je stabilní i při dlouhodobém smažení, protože obsahuje málo vícenenasycených mastných kyselin a obsahuje přirozené antioxidanty.

Pokrmové tuky - mají složení mastných kyselin horší než rostlinné oleje i Rama Culinesse, mají ale dobrou tepelnou stabilitu, při delším smažení se tolik nepřipalují hodí se k dlouhodobému smažení.

Rama Culinesse - složení mastných kyselin je horší než u rostlinných olejů, ale příznivější než u pokrmových tuků a másla (neobsahuje žádné trans kyseliny a velmi málo nasycených mastných kyselin, které jsou z výživového hlediska hodnoceny negativně, protože podporují ukládání tuku ve stěnách cév, a tím zvyšují riziko kardiovaskulárních onemocnění). Je kompromisem mezi výhodnou výživovou hodnotou olejů a tepelnou stabilitou pokrmových tuků. Při delším smažení se bude přepalovat podobně jako olej.

Autoři:

Šéf Úřadu práce: Umělá inteligence vše mění. Za mě už AI píše dopisy ministrům

  • Nejčtenější

Za vytlačení z linky do Brna musí Student Agency zaplatit náhradu 21 milionů

22. dubna 2024  15:55

Společnost Student Agency provozující autobusy a vlaky pod označením RegioJet musí zaplatit...

Číst iDNES.cz se vyplatí. Megahra o statisíce korun pro věrné čtenáře vrcholí

15. března 2024  15:02,  aktualizováno  24.4 9:32

Na portálu iDNES.cz vrcholí Megahra o peníze. Do pondělí 29. dubna může každý čtenář s registrací...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Hello Kitty slaví padesátiny. Celý svět si myslí, že je to kočička, jenže není

25. dubna 2024  11:25

Kulatý obličej se dvěma trojúhelníkovýma ušima, drobný čumáček, vousky a červená mašle na uchu....

Desítky tisíc letů nad Evropou hlásí rušení signálu GPS. V podezření Rusko

23. dubna 2024  10:37

Navigační systémy letadel na trasách nad Pobaltím i nad dalšími oblastmi hlásí stále více...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Nad Českem krouží nové značky fast foodů. V plánu mají rozvířit trh

22. dubna 2024

Premium Již třicet let vévodí šťavnatým burgerům, hranolkům a kuřeti v Česku tři fastfoodové řetězce. Nyní...

Kdo hledá práci, má to těžší než dřív. Na jedno místo se hlásí stále víc lidí

26. dubna 2024

Premium Ještě docela nedávno si uchazeči o práci napříč obory mohli vybírat a náboráři se o ně skoro prali....

Jižní Korea sází hlavně na jádro, nic jiného jí nezbývá

26. dubna 2024

Seriál Energetický sektor Jižní Koreje zůstává závislý na dovozu fosilních paliv. Postupně je však hodlá...

Zahraniční pracovníky nejvíc láká Austrálie, z měst vede Londýn, říká průzkum

25. dubna 2024

Nejoblíbenější zemí pro zahraniční pracovníky je Austrálie, za ní se umístily Spojené státy a...

Více než polovina britských dětí pod třináct let pila alkohol, zjistila studie

25. dubna 2024  16:19

Více než třetina britských chlapců a dívek v letech mezi 11 a 13 lety má zkušenosti s konzumací...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Bývalý fitness trenér Kavalír zrušil asistovanou sebevraždu, manželka je těhotná

Bývalý fitness trenér Jan Kavalír (33) trpí osmým rokem amyotrofickou laterální sklerózou. 19. dubna tohoto roku měl ve...

Herečka Hunter Schaferová potvrdila románek se španělskou zpěvačkou

Americká herečka Hunter Schaferová potvrdila domněnky mnoha jejích fanoušků. A to sice, že před pěti lety opravdu...

Největší mýty o zubní hygieně, kvůli kterým si můžete zničit chrup

Možná si myslíte, že se v péči o zuby orientujete dost dobře, přesto v této oblasti stále ještě existuje spousta...

Tenistka Markéta Vondroušová se po necelých dvou letech manželství rozvádí

Sedmá hráčka světa a aktuální vítězka nejprestižnějšího turnaje světa Wimbledonu, tenistka Markéta Vondroušová (24), se...

Za vytlačení z linky do Brna musí Student Agency zaplatit náhradu 21 milionů

Společnost Student Agency provozující autobusy a vlaky pod označením RegioJet musí zaplatit bývalému konkurentovi 21...