ČTĚTE TAKÉ:
Která čokoláda je pravá?
Od té doby se čokoládový nápoj rozšířil po celé Evropě, ale teprve na počátku 19. století přišel Švýcar Cailler na to, jak vyrábět čokoládu v tabulkách.
Na konci století pak vznikla mléčná čokoláda, když další Švýcar, Henri Nestlé, přidal do čokolády sušené mléko.
Výroba čokolády začíná na kakaových plantážích v tropických oblastech Afriky (Pobřeží slonoviny, Ghana, Nigérie, Kamerun), Asie (Indonésie, Malajsie) a Ameriky (Brazílie, Ekvádor), kde se pěstuje kakaovník pravý (Theobroma cacao), strom dorůstající výšky sedmi metrů.
Jeho oválné plody obsahují kakaové boby. Ty se fermentují na hromadách a pak suší přímo na slunci nebo v sušárnách. Poté se praží, drtí, zbavují slupek a melou na tekutou hmotu, která je výchozí surovinou pro výrobu kakaového prášku, kakaového másla a čokolády.
Lisováním se z ní získává kakaové máslo žluté barvy, které se používá k výrobě čokolády, ale také ve farmacii a kosmetice. Ze zbylé hmoty, která obsahuje ještě určité množství tuku, se mletím připravuje hnědý kakaový prášek.
Vlastní čokoláda se vyrábí smícháním tekuté kakaové hmoty s dalším kakaovým máslem a cukrem, případně dalšími surovinami, například sušeným mlékem při výrobě mléčné čokolády.
Aby čokoláda byla hladká a příjemně se v ústech rozplývala, hmota se ještě dále zjemňuje válcováním a zušlechťuje takzvaným konšováním, tedy provzdušňováním čokolády za stálého míchání při teplotě kolem 65 °C.
Donedávna začínala výroba čokolády v České republice od kakaových bobů, čokoládovny měly své pražírny a každá si vyráběla svou kakaovou hmotu. Dnes výrobci nakupují hotové hmoty, které dále upravují.
