Protokol testu
- Aktuální test jsme zaměřili na sirupy a nápojové koncentráty z bezových květů či s příchutí černého bezu. Vybírali jsme takové, které na etiketě inzerují bez jako hlavní ochucující složku.
- Test platila MF DNES ze svého rozpočtu. Sirupy stály od 54,90 do 169 Kč.
- Do výběru jsme zařadili sirupy, které vyrábějí velké potravinářské firmy (YO!, Jupí), nápojové koncentráty privátních značek (Billa, Globus, Albert Excellent, Natur Farm společnosti Tesco nebo IKEA Dryck & Fläder), zahraniční výrobky (Belvoir Elderflower cordial, Spitz Holunder, d’arbo) a především sirupy z českých rodinných či řemeslných podniků (Kitl Syrob, Via Delicia, Koldokol, Báťkovy sirupy).
- Test se skládal ze tří hlavních částí: 1) laboratorních analýz, které měl na starosti tým doc. Aleše Rajchla z Ústavu konzervace potravin VŠCHT v Praze; 2) degustace, k níž jsme přizvali jednu porotu složenou z dospělých a druhou ryze dětskou; 3) praktické zkoušky, při níž jsme hodnotili obaly sirupů i užití lahve.
- Ústav konzervace potravin měl za úkol analyzovat složení a poměr cukrů (sacharózy, glukózy, fruktózy), zjistit obsah vitaminu C a případné použití konzervantů: kyseliny benzoové a sorbové.
- Obsah bezového extraktu jsme nezjišťovali, protože je to prakticky nemožné. Jeho množství jsme do výsledné známky nezapočítávali, jen jsme u jednotlivých vzorků uvedli informace z etiket.
- Obsah cukrů a vitaminu C (uvedené v g/kg) jsme pomocí změřené hustoty přepočítali na obsah v jedné 200ml sklenici. Cukr jsme pro lepší názornost převedli na kostky cukru (1 kostka = 4 g).
- Dospělá porota se skládala z laiků, kteří pijí sirupy nebo mají zkušenosti s jejich domácí výrobou. V dotazníku známkovali vůni, chuť, intenzitu bezové a sladké příchuti vzorků ředěných podle návodu.
- Děti známkami jako ve škole hodnotily to, jak jim hotový nápoj chutná, a zároveň oznámkovaly také atraktivitu obalů. To na samotném listě hodnotila také dospělá porota.
Známku testu tvoří:
30 % obsah a složení cukrů
25 % hodnocení dospělých
15 % praktická zkouška
15 % hodnocení dětí
10 % obsah přídatných látek
5 % obsah vitaminu C
