Ledové víno se stává vzácností, mráz na Slovácko přišel zase pozdě

  18:50
Příliš teplé prosincové počasí ani tentokrát nepřálo vinařům na Slovácku. Do výroby speciálního sladkého vína, které potřebuje mráz kolem sedmi stupňů, se pustit nemohli. A čekat až do ledna by pro ně bylo příliš riskantní. Někde místo toho raději vyrobí slámové víno.
Fotogalerie1

Vinaři na Slovácku sbírají hrozny, ze kterých bude ledové víno. | foto: Dalibor Glück, MAFRA

Patří k těm dražším druhům vín, které si vybírají jen opravdoví labužníci. I letos se ale potvrdilo, že výroba ledového vína je čím dál složitější. Vinaři na Slovácku ho kvůli počasí zákazníkům nabízet nebudou. Stejně jako loni. Stává se tak čím dál větší vzácností.

Ledové víno vzniklo náhodou

Za objev oblíbené speciality údajně může náhoda. V roce 1794 prý franští vinaři v Německu museli sklízet a lisovat hrozny, které jim náhodou zmrzly brzkým příchodem mrazů. Výsledkem tohoto sběru byli posléze sami velmi příjemně překvapeni.

V průběhu 19. století se pak „Eiswein“, tedy ledové víno, stalo poměrně běžným produktem v německy mluvících regionech. Obdobné legendy o objevení ledového vína najdeme také v tuzemsku i v jiných zemích Evropy. V Čechách docházelo k známým pokusům o výrobu ledových vín už po roce 1990.

„V posledních letech je to spíš velká loterie, protože počasí je velmi nevyzpytatelné a nedá se ani spoléhat na to, že některá oblast by na tom byla lépe než ostatní,“ prohlásil Libor Průdek z Vinařské asociace.

Ledové víno, jež je charakteristické vysokým obsahem zbytkového cukru, totiž potřebuje mrazy alespoň sedmistupňové. Proto k jeho výrobě používají pěstitelé odrůdy, které ve vinohradu dozrávají později, jako je například Chardonnay, Sauvignon, Ryzlink rýnský nebo Ryzlink vlašský.

A sklizeň plánují většinou na prosinec. Potřebné mrazy ale na jihovýchod Moravy nedorazily.

„Nepovedlo se to. Čekali jsme na mráz, ale byl jen jednu noc, druhou už ne,“ potvrdil Milan Paleta, vedoucí sklepního hospodářství Arcibiskupského zámeckého vína v Kroměříži.

Z posbíraných hroznů tak v zámeckých sklepích vyrobí takzvaný výběr z bobulí, tedy přívlastkové sladké nebo polosladké víno.

Při dlouhém čekání hrozí hniloby i krádeže

Jinde s ledovým vínem dokonce ani nepočítali. „Tady v prosinci nemrzlo, a stejně jsme potřebovali všechnu úrodu zpracovat, protože hroznů je v posledních letech docela málo,“ přiblížil Václav Cícha z Blatnice pod Svatým Antonínkem, který byl jedním z prvních v okolí, kdo před lety s ledovým vínem začal.

Problém je, že mrazy v posledních letech nebývají tak silné a pro vinaře je to spíše risk.

„Může se stát, že při dlouhém čekání místo zimy začne pršet a hrozny uhnijí. Nebo je někdo v době čekání na mráz ukradne. Sklidit ledové víno je v poslední době opravdu umění,“ vysvětlil Paleta.

Nepočítali s ním ani v Polešovicích. „Poptávka po něm není zase tak velká, takže jsme do mrazů hrozny ani nenechávali. Pro zákazníky, kteří mají rádi sladší, máme ještě v zásobě přírodně sladká vína z roku 2015,“ potvrdil Zbyněk Vaďura z rodinného vinařství v Polešovicích.

Jistější je slámové víno

Mrazem prošlé ledové víno se v oblasti Moravy povedlo jen málokterému pěstiteli. Podařilo se to třeba ve vinohradech Château Valtice. I tady to ale riskli až po čtyřech letech (více zde).

Někteří pěstitelé proto raději než ledové vyrábějí slámové víno. V příštím roce se do něj pustí třeba v Blatnici.

„Chuťově mezi nimi není rozdíl, nebo ho alespoň běžný zákazník vůbec nepozná. V ledovém víně voda zmrzne a ve slámovém se odpaří, takže výsledek je vlastně stejný,“ poukázal Cícha.

Při vinobraní v příštím roce tak sklidí zralé odrůdy, uloží je na slámu, počká, až se vysuší, a v únoru nebo březnu dalšího roku víno vylisuje.

Podívejte se na videoreportáž, jak vinaři v Zaječí loni sbírali zmrzlé hrozny na výrobu ledového vína (více zde):

5. ledna 2016

Střední školy Zlínský kraj

Přihlášky na střední školy lze podávat od 1. do 20. února 2025. Jak vyplnit přihlášku a důležité termíny najdete v kompletním návodu.

Nejčtenější

Slovácko - Sparta 0:2, Kuchta je zpět a mistr vyslal vzkaz: Neodepisujte nás

Sparťanští fotbalisté na úvod jarní části ligy vyslali konkurentům vzkaz: ještě nás neopisujte. Na Slovácku, kde všichni konkurenti na podzim ztratili, s přehledem zvítězili 2:0 a ještě dvakrát...

Zpackaný start MHD v Uherském Hradišti: zrušené spoje a bloudící řidiči

Start nové MHD Poulička v Uherském Hradišti počátkem tohoto týdne provázely potíže. Podle příslibu přitom měla přinést revoluci. Nový dopravce, který spoje od února zajišťuje, však měl technické...

Zlín prohrál v Turecku z vymyšlené penalty. Nejspíš se stal obětí sázkařské mafie

Penalta jakou svět neviděl! Druholigoví fotbalisté Zlína prohráli na soustředění v Turecku s ukrajinským celkem Oboloň Kyjev 0:1 gólem z pokutového kopu, který si domácí rozhodčí v 80. minutě doslova...

Univerzita pro 20 tisíc studentů. V plánu je kampus, další fakulta i nová škola

Univerzita Tomáše Bati (UTB) a Zlínský kraj mají velké plány. Jejich symbióza je nyní nejužší, jaká kdy byla. Kraj uzavřel s univerzitou tři smlouvy o vzájemné spolupráci. Týkaly se třeba vzniku...

Města tyranizují party mladistvých, část výrostků údajně sympatizuje s nacismem

Třemi podobnými případy napadení, ve kterých figurují skupiny nezletilých a mladistvých, se zabývá policie na Uherskohradišťsku. Spojitost mezi nimi však kriminalisté odmítají. Objevila se i...

Vsetínští hokejisté jsou po výhře nad Frýdkem o skóre v čele první ligy

Vsetínští hokejisté porazili v dohrávce 1. kola první ligy 4:3 v prodloužení dvanáctý Frýdek-Místek a o skóre se dostali do čela tabulky před regionálního rivala Zlín. Vítězný gól vstřelil už po...

7. února 2025  21:50

Zlín prohrál v Turecku z vymyšlené penalty. Nejspíš se stal obětí sázkařské mafie

Penalta jakou svět neviděl! Druholigoví fotbalisté Zlína prohráli na soustředění v Turecku s ukrajinským celkem Oboloň Kyjev 0:1 gólem z pokutového kopu, který si domácí rozhodčí v 80. minutě doslova...

7. února 2025  20:40

V Holešově to vře kvůli slučování škol. Rodiče se bouří proti radnici

Vedení Holešova oznámilo, že chce od příštího školního roku sloučit 1. a 2. základní školu v jedno zařízení. Rodiče žáků si stěžují, že jim tento krok nedává smysl a nikdo je dostatečně neinformoval....

7. února 2025  18:02

Ve Zlíně představili novorozeneckou sanitku. Je bezpečná pro miminka i mámy

Je speciálně sestavená pro převoz novorozených dětí a na její podobě se podíleli i lékaři z neonatologického oddělení Baťovy nemocnice ve Zlíně. Nová sanitka je od čtvrtka součástí vozové základny...

7. února 2025  12:42

Zvyšují riziko úmrtí. Průmyslové potraviny zavrhla dosud největší studie

Její verdikt není unikátní, obdobný vynesly mnohé předchozí výzkumy. Jenže aktuální studie se chlubí největším,...

Byl to s tebou strašně krásnej kus života, Třeštík poděkoval Decastelo

Tomáš Třeštík (46) a Eva Decastelo (46) se rozešli. Fotograf na sociálních sítích poděkoval moderátorce a herečce za...

V příštích měsících uvidíme pády i velkých stavebních firem, říká expert

Premium „Kdekdo se ještě donedávna pouštěl do podnikání s pozemky, protože ten byznys vypadal tak, že ho může dělat každý a že...

Pár telefonátů a cla o měsíc odložena. Trump se dohodl s Mexikem a Kanadou

Americká cla na mexické a kanadské zboží se o měsíc odkládají. Oznámili to po telefonickém rozhovoru mexická...

Janek Ledecký tajil děti a teď i vnučku. Skoro dva roky je dědečkem

Kondici má jako čtyřicátník a figuru taky, nakonec hojně ji předvádí i v dokumentu, který o něm natočila Česká...