Premium

Získejte všechny články mimořádně
jen za 49 Kč/3 měsíce

Stýskalo se mu po chlebu jako od dědečka. Tak ho začal péct sám

Žádný chléb mu nechutnal, a tak si ho upekl sám. Příběh rodinné řemeslné žitné pekárny otce a dcery Koláčkových začal před sedmi lety. Vzpomínky na chuť z dětství u Jiřího Koláčka vyvolaly touhu znovu ochutnat čerstvý žitný chléb, který mu každý den servíroval jeho děda k snídani. Když si ale chtěl takový chléb koupit, byl zklamaný.

Michaela a Jiří Koláčkovi | foto: Jakub VolnýMF DNES

Došlo mu, že mu nezbude nic jiného, než si jej upéct sám. „Kdybych na trhu našel, co jsem chtěl, tak bych s pečením nikdy nezačal, neměl jsem s pečením do té doby totiž žádné zkušenosti“ říká.

Příběh roku

Michaela a Jiří Koláčkovi se účastní soutěže EY Podnikatel roku a soutěží i o cenu čtenářů za nejlepší podnikatelský příběh. Hlasovat pro ně můžete
v anketě ZDE

Trpělivost se ale vyplatila, a když svůj stoprocentně žitný chléb poprvé nabídl přátelům, nevěřili, že jej upekl sám. Počet vděčných strávníků neustále rostl, až se společně se svou dcerou rozhodli otevřít v Janově nad Nisou vlastní provoz.

„První rok jsme byli ve třech. Dnes zaměstnáváme okolo dvaceti pěti zaměstnanců a obrat máme třicet milionů. Jsme plně digitalizovaní, všechny postupy a technologie jsme si postupně vymysleli a zavedli sami a rozvážíme naše čerstvé pečivo napříč Českou republikou.“ komentuje dcera. Ani ona není vyučená v oboru, k pekařství se dostala stejně jako otec přes vášeň k dobrému a kvalitnímu jídlu.

Ze čtyřiceti chlebů týdně se Pekárna Koláček postupně dopracovala ke dvěma tisícům čerstvých výrobků denně, které zaváží do zhruba 200 obchodů. Jejich chleba mohou zákazníci koupit i v nadnárodních řetězcích, kde se většinou drobní podnikatelé prosazují jen těžko.

„Dokonce nám sami volali, že by chtěli navázat spolupráci, jejich vedení totiž náš chléb pravidelně snídalo. Řekl jsem, že můžu a rád, ale až za dva týdny. Pán se tenkrát odmlčel a pak mi, řekl: Pane Koláčku, víte, že normálně je to tak, že vy voláte nám a my vám nebereme telefony,“ vypráví s úsměvem podnikatel. Velice si považují i toho, že se jim podařilo proniknout na německý trh.

Kvalita je pro ně nejdůležitější. Na prvním místě je vždy řemeslo, shodují se oba. Také proto v jejich pekárně v Janově nad Nisou nenajdete žádnou výrobní linku. Velmi si zakládají na složení svých výrobků, pro které nakupují ty nejlepší čerstvé suroviny.

„Na začátku jsme nakupovali mouky v obchodě, tam už bylo vidět, jak moc veliký je v nich rozdíl,“ upozorňuje pekařka. Koláčkovi nakupují zrno přímo od zemědělců a nechávají si ho namlít v nedalekém rodinném mlýně. „Díky tomu víme, že není mouka smíchaná a že není chemicky ošetřená.“ pokračuje.

Během let Koláčkovi rozšířili sortiment žitné pekárny o pekárnu bezlepkovou. Mnohé výrobky také pečou v bio kvalitě, zejména pro německý trh. Sladké začali péct bez cukru, bez laktózy nebo bez lepku a otevřeli v Jablonci cukrárnu a bistro Hrnec.

Pro Michaelu a Jiřího Koláčkovy hlasujte v anketě ZDE

„Věříme svým chuťovým buňkám, a když nám něco nechutná, tak to nepečeme,“ ubezpečuje Jiří Koláček s tím, že celá jejich podniková strategie je postavená především na důvěře mezi nimi a zákazníkem.

„Stanovili jsme si vizi, kam až můžeme dorůst, abychom zachovali kvalitu a nerozpékali, jak je to ve velkopekárnách běžné. S naším koncovým zákazníkem velmi úzce komunikujeme. Zákazník je pro nás partner a je důležité, aby nám věřil.“ říká na závěr podnikatel, podle kterého myšlenku celého podniku vystihuje jejich slogan: „My víme, co a z čeho pečeme. Vy víte, co jíte.“

  • Nejčtenější

VIDEO: Houkající cisterna se v zatáčce rozhoupala, chvíli jela jen po dvou kolech

21. května 2024  12:35,  aktualizováno  14:44

Dramatickou situaci zažila posádka krajských hasičů v Liberci. Jejich cisterna málem skončila na...

V centru Liberce vyrostou stovky bytů, nahradí nevzhlednou proluku

20. května 2024  13:04

Zatím je pod libereckým nádražím nevzhledná proluka, do čtyř let tu ale vyroste moderní bydlení. V...

{NADPIS}

{LABEL} {POPISEK}

Programátoři z Úřadu práce. Kvalifikaci změnilo 15 tisíc lidí, chválí si jeho šéf

26. května 2024  19:20

Zvýšit svou kvalifikaci nebo se naučit úplně nový obor. Úřad práce má projekt za více než 5 miliard...

Chlapec si při útěku z domova zlomil ruku a nohu, zachránil ho všímavý senior

26. května 2024  7:06

Díky své všímavosti nejspíš zachránil život třináctiletému klukovi. Ocenění „Ztracená pomněnka“,...

{NADPIS}

{LABEL} {POPISEK}

Jdu do Liberce. Po trenéru Kováčovi oficiálně potvrdil nové angažmá i klub

25. května 2024  22:30,  aktualizováno  26.5 14:35

Fotbalový trenér Radoslav Kováč potvrdil, že od nového ročníku první ligy povede Liberec. Dosavadní...

Programátoři z Úřadu práce. Kvalifikaci změnilo 15 tisíc lidí, chválí si jeho šéf

26. května 2024  19:20

Zvýšit svou kvalifikaci nebo se naučit úplně nový obor. Úřad práce má projekt za více než 5 miliard...

Jdu do Liberce. Po trenéru Kováčovi oficiálně potvrdil nové angažmá i klub

25. května 2024  22:30,  aktualizováno  26.5 14:35

Fotbalový trenér Radoslav Kováč potvrdil, že od nového ročníku první ligy povede Liberec. Dosavadní...

Chlapec si při útěku z domova zlomil ruku a nohu, zachránil ho všímavý senior

26. května 2024  7:06

Díky své všímavosti nejspíš zachránil život třináctiletému klukovi. Ocenění „Ztracená pomněnka“,...

Jablonec - Zlín 1:0, hosté potřebovali vyhrát, do druhé ligy je poslal Krulich

25. května 2024  19:56

Zlínští fotbalisté potřebovali v Jablonci zvítězit, aby odvrátili přímý přestup. Jenže v 5. kole...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Párkům odzvonilo. Podnikatel lije do rohlíků svíčkovou a dobývá benzinky

Na pracovních cestách se podnikatel v gastronomii Lukáš Nádvorník přejedl párků v rohlíku. Napadlo ho, že by do pečiva...

Herec Lukáš Vaculík se oženil, dívčí idol 80. let si vzal ředitelku z Primy

Lukáš Vaculík (61) se tajně oženil. Vzal si výrobní ředitelku a producentku FTV Prima Luciu Kršákovou (46). Herec a...

Klavírista Petr Malásek si zlomil obě ruce. Mohlo to dopadnout hůř, říká

Klavírista Petr Malásek (59) spadl z kola a zlomil si obě ruce. V pořadu 7 pádů Honzy Dědka popsal nehodu i jaká je...

Milan Hein odhalil neshody mezi Simonou Postlerovou a její matkou

Smrt herečky Simony Postlerové (†59) byla ranou pro celou její rodinu. Na parte ale chybělo jméno hereččiny matky Jany...

BMW prohrálo soud s budějovickým prodejcem ojetin o právo na užití loga

Exkluzivně Může nezávislý prodejce ojetých aut používat na provozovně logo automobilky, i když s ní nemá žádnou smlouvu? Vrchní...