Nejčistší víno zraje v obřích vejcích z betonu, zajistí mohutnější chuť

  6:39
Ve vinařství zažívá boom dost atypický materiál. Betonová vejce se stěhují do nejednoho podniku. Zajistí méně ostrou, širší a mohutnou chuť vín.
Fotogalerie4

Dvě vejce musela z korby náklaďáku stěhovat hydraulická ruka. V netradičních nádobách bude zrát oranžové víno – směs Tramínu červeného a Pálavy. | foto: Šlechtitelská stanice vinařská

Mezi sudy a nerezovými tanky ve Šlechtitelské stanici vinařské ve Velkých Pavlovicích na Břeclavsku „sedí“ od minulého týdne dvě vejce. Tvarem docela jako ta slepičí, jen tisícinásobně větší.

Z korby náklaďáku je do výrobních prostor musela stěhovat hydraulická ruka. Jejich hmotnost je obrovská. Jsou totiž vyrobená z betonu. V netradičních nádobách bude zrát oranžové víno – směs Tramínu červeného a Pálavy ze starých vinic vysazených v 70. letech minulého století.

Pro potravinářskou výrobu trochu atypický materiál zažívá obrovský boom. Obří nádoby se stěhují do nejednoho vinařství. I ve Velkých Pavlovicích přiznávají, že tak trochu podlehli módě. 

„Určitě nepůjde o náš nosný program. Chtěli jsme spíš zajímavost, kterou bychom nabídku vín doplnili. A také něco, co zaujme pozornost návštěvníků, kteří se přijdou podívat do našeho sklepa,“ vysvětluje manažer vinařství Ondřej Konečný.

Podobnou módní vlnu před pár lety představovaly také kvevri nádoby – hliněné amfory pocházející z Gruzie. Právě těm by teď betonová vejce mohla být zajímavou konkurencí.

„Nechtěli jsme dělat přímo kvevri. Tento způsob výroby vína patří do jiných oblastí než k nám. Nicméně jsme hledali zajímavou variantu, která bude mít také nějaký lokální charakter,“ poznamenává Konečný s tím, že i proto pořídili betonová vejce od českého výrobce.

Chladná šeď sluší kvašení

Společnost Consystem, která betonové nádoby vyrábí, upozorňuje, že velká francouzská a italská vinařství používají nádoby z „cementu“ již po mnoho let.

„Ve výzkumném centru na Korsice zkoumali v letech 2012 až 2014 vliv materiálu a tvaru nádoby na víno. Při ochutnávání nápoje vyrobeného v betonovém vejci byla chuť méně ostrá, širší a mohutná,“ tvrdí výrobci. Podle nich víno z betonu předčilo i „kolegy“ z amfory či nerezu.

Silné betonové stěny totiž zajišťují dobrou izolaci, udržují stabilní teplotu a skrze neupravený materiál do vína pronikne jen malé množství kyslíku, což je žádoucí.

Beton zcela nově zkouší také vinařství Lahofer, které se nedávno přestěhovalo do moderního sídla v Dobšicích na Znojemsku. „Díky tomu máme podstatně více prostor než dříve, takže byla možnost vybavit vinařství novými technologiemi,“ vysvětluje marketingový ředitel vinařství Daniel Smola.

Do betonového vejce minulý týden dali Rulandské šedé. Bude to vůbec první šarže, kterou tímto způsobem vyrábí. „Betonový tank je jakýmsi kompromisem mezi nerezovými tanky a dřevěnými sudy,“ podotýká Smola.

Deset centimetrů silné stěny zajistí stabilní teplotu

Podle něj v betonu probíhá mikrooxidace, díky které víno nazrává podobně jako v dřevěnému sudu. Na rozdíl od něj ale beton nepustí dubové aroma, které ne každému vyhovuje.

Rozdílně vypadá i kvašení. Deset centimetrů silné betonové stěny zajišťují dobrou izolaci a udržují teplotu stabilní, bez nutnosti umělého chlazení. Nicméně některá betonová vejce v sobě navíc mají zabudované chladicí médium.

„Když se zahřívá mošt v nerezu, teplota vyletí vysoko a my ji rychle zchladíme, pak znovu vyletí a my ji opět zchlazujeme. Takto skáče nahoru a dolů, kdežto u betonu je ta sinusoida mnohem vyrovnanější. Pro mošt je to mnohem šetrnější,“ nechává Smola nahlédnout do tajemství výroby „betonového vína“.

V Lahoferu pro něj chystají celou novou prodejní řadu. Jmenovat se bude Wave a má symbolizovat nejen tvar nového sídla vinařství s typickou betonovou vlnou, ale právě také jeho novou technologickou vlnu.

Etiketa s betonovým mixem

Ve vinařství Malý vinař rodiny Mádlů ve Velkých Bílovicích na Břeclavsku už mají s betonem zkušenosti. První vína dali zrát do netypického materiálu před třemi lety. Byli tak průkopníky metody, kterou hrdě přiznávají i na lahvích.

Etikety zdobí silueta náklaďáku s domíchávačem betonu neboli mixem. „Beton obsahuje křemík, který příznivě ovlivňuje vlastnosti vína. Pomáhá zachovávat jeho stabilitu,“ popisoval František Mádl, když „betonové cuvée“ Sauvignonu s Neuburským věnoval do soutěže při kampani To si vypijeme, která od počátku koronavirové krize podporuje vinaře a pomáhá jim udržet pozornost klientů.

Betonové tanky v různých tvarech a objemech, od 270 litrů až do 250 hektolitrů, nabízí třeba Vinařský ráj v Čejkovicích na Hodonínsku. K výběru jsou čtvercové, kulaté, oválné i kuželovité tvary a v neposlední řadě jedinečné elipsovité vejce. To je nejideálnější. Hladký povrch bez rohů umožňuje vínu volněji se pohybovat a tento neustálý pohyb umožňuje vytvářet komplexní chuť díky nepřetržitému kontaktu s kaly.

V Česku beton pro svá vína využívá například Vinařství Kadrnka, Znovín, Vinařství Kern, Vinařství Baláž nebo vinařství Juřeník a Žďárský. „Na naše vína z betonového vejce jsme velmi hrdí. Na vejci nás ohromil jeho tvar, který spontánně pracuje s vínem, promíchává ho a dovoluje mu, aby do vína pronikalo malé množství kyslíku. Přírodní materiál do nápoje uvolňuje cenné minerály a podporuje ovocnou chuť. Vejce se nemůže čistit žádnou chemií ani vyplachovat chlorovanou vodou. Tím se k zákazníkům dostává víno stoprocentně čisté a přírodní,“ nechali se slyšet posledně jmenovaní.

Nejčtenější

Rodiče šidili dentální hygienu dítěte, chlapec zemřel večer po vytržení zubu

Chlapec měl velké bolesti zubu, jeho rodiče proto začali objíždět všechny možné lékaře v Brně. Potíže jejich syna je dovedly až na pohotovost ve třech nemocnicích. I přes pomoc chlapec nakonec kvůli...

Automobil smetl na Hodonínsku trojici cyklistů, jeden nehodu nepřežil

Po srážce s autem zemřel v sobotu v noci u Ratíškovic na Hodonínsku devětašedesátiletý cyklista. Další dva se zranili. S pomocí dechové zkoušky policisté u řidiče vyloučili pití alkoholu před jízdou,...

Máme největší zahrádku v Brně, smějí se kavárnice z kontejneru uprostřed parku

Už před víc než deseti lety si nosily kamarádky Hana Drozdová a Magdalena Grolichová navzájem zákusky na ochutnávku. To ještě netušily, že jednou je budou nabízet ve společné kavárně. A už vůbec ne,...

Rarita. Brno spojilo tramvaje „zadky“ k sobě, nemá dost obousměrných

Netypická podívaná se nabízí lidem v Brně na zvláštní tramvajové lince x12. Zdejší dopravní podnik nemá dost obousměrných tramvají, které využívá při výlukách, a tak musel improvizovat. Spojil proto...

V Brně bourají legendární strojírnu, budou tam vyrábět elektronové mikroskopy

Od konce 19. století funguje v Brně Královopolská strojírna. Jenže poslední týdny se z areálu neozývá jen ruch výroby, ale i hluk demoličních bagrů. Nenávratně mizí zhruba třetina stávajícího areálu...

Rodiče šidili dentální hygienu dítěte, chlapec zemřel večer po vytržení zubu

Chlapec měl velké bolesti zubu, jeho rodiče proto začali objíždět všechny možné lékaře v Brně. Potíže jejich syna je dovedly až na pohotovost ve třech nemocnicích. I přes pomoc chlapec nakonec kvůli...

22. května 2025  16:33

Když si lékaři neví s diagnózou rady. Precizní léčba v Brně pomáhá i „beznadějným“

Ještě před rokem byli rodiče pětiletého Jaroslava zahlceni řadou lékařských zpráv, které popisovaly odchylky v synově vývoji – autistické rysy, těžké pohybové problémy či mentální retardaci. Dopátrat...

22. května 2025  13:03

Zemřel historik Pernes. Zabýval se totalitními režimy a speciálně i Moravou

V noci na čtvrtek zemřel brněnský historik Jiří Pernes, bylo mu 76 let. Informaci potvrdil mluvčí Masarykovy univerzity Radim Sajbot. Pernes se dlouhodobě zabýval moderními a soudobými dějinami...

22. května 2025  10:06

Rozsekám tě! Za pobodání bývalky dostal žárlivec 16 let, po činu hrozil sebevraždou

Své bývalé přítelkyni psal Michal Vafek z Třebíče opakovaně nenávistné zprávy, v níž jí hrozil smrtí. Poté, co ji loni v červenci čtyřikrát bodl nožem, od ní byla jen krůček. Přežila jen díky...

22. května 2025  9:36

Od Kabátu po trumpety. Na jižní Moravě začíná festivalová bouře napříč žánry

Hudebníci berou jižní Moravu útokem. Sotva se někteří posluchači zotavili z brněnského Majálesu, na dveře už klepe desítka dalších festivalů, které své místo nalezly u známých památek, oblíbených...

22. května 2025  6:06

S vědou pro titul mistra světa. Nikdo tady není pomalý, zjistil Kocourek v Mostě

Výchova mistra světa v Čechách, další krok. Motocyklová stáj SP race project a její jezdec Jonáš Kocourek ho udělali o víkendu v Mostě při světovém šampionátu superbiků. Český junák si vyzkoušel,...

21. května 2025  16:30

Posádka lodi si na Brněnské přehradě všimla mrtvého těla, policie zjišťuje totožnost

Tělo muže středního věku vylovili v sobotu vodní záchranáři z Brněnské přehrady. Policisté zatím nezjistili jeho totožnost, proto zveřejnili snímky oblečení, které měl na sobě. Možnou příčinu smrti...

21. května 2025  16:16

Myslel si, že zachraňuje svůj účet. Muž vydal podvodníkovi na ulici skoro milion

K zoufalému řešení se uchýlil muž z Brna ve snaze zachránit svůj údajně napadený účet. Podvodníky si nechal namluvit, že má osobně předat vysokou hotovost pracovníkovi České národní banky, který...

21. května 2025  15:42

Lednice a další majetek zůstává státu, Lichtenštejnové neuspěli ani u Nejvyššího soudu

Nejvyšší soud odmítl dovolání Lichtenštejnů ve sporu o někdejší rodový majetek na Břeclavsku včetně zámků v Lednici a Valticích. Nárok na vydání majetku, který je nyní v rukou státu, uplatnila Nadace...

21. května 2025  14:13

Otec způsobil svým měsíčním dvojčatům 43 zlomenin, soud mu potvrdil pět let

Olomoucký vrchní soud ve středu potvrdil šestadvacetiletému muži z Břeclavi pět let vězení za týrání a těžké ublížení na zdraví. Svým měsíčním dvojčatům způsobil podle rozsudku hrubým jednáním 43...

21. května 2025  13:51

Zásah NCOZ v Brně. Policie zadržela úředníky, kteří řeší dopravní přestupky

Elitní detektivové z Národní centrály proti organizovanému zločinu (NCOZ) v úterý provedli razii v budově brněnského magistrátu. Kriminalisté zamířili na odbor dopravních přestupků. Zásah redakci...

21. května 2025  9:59,  aktualizováno  11:20

Lidé jako čísla ve skleníku byrokracie. Proč korporáty přicházejí o talenty

Premium

Na trh práce častěji míří lidé, kteří opouštějí „anonymní“ korporáty. Podle expertů hledají větší smysl svého snažení, ale také volný čas. Výše mzdy nebo kariérní postup ztrácejí zvlášť u mladší...

21. května 2025
Nastavte si velikost písma, podle vašich preferencí.