Premium

Získejte všechny články
jen za 49  Kč / 1. měsíc

Místo čerpadel využívají ve vinařství jako první v Česku pouze gravitace

  6:24
Kdyby žil Isaac Newton na Moravě, možná by ho k objevu gravitace neinspirovalo padající jablko, ale sklizeň hroznů. Právě na plody révy teď zákony geniálního fyzika uplatňují v Dobrém Poli na Břeclavsku. Vyrostlo tady první tuzemské Gravitační vinařství Vilavin. Přitažlivost zemská tady při výrobě vína hraje zásadní roli.

„Děláme vlastně totéž, co naši dědové, ale dáváme tomu moderní kabát,“ odkazuje sklepmistr Aleš Kaspar na to, že i v každém malém vinném sklepě byla dříve podlaha vyspádovaná tak, aby se vzácná tekutina postupně sama dostávala až do jeho nejhlubší části.

Jenže ve Vilavinu to není vyspádovaná podlaha, ale šest pater a čtrnáct metrů výšky, které je potřeba překonat, než se z bobule hroznu stane hotové víno.

Všechno začíná pod samotnou střechou budovy. Ručně sbírané hrozny sem po odstopkování vyveze výtah poháněný solárními panely. „V podkroví“ stojí vinifikátor, kde se hrozny macerují. Ten má zkosené dno.

„To umožní moštu vyklouznout vlastní vahou do lisu pod ním,“ ukazuje Aleš Kaspar horní dvě patra zpracování hroznů. 

Tím, že se nezapojují čerpadla, ale spoléhá se pouze na gravitaci, nejsou podle něj bobule tak namáhané. A do vína se nedostávají chutě, které v nich vinař nechce. 

„Když skousnete slupku u hroznu jednou nebo dvakrát, cítíte hezkou ovocnou chuť. Ale po několika skousnutích už se uvolní hořkost. A tu my ve víně nechceme. Proto nepoužíváme čerpadla, která bobule zbytečně mechanicky namáhají,“ ukazuje Aleš Kaspar.

Ale to už stojíme u lisu. I ten je svým způsobem jedinečný. Jeho součástí jsou speciální „rukávce“ tkané z kosmického vlákna.

„Používají se na šití skafandrů. Jakmile NASA uvolnila patent, sáhli po něm výrobci tohoto lisu a tím úplně změnili dosavadní koncept lisování,“ ukazuje sklepmistr rodinného vinařství, jak se z hroznů dostává mimořádně čistá šťáva s minimem kalů.

Jsme jako komorníci, říkají vinaři

Sestupujeme po schodech do nižších pater budovy postavené ze silného betonu, který udržuje ve vinařství celoročně stabilní teplotu. Mošt putuje skrze hadice svojí vlastní cestou do dalšího nerezového tanku. Chráněný před dotekem vzduchu, který by mohl výsledný produkt pokazit.

Následuje patro odkalení a zachlazení, dalším krokem je stočení čistého podílu moštu. Opět gravitací.

„Víno si vlastně pomáhá samo dostat se do další životní etapy. My ho musíme jen obsloužit. Jsme tady takovými jeho komorníky,“ směje se Aleš Kaspar.

Použití gravitace místo čerpadla je podle něj šetrnější a umožní uchovat ve víně to nejlepší, co mu dal vinohrad. Chuť je svěžejší a živější.

Aby všechno dobře navazovalo a vzácná tekutina pohodlně sklouzávala z jednoho patra do druhého, všechny tanky jsou postavené na míru vinařství. Myslelo se i na to, aby co nejlépe vyhovovaly té které životní fázi vína. Ty poslední ho čekají v samotném sklepení, kde víno několik měsíců leží a odpočívá v tancích, aby se po jediném filtrování dostalo jiskrně čisté do lahví.

  • Nejčtenější

U Brna otevřeli povodňový park. Zadrží vodu, lidem nabídne i koupání a bruslení

Čtyřtisícové Židlochovice na Brněnsku se mohou chlubit speciálně upravenou částí u řeky Svratky. Na ploše přesahující třináct hektarů vybudovaly nádrže zadržující vodu včetně slepého ramena zmíněné...

23. července 2024

Cizoložství skončilo lynčem. Dav žen hnal nebožačku na provaze, nevěrník utekl

Premium

Odhalená nevěra, rozběsněný dav i zbabělý starosta v žaláři figurují v dalším dílu seriálu Stoleté mordy. Kauza z Lukovan, stará dlouhých 172 let, si připomenutí zaslouží, i když smrtí neskončila....

21. července 2024

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Budou se měnit učebnice? Vědci z Brna zobrazili reálnou podobu chromozomu

Obrázky chromozomu, které vídáme v učebnicích biologie, se zřejmě budou muset brzy proměnit. Vědcům v Brně se totiž jako prvním na světě podařilo zobrazit reálnou podobu chromozomu, o což se dosud...

18. července 2024  14:22

Jih Brna mění tvář, dostane modernější střih. Starousedlíci ale vzdorují

Investoři chystají na území Brna-jih velké projekty. Přinesou stovky bytů a ještě vyšší počty pracovních míst, zároveň však do oblasti přivedou další množství automobilů. Lidé z dotčených oblastí z...

22. července 2024  5:25

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Po srážce dodávky se třemi auty je osm zraněných, mezi nimi tři děti

Silnice I/50 poblíž Slavkova u Brna na Vyškovsku byla několik hodin neprůjezdná poté, co se zde v kopci srazila dodávka se třemi osobními auty. Na místo nehody vyjeli policisté, hasiči i záchranáři...

23. července 2024  11:46,  aktualizováno  15:11

Po zásahu ochránců zvířat skončil majitel psa na ulici, o týrání přitom nešlo

Dramatickou dohru měl případ psa žijícího v zaparkovaném automobilu v Hodoníně. Jeho majitel, dvaasedmdesátiletý pan Emil, přišel krátce poté o něj i vlastní střechu nad hlavou. Zvíře nakonec umístil...

25. července 2024  17:53

Úspěchy policie na Moravě: rychle našla vraha z Vídně a po 20 letech i dealera

Policejní Národní jednotka cíleného pátrání zadržela ve středu na Moravě dva hledané pro závažnou trestnou činnost. Prvním z nich byl muž podezřelý z vraždy ve Vídni, kterého policisté dopadli u...

25. července 2024  17:38

Podchod pod nádražím kompletně otevřou zkraje srpna, téměř čtvrt roku po požáru

Zbylá zavřená část hojně využívaného podchodu pod hlavním vlakovým nádražím v Brně se otevře na začátku srpna. Jedná se o podzemní prostor u Obchodního centra Letmo, který lidé musí dosud obcházet...

25. července 2024  16:53

Ženu z Brna zastihl porod na slovenském koupališti, rodina dostane poukaz

Dramatickou událost se šťastným koncem prožili na začátku týdne návštěvníci koupaliště Thermalpark ve slovenské Dunajské Stredě. Přímo v areálu nečekaně porodila žena z Brna, která přivedla na svět...

25. července 2024  15:22

Za celosvětový kolaps IT systémů může nečekaně absurdní chyba

Nepovedená aktualizace bezpečnostního softwaru společnosti Crowdstrike způsobila pád počítačů a serverů s operačním...

Můj syn Xavier zemřel, říká Musk o transgender dceři. A chce zničit „virus woke“

Miliardář Elon Musk tvrdí, že byl podveden, když dovolil svému synovi stát se transgender ženou. V rozhovoru s...

IT problémy způsobily kolaps bank i letišť. V Evropě i jinde ve světě

Řadu zemí v pátek zasáhly problémy s počítačovými systémy. Letiště kvůli výpadku čelila potížím s odbavováním letů,...

Ruská kráska Sofja Lebeděva šla donaha v seriálu Vikingové: Valhalla

Bývalá gymnastka Sofja Lebeděva (30) potěšila fanoušky seriálu Vikingové: Valhalla, když se v jedné ze scén nového dílu...

Sto tun obilí za hodinu. Na Hané mají výjimečný kombajn, jeden z patnácti na světě

Až sto tun obilí dokáže za hodinu sklidit nový kombajn CR11 firmy New Holland, který vyjel do obilných lánů v okolí...