Nejčistší víno zraje v obřích vejcích z betonu, zajistí mohutnější chuť

  6:39
Ve vinařství zažívá boom dost atypický materiál. Betonová vejce se stěhují do nejednoho podniku. Zajistí méně ostrou, širší a mohutnou chuť vín.
Fotogalerie4

Dvě vejce musela z korby náklaďáku stěhovat hydraulická ruka. V netradičních nádobách bude zrát oranžové víno – směs Tramínu červeného a Pálavy. | foto: Šlechtitelská stanice vinařská

Mezi sudy a nerezovými tanky ve Šlechtitelské stanici vinařské ve Velkých Pavlovicích na Břeclavsku „sedí“ od minulého týdne dvě vejce. Tvarem docela jako ta slepičí, jen tisícinásobně větší.

Z korby náklaďáku je do výrobních prostor musela stěhovat hydraulická ruka. Jejich hmotnost je obrovská. Jsou totiž vyrobená z betonu. V netradičních nádobách bude zrát oranžové víno – směs Tramínu červeného a Pálavy ze starých vinic vysazených v 70. letech minulého století.

Pro potravinářskou výrobu trochu atypický materiál zažívá obrovský boom. Obří nádoby se stěhují do nejednoho vinařství. I ve Velkých Pavlovicích přiznávají, že tak trochu podlehli módě. 

„Určitě nepůjde o náš nosný program. Chtěli jsme spíš zajímavost, kterou bychom nabídku vín doplnili. A také něco, co zaujme pozornost návštěvníků, kteří se přijdou podívat do našeho sklepa,“ vysvětluje manažer vinařství Ondřej Konečný.

Podobnou módní vlnu před pár lety představovaly také kvevri nádoby – hliněné amfory pocházející z Gruzie. Právě těm by teď betonová vejce mohla být zajímavou konkurencí.

„Nechtěli jsme dělat přímo kvevri. Tento způsob výroby vína patří do jiných oblastí než k nám. Nicméně jsme hledali zajímavou variantu, která bude mít také nějaký lokální charakter,“ poznamenává Konečný s tím, že i proto pořídili betonová vejce od českého výrobce.

Chladná šeď sluší kvašení

Společnost Consystem, která betonové nádoby vyrábí, upozorňuje, že velká francouzská a italská vinařství používají nádoby z „cementu“ již po mnoho let.

„Ve výzkumném centru na Korsice zkoumali v letech 2012 až 2014 vliv materiálu a tvaru nádoby na víno. Při ochutnávání nápoje vyrobeného v betonovém vejci byla chuť méně ostrá, širší a mohutná,“ tvrdí výrobci. Podle nich víno z betonu předčilo i „kolegy“ z amfory či nerezu.

Silné betonové stěny totiž zajišťují dobrou izolaci, udržují stabilní teplotu a skrze neupravený materiál do vína pronikne jen malé množství kyslíku, což je žádoucí.

Beton zcela nově zkouší také vinařství Lahofer, které se nedávno přestěhovalo do moderního sídla v Dobšicích na Znojemsku. „Díky tomu máme podstatně více prostor než dříve, takže byla možnost vybavit vinařství novými technologiemi,“ vysvětluje marketingový ředitel vinařství Daniel Smola.

Do betonového vejce minulý týden dali Rulandské šedé. Bude to vůbec první šarže, kterou tímto způsobem vyrábí. „Betonový tank je jakýmsi kompromisem mezi nerezovými tanky a dřevěnými sudy,“ podotýká Smola.

Deset centimetrů silné stěny zajistí stabilní teplotu

Podle něj v betonu probíhá mikrooxidace, díky které víno nazrává podobně jako v dřevěnému sudu. Na rozdíl od něj ale beton nepustí dubové aroma, které ne každému vyhovuje.

Rozdílně vypadá i kvašení. Deset centimetrů silné betonové stěny zajišťují dobrou izolaci a udržují teplotu stabilní, bez nutnosti umělého chlazení. Nicméně některá betonová vejce v sobě navíc mají zabudované chladicí médium.

„Když se zahřívá mošt v nerezu, teplota vyletí vysoko a my ji rychle zchladíme, pak znovu vyletí a my ji opět zchlazujeme. Takto skáče nahoru a dolů, kdežto u betonu je ta sinusoida mnohem vyrovnanější. Pro mošt je to mnohem šetrnější,“ nechává Smola nahlédnout do tajemství výroby „betonového vína“.

V Lahoferu pro něj chystají celou novou prodejní řadu. Jmenovat se bude Wave a má symbolizovat nejen tvar nového sídla vinařství s typickou betonovou vlnou, ale právě také jeho novou technologickou vlnu.

Etiketa s betonovým mixem

Ve vinařství Malý vinař rodiny Mádlů ve Velkých Bílovicích na Břeclavsku už mají s betonem zkušenosti. První vína dali zrát do netypického materiálu před třemi lety. Byli tak průkopníky metody, kterou hrdě přiznávají i na lahvích.

Etikety zdobí silueta náklaďáku s domíchávačem betonu neboli mixem. „Beton obsahuje křemík, který příznivě ovlivňuje vlastnosti vína. Pomáhá zachovávat jeho stabilitu,“ popisoval František Mádl, když „betonové cuvée“ Sauvignonu s Neuburským věnoval do soutěže při kampani To si vypijeme, která od počátku koronavirové krize podporuje vinaře a pomáhá jim udržet pozornost klientů.

Betonové tanky v různých tvarech a objemech, od 270 litrů až do 250 hektolitrů, nabízí třeba Vinařský ráj v Čejkovicích na Hodonínsku. K výběru jsou čtvercové, kulaté, oválné i kuželovité tvary a v neposlední řadě jedinečné elipsovité vejce. To je nejideálnější. Hladký povrch bez rohů umožňuje vínu volněji se pohybovat a tento neustálý pohyb umožňuje vytvářet komplexní chuť díky nepřetržitému kontaktu s kaly.

V Česku beton pro svá vína využívá například Vinařství Kadrnka, Znovín, Vinařství Kern, Vinařství Baláž nebo vinařství Juřeník a Žďárský. „Na naše vína z betonového vejce jsme velmi hrdí. Na vejci nás ohromil jeho tvar, který spontánně pracuje s vínem, promíchává ho a dovoluje mu, aby do vína pronikalo malé množství kyslíku. Přírodní materiál do nápoje uvolňuje cenné minerály a podporuje ovocnou chuť. Vejce se nemůže čistit žádnou chemií ani vyplachovat chlorovanou vodou. Tím se k zákazníkům dostává víno stoprocentně čisté a přírodní,“ nechali se slyšet posledně jmenovaní.

Nejčtenější

Skokem do propasti Macocha ukončila život matka oběti střelby na fakultě

Skokem do Macochy ukončila o víkendu život matka jedné z obětí tragické střelby na Filozofické fakultě Univerzity Karlovy v prosinci 2023. „Lenka Šimůnková, maminka Elišky zastřelené vrahem z...

Pardubice - Kometa 1:2P, vyrovnaný boj rozhodl Holland, Sedlák zranil Pospíšila

Brněnští hokejisté úspěšně zahájili extraligové finále. V prvním souboji zvítězili na ledě Pardubic 2:1 v prodloužení, které rozhodl kanadský obránce Rhett Holland. Druhý zápas série na čtyři...

Kometa - Sparta 0:3, precizní hosté, nula pro Kořenáře. Finalistu určí sedmý zápas

Hokejisté Sparty po takticky skvěle zvládnutém utkání zvítězili na ledě Komety Brno 3:0. Stav extraligového semifinále je 3:3 na zápasy, rozhodující sedmá bitva se odehraje v neděli v Praze.

Panelákový byt v Brně uspěl na Instagramu. Majitelka ho proměnila za 90 dní

Monika s manželem a dvěma malými dětmi hledali vysněný dům na jižní Moravě dlouhé dva roky. Nakonec si ujasnili, že nechtějí opustit komfort města, včetně rodiny, kamarádů a zázemí. Zaměřili se tedy...

Překvapil posádku sanitky i s policistou. Pacient vyskočil z jedoucího vozu a zemřel

Jihomoravští policisté prověřují incident, při kterém vyskočil muž z jedoucí sanitky. Hlídka původně vyjížděla na oznámení o řidiči, který požil před jízdou alkohol, měl psychické problémy a měl...

Pardubice - Kometa 1:2P, vyrovnaný boj rozhodl Holland, Sedlák zranil Pospíšila

Brněnští hokejisté úspěšně zahájili extraligové finále. V prvním souboji zvítězili na ledě Pardubic 2:1 v prodloužení, které rozhodl kanadský obránce Rhett Holland. Druhý zápas série na čtyři...

17. dubna 2025  17:45,  aktualizováno  20:56

Bubny, šály, chorály. Tisíce diváků fandí při hokejovém finále také venku

Když se v souboji o extraligový titul utkají tak hokejem poblázněná města jako Pardubice a Brno, není rušno pouze v halách, v nichž se konají samotné zápasy. Finálovou sérii, která začala ve čtvrtek...

17. dubna 2025  18:37,  aktualizováno  18:59

Boskovice vyhlíží důstojnou knihovnu i sportovní halu, čekají na ně dekády

Minimálně jedna generace boskovických dětí nezná jinou knihovnu než tu, která už takřka tři dekády sídlí v provizoriu v přízemí městského úřadu. Nevědí, že by knihovna mohla vypadat jinak, a současný...

17. dubna 2025  15:05

S Kometou popáté o titul. Vždycky jsem měl štěstí na srdcaře, chválí si Zohorna

Povzbudivých zpráv, aby s Kometou ve finále extraligy porazil Pardubice a vrátil na jih Moravy mistrovský titul, čte brněnský hokejista Hynek Zohorna v posledních dnech dost a dost. Klidně by to mohl...

17. dubna 2025  14:14

Vlků na jižní Moravě přibývá, už jsou i v Podyjí. Ochránci radí, co dělat při setkání

Status jižní Moravy jakožto jediného regionu v Česku bez opakovaného výskytu vlků je už minulostí. Nedávno se skupina těchto šelem objevila v Orlovicích na Vyškovsku, nyní je opakovaný výskyt...

17. dubna 2025  12:31

Sedláka čekám na ledě, tušil kouč Komety. Vítězné sako veze i do Pardubic

Stal se z toho nepsaný rituál před šatnou hokejistů Komety ve dnech před začátkem série play off. Trenér brněnského celku Kamil Pokorný přijde mezi novináře a vybídne je: „Pojďte chlapi. Ale jen...

17. dubna 2025  10:58

Nejsme tu proto, abychom podlehli situaci, řekl Saňák o potížích Zbrojovky

U reprezentace žen neměl trenér Jiří Saňák jako asistent plný profesionální úvazek, proto prý nad nabídkou kouče Martina Svědíka jít s ním do druholigové Zbrojovky Brno neváhal. Vstup do nového...

17. dubna 2025  9:58

Brno chce koupit „zakleté“ garáže, nařízená demolice by byla příliš složitá

Se sportem historicky spjatá lokalita za Lužánkami dlouhé roky jen chátrá, na vině jsou i vlekoucí se soudy, tedy nevyřešené majetkové spory. Jak ovšem nyní zjistil portál iDNES.cz, brněnští politici...

17. dubna 2025  6:04

Tři mrtví, čtyři zranění a vyteklá síra. Nehody paralyzovaly dálnici D2

Kvůli úniku tekuté síry z odstavené cisterny byla ve středu odpoledne mezi 11. a 8. kilometrem uzavřena dálnice D2 ve směru na Brno. Cisterna stála na 8. kilometru. Dopravu z dálnice policisté...

16. dubna 2025  13:14,  aktualizováno  23:01

Kožená se v Brně po letech vrátí do opery, balet připomene příběh Franze Kafky

Slavná pěvkyně Magdalena Kožená se po dlouhé době vrací na divadelní prkna, v rodném Brně si střihne titulní roli v opeře Alcina od G. F. Händela. Příští sezona v podání Národního divadla Brno však...

16. dubna 2025  15:28

Jak prodat dětské kolo a koupit nové? Otestovali jsme službu Decathlon Buy back
Jak prodat dětské kolo a koupit nové? Otestovali jsme službu Decathlon Buy back

Když na jaře vytáhnete dětské kolo z garáže, možná zjistíte, že už je vašemu potomkovi malé. Co s tím? Můžete ho prodat jednoduše a rychle díky...

Finále s Brnem? Lidi asi prohráli hodně peněz, směje se Hájek. „Prasárny“ oplatí

Finále hokejové extraligy je tady. Začíná ve čtvrtek v 18 hodin v enteria areně a Pardubice v něm oproti všem předpokladům vyzvou brněnskou Kometu. Ve vypjaté sérii lze hledat hned několik příběhů,...

16. dubna 2025  15:20

Herny pod rouškou sázkových kanceláří, celníci našli peníze i šperky za miliony

Přes dva roky v Brně fungovala síť nelegálních heren s automaty provozovaná organizovanou skupinou, kterou nyní rozbili celníci. Stíháno je celkem dvanáct lidí, z toho dva jsou ve vazbě. Celníci...

16. dubna 2025  11:39