Babiččina volba na kynuté těsto
Známka: 1,7 - vítěz testu
Výrobce: GoodMills Česko
Země původu: ČR
Koupeno: iTesco.cz
Cena za kg: 16,90 Kč
Mouka je vhodná pro domácí pečení. Vykazuje výbornou zpracovatelnost i výsledek pečení (hodnoceno známkou 1). Skvělé známky získala i při objektivním testu nakynutí a výsledného tvaru pečiva. Sympatické je, že výrobce uvádí obsah vlákniny u hladké mouky v rámci výživových údajů.
Co zjistil test
Zjištěná hmotnost: 970,3 g
Energie: 1 461 kJ/100 g
Sacharidy: 69 g/100 g
Vláknina: 3,1 g/100 g
K-Classic, pšeničná hladká
Známka: 1,8 - výhodný nákup
Výrobce: Kaufland ČR
Země původu: Slovensko
Koupeno: Kaufland
Cena za kg: 7,90 Kč
Nejlepší výrobek v poměru cena/výkon. Kvalitní standardní pekařská mouka vhodná pro domácí přípravu pečiva z kynutého těsta (výsledek pečení hodnocen známkou 2). I u této mouky kladně hodnotíme, že výrobce uvádí obsah vlákniny v rámci výživových údajů a procenta z referenční hodnoty příjmu. Nejlepší přehled o výživových údajích ze všech výrobků.
Co zjistil test
Zjištěná hmotnost: 970,3 g
Energie: 1 517 kJ/100 g
Sacharidy: 73 g/100 g
Vláknina: 3,2 g/100 g
Zátkova pšeničná světlá hladká „00“
Známka: 2,0
Výrobce: Europasta SE
Země původu: ČR
Koupeno: rohlik.cz
Cena za kg: 13,90 Kč
I Zátkova „dvounulka“ je vhodná na domácí pečení. V pečicím testu získala jedničku za výbornou zpracovatelnost i výsledek pečení. Bez ztráty bodu prošla i objektivním hodnocením nakynutí a tvaru pečiva. Body šly však dolů za hmotnost. Balení mouky na váze ukazovalo pouhých 950,2 g. Limit je přitom 970 g.
Co zjistil test
Zjištěná hmotnost: 950,2 g
Energie: 1 452 kJ/100 g
Sacharidy: 71 g/100 g
Vláknina: neuvedeno
Bio Harmonie celozrnná jemně mletá
Známka: 2,2
Výrobce: PRO-BIO
Země původu: ČR
Koupeno: iTesco.cz
Cena za kg: 35,90 Kč
S ohledem na to, že jde o celozrnnou mouku v bio kvalitě, je výsledek pokusného pečení velmi dobrý – srovnatelný s běžnými pekařskými moukami (hodnoceno známkou 2). Mouku lze doporučit pro domácí přípravu pečiva z kynutého těsta. Platí to jak pro senzorické, tak pro objektivní hodnocení pečiva (kynutí). Hmotnost výrobku nižší než 970 g, což překročilo povolený tříprocentní limit. I tak je to nejlépe hodnocená celozrnná mouka.
Co zjistil test
Zjištěná hmotnost: 957,4 g
Energie: 1 470 kJ/100 g
Sacharidy: 64 g/100 g
Vláknina: 7 g/100 g
Předměřická jemná celozrnná
Známka: 2,2
Výrobce: Mlýny J. Voženílek
Země původu: ČR
Koupeno: iTesco.cz
Cena za kg: 26,90 Kč
Celozrnnou Předměřickou mouku lze hodnotit pouze jako „vyhovující“. Výsledky pečení při standardním provedení pekařského pokusu jsou samozřejmě horší než u světlých mouk (hodnoceno známkou 3-). Nutriční potenciál mouky je možno využít ve směsi s jinou moukou nebo mouku použít spíše pro jiný typ výrobku – např. sušenky, muffiny apod. Pro přípravu kynutého těsta zcela vhodná není.
Co zjistil test
Zjištěná hmotnost: 982,7 g
Energie: 1 411 kJ/100 g
Sacharidy: 62 g/100 g
Vláknina: 9 g/100 g
Babiččina volba hladká pšeničná
Známka: 2,3
Výrobce: GoodMills Česko
Země původu: ČR
Koupeno: rohlik.cz
Cena za kg: 19,90 Kč
I druhá „Babiččina volba“ je vhodná pro domácí pečení, vykazuje výbornou zpracovatelnost i výsledek pečení (hodnoceno známkou 1). Výborný výsledek si odnesla i z objektivního hodnocení nakynutí a tvaru pečiva. Uškodila jí však nejnižší hmotnost balení v rámci testu (odchylka více než 5 % z deklarované hmotnosti). Sympatické je uvádění obsahu vlákniny u hladké mouky v rámci výživových údajů.
Co zjistil test
Zjištěná hmotnost: 945,0 g
Energie: 1 461 kJ/100 g
Sacharidy: 69 g/100 g
Vláknina: 3,1 g/100 g
Předměřická světlá hladká
Známka: 2,4
Výrobce: Mlýny J. Voženílek
Země původu: ČR
Koupeno: iTesco.cz
Cena za kg: 10,90 Kč
Výsledky pokusného pečení jsou jen průměrné. Jde o mouku bez problémů použitelnou pro domácí pečení, ale s výsledkem odpovídajícím známce 3. Týká se to jak senzorického hodnocení, tak objektivních ukazatelů.
Co zjistil test
Zjištěná hmotnost: 990,0 g
Energie: 1 474 kJ/100 g
Sacharidy: 70 g/100 g
Vláknina: neuvedeno
Nature’s Promise Bio celozrnná
Známka: 2,4
Výrobce: PRO-BIO
Země původu: ČR
Koupeno: Albert
Cena za kg: 41,90 Kč
Mouky v bio kvalitě zpravidla vykazují horší pekařské vlastnosti, výsledky pokusného pečení s moukou Nature’s Promise Bio celozrnná jsou tak spíš průměrné. Odborný tým při pečení mouku ohodnotil trojkou – týká se to jak senzorického hodnocení, tak objektivních ukazatelů. Hmotnost výrobku je navíc nižší než 970 g.
Co zjistil test
Zjištěná hmotnost: 964,0 g
Energie: 1 425 kJ/100 g
Sacharidy: 73 g/100 g
Vláknina: 12 g/100 g
Küchenmeister Špaldová mouka
Známka: 2,6
Výrobce: Gold-Plus Company
Země původu: Německo
Koupeno: iTesco.cz
Cena za kg: 69,90 Kč
Mouka vykazuje vynikající pekařské vlastnosti a je zcela vhodná pro domácí přípravu kynutých těst (hodnoceno známkou 1). Vynikající jsou i výsledky objektivního hodnocení nakynutí (nejvyšší v rámci testu) a tvaru pečiva. Hmotnost balení nižší než 970 g. Informace, že jde o hladkou mouku, je uvedena jen v marketingovém textu. Mouce však ublížil vyšší obsah popela, než odpovídá hodnotám pro hladkou mouku.
Co zjistil test
Zjištěná hmotnost: 968,6 g
Energie: 1 445 kJ/100 g
Sacharidy: 69 g/100 g
Vláknina: neuvedeno
Küchenmeister Špaldová celozrnná
Známka: 2,7
Výrobce: Gold-Plus Company
Země původu: Německo
Koupeno: iTesco.cz
Cena za kg: 69,90 Kč
Výsledky pečení při standardním provedení pekařského pokusu jsou výrazně horší než u světlé špaldové mouky, což však lze u tohoto typu mouky očekávat. Mouka měla výrazně nižší propad na sítu 257 µm oproti ostatním celozrnným moukám, a to i přes tvrzení na obale, že je zvlášť jemně namletá. Jako jediná mouka mezi celozrnnými neuvádí obsah vlákniny. Obsahuje vyšší obsah popela, než povoluje limit pro celozrnnou mouku.
Co zjistil test
Zjištěná hmotnost: 990,8 g
Energie: 1 420 kJ/100 g
Sacharidy: 63 g/100 g
Vláknina: neuvedeno
Tesco Value pšeničná hladká
Známka: 2,7
Výrobce: Tesco Stores ČR
Země původu: ČR
Koupeno: iTesco.cz
Cena za kg: 10,90 Kč
Výsledky pokusného pečení jsou průměrné. Jde o mouku bez problémů použitelnou pro domácí pečení, ale s výsledkem odpovídajícím známce 3. Týká se to jak senzorického hodnocení, tak objektivních ukazatelů. Sympatické je uvádění obsahu vlákniny u hladké mouky v rámci výživových údajů. Hmotnost výrobku nižší než 970 g.
Co zjistil test
Zjištěná hmotnost: 955,4 g
Energie: 1 460 kJ/100 g
Sacharidy: 68,9 g/100 g
Vláknina: 3,1 g/100 g
Bio Harmonie hladká polosvětlá
Známka: 2,7
Výrobce: PRO-BIO
Země původu: ČR
Koupeno: rohlik.cz
Cena za kg: 36,90 Kč
Výsledky pokusného pečení jsou průměrné, ale relativně dobré na mouku v biokvalitě, které se obecně vyznačují horšími pekařskými vlastnostmi (hodnoceno známkou 2-). Jde o mouku bez větších problémů použitelnou pro domácí pečení. Sympatické je uvádění obsahu vlákniny u hladké mouky v rámci výživových údajů. Hmotnost výrobku nižší než 970 g.
Co zjistil test
Zjištěná hmotnost: 954,9 g
Energie: 1 531 kJ/100 g
Sacharidy: 76 g/100 g
Vláknina: 2,7 g/100 g
Protokol testu
- Test vznikl ve spolupráci iniciativy Vím, co jím a piju a MF DNES. Mouky testovala VŠCHT v Praze, test pečení proběhl ve školicím středisku společnosti Profimix Svijany, s. r. o., ve spolupráci s VŠCHT.
- Zkoušky pečení měly v testu největší váhu. Druhým kritériem byla výživová hodnota, celozrnné mouky byly obecně hodnoceny lépe kvůli vyššímu podílu vlákniny. V úvahu bylo bráno i uvádění obsahu vlákniny na obalu, což je z pohledu legislativy nepovinný, ale důležitý údaj pro spotřebitele.
- Vlastnosti mouk byly porovnávány s požadavky legislativy stejně jako kontrola hmotnosti. Nejmenší váhu v testu měla cena.
- Test připravil doc. Ing. Jiří Brát, CSc., technolog výroby a odborný garant Vím, co jím a piju.
- Nezávislá iniciativa Vím, co jím a piju se zabývá zdravou výživou a snaží se veřejnost podporovat ve výběru potravin, které vyhovují parametrům zdravé výživy. Potraviny s logem Vím, co jím obsahují méně soli, přidaných cukrů, transmastných kyselin a nasycených mastných kyselin.
- Pro hodnocení se používaly známky jako ve škole (1–5).
Známku testu tvoří:
35 % výsledky zkoušky pečení
20 % výživová hodnota a její značení
20 % vlastnosti mouky, označení podskupiny
15 % kontrola hmotnosti
10 % cena
