Úterý 25. ledna 2022, svátek má Miloš
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Úterý 25. ledna 2022 Miloš

Místo čerpadel využívají ve vinařství jako první v Česku pouze gravitace

  6:24
Kdyby žil Isaac Newton na Moravě, možná by ho k objevu gravitace neinspirovalo padající jablko, ale sklizeň hroznů. Právě na plody révy teď zákony geniálního fyzika uplatňují v Dobrém Poli na Břeclavsku. Vyrostlo tady první tuzemské Gravitační vinařství Vilavin. Přitažlivost zemská tady při výrobě vína hraje zásadní roli.

„Děláme vlastně totéž, co naši dědové, ale dáváme tomu moderní kabát,“ odkazuje sklepmistr Aleš Kaspar na to, že i v každém malém vinném sklepě byla dříve podlaha vyspádovaná tak, aby se vzácná tekutina postupně sama dostávala až do jeho nejhlubší části.

Jenže ve Vilavinu to není vyspádovaná podlaha, ale šest pater a čtrnáct metrů výšky, které je potřeba překonat, než se z bobule hroznu stane hotové víno.

Všechno začíná pod samotnou střechou budovy. Ručně sbírané hrozny sem po odstopkování vyveze výtah poháněný solárními panely. „V podkroví“ stojí vinifikátor, kde se hrozny macerují. Ten má zkosené dno.

„To umožní moštu vyklouznout vlastní vahou do lisu pod ním,“ ukazuje Aleš Kaspar horní dvě patra zpracování hroznů. 

Tím, že se nezapojují čerpadla, ale spoléhá se pouze na gravitaci, nejsou podle něj bobule tak namáhané. A do vína se nedostávají chutě, které v nich vinař nechce. 

„Když skousnete slupku u hroznu jednou nebo dvakrát, cítíte hezkou ovocnou chuť. Ale po několika skousnutích už se uvolní hořkost. A tu my ve víně nechceme. Proto nepoužíváme čerpadla, která bobule zbytečně mechanicky namáhají,“ ukazuje Aleš Kaspar.

Ale to už stojíme u lisu. I ten je svým způsobem jedinečný. Jeho součástí jsou speciální „rukávce“ tkané z kosmického vlákna.

„Používají se na šití skafandrů. Jakmile NASA uvolnila patent, sáhli po něm výrobci tohoto lisu a tím úplně změnili dosavadní koncept lisování,“ ukazuje sklepmistr rodinného vinařství, jak se z hroznů dostává mimořádně čistá šťáva s minimem kalů.

Jsme jako komorníci, říkají vinaři

Sestupujeme po schodech do nižších pater budovy postavené ze silného betonu, který udržuje ve vinařství celoročně stabilní teplotu. Mošt putuje skrze hadice svojí vlastní cestou do dalšího nerezového tanku. Chráněný před dotekem vzduchu, který by mohl výsledný produkt pokazit.

Následuje patro odkalení a zachlazení, dalším krokem je stočení čistého podílu moštu. Opět gravitací.

„Víno si vlastně pomáhá samo dostat se do další životní etapy. My ho musíme jen obsloužit. Jsme tady takovými jeho komorníky,“ směje se Aleš Kaspar.

Použití gravitace místo čerpadla je podle něj šetrnější a umožní uchovat ve víně to nejlepší, co mu dal vinohrad. Chuť je svěžejší a živější.

Aby všechno dobře navazovalo a vzácná tekutina pohodlně sklouzávala z jednoho patra do druhého, všechny tanky jsou postavené na míru vinařství. Myslelo se i na to, aby co nejlépe vyhovovaly té které životní fázi vína. Ty poslední ho čekají v samotném sklepení, kde víno několik měsíců leží a odpočívá v tancích, aby se po jediném filtrování dostalo jiskrně čisté do lahví.

  • Nejčtenější

Fialův kabinet slíbil jižní Moravě více peněz, teď ze slov couvá

Už roky představitelé jižní Moravy upozorňují, že právě jejich region dostává v přepočtu na obyvatele nejmenší podíl...

Českem se přehnala sněhová vichřice. Teď hrozí náledí a sněhové jazyky

Českem přechází studená fronta, kterou dopoledne místy provázelo intenzivní sněžení a prudký vítr. Ojediněle se...

Nejužší hotel střední Evropy je oslavou funkcionalismu. Brzy znovu otevře

Brněnský hotel Avion získal zpět svou krásu z éry Bohuslava Fuchse. Brzy se zájemců nabídne ubytování v 37 pokojích,...

Adamov je během výluky bez kolejí, tunely vyrazil čistit stroj Barbucha

Před šesti týdny zmizely ze železničního koridoru mezi Brnem a Blanskem vlaky, osiřelým místem však rozhodně není....

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Banální, kritizují experti sochu Hrachovina pro Mendlovo náměstí v Brně

Skupina umělců, akademiků a teoretiků výtvarného umění v otevřeném dopise kritizuje výsledek veřejné soutěže na sochu...

ANALÝZA: Tři důvody, proč Rusko vpadne na Ukrajinu. A tři další, proč ne

Premium Copak se asi odehrává v hlavě Vladimira Putina? To je otázka, kterou dnes řeší celý svět. Ruský prezident rozehrál...

Velký test samotestů na covid: lépe fungují výtěrové, některé neodhalí nic

Premium Ještě před dvěma lety znamenaly dvě čárky na testu, že se budou chystat křtiny, delta byly americké aerolinky, gama...

Nevěra dříve či později vztah zničí. A není cesty zpět, říká filmařka Sedláčková

Premium Vede doslova dvojí život ve dvou zemích. Ve Francii pracuje Andrea Sedláčková především jako střihačka filmů, u nás...

  • Další z rubriky

Hodonínský psí útulek zničený tornádem se dočká obnovy, pomohl mu dar

Psí útulek v Hodoníně, který loni v červnu poničilo tornádo, se dočká obnovy. V areálu jsou dodnes pobořené zdi...

Lidé se dočkali. Družstevní byty po dvaceti letech získají bez doplatku

Brno bezplatně převede lidem družstevní byty, které byly vybudovány před více než dvaceti lety za podpory státu. Dnes o...

ODS a lidovci spolu do voleb v Brně nepůjdou, vytvořili vlastní koalice

V Brně budou voliči na podzim v komunálních volbách místo stran častěji než dřív vybírat z koalic. Ty tvoří politici na...

Soud zamítl žalobu Brna proti nižší dotaci, protože ji město akceptovalo

Městský soud v Praze zamítl žalobu, kterým se chtěli pořadatelé někdejší Grand Prix silničních motocyklů v Brně domoci...

Opět jsme to roztočili: Ohlédnutí za Vánočním kolotočem v roce 2021
Opět jsme to roztočili: Ohlédnutí za Vánočním kolotočem v roce 2021

Vánoční kolotoč se stal nedílnou součástí eMimina. Letos si už po třinácté naše uživatelky vzájemně poslaly dárečky, které opět udělaly velkou...

Praktiky ve vile Playboy: orgie, orální sex se psem i ošklivé prostitutky

V novém dokumentu Secrets of Playboy (Tajemství Playboye) promluvily bývalé playmates o praktikách ve vile zakladatele...

Survivor: Nahota i pomlouvání Pazderkové za jejími zády, že je labilní

Po odstoupení zpěváka Vojtěcha Drahokoupila kvůli psychickým potížím ze show Survivor se diváci dočkali i prvních...

Mysleli, že mám miliony. A já žila na ubytovně, vzpomíná Nicol Lenertová

Premium Na biologického otce si Nicol Lenertová už nevzpomíná, jen říká, že byl pro ni i její mámu nebezpečný. Během dětství...

Sedmikrásky k obědu, nákup z popelnice. Výměna se nesla v režii eko páru

Podobný věk, naprosto odlišný životní styl. Tak nějak by se dala shrnout nejnovější Výměna manželek, ve které se sešly...

Do Česka poprvé připlula loď naložená uhlím z Austrálie. Má pomoci Ostravsku

Do Děčína v sobotu ráno poprvé připlula po Labi loď naložená černým uhlím z Austrálie, informovala Česká televize a...