TEST DNES: Úplné výsledky testu pšeničných piv

Protokol testu

• Test jsme zaměřili na pšeničná piva sudová. Polovina vzorků pocházela z průmyslových pivovarů, polovina z minipivovarů.
• Sudy z malých pivovarů jsme nakoupili v pražské pivotéce Pivní mozaika, ostatní vzorky v Pivoobchodě na pražském nákladovém nádraží Žižkov nebo přímo v pivovaru.
• Piva nejprve senzoricky posuzovala 18členná porota, do které jsme kromě nezávislých odborníků pozvali i zástupce pivovarů, jejichž vzorky byly zařazeny do testu. Ne všichni se však mohli hodnocení zúčastnit.
• Ochutnali vzorky naslepo, hodnotili barvu, pěnu, vůni, chuť, říz, pitelnost a celkový dojem, který známkovali školními známkami od 1 do 5. Vzorky pak ochutnalo a ohodnotilo ještě zhruba 80 běžných konzumentů . Ke každému vzorku jsme získali minimálně 50 známek.
• Ve Výzkumném ústavu pivovarském a sladařském v Praze zjišťovali obsah alkoholu a extrakt původní mladiny (EPM), tedy stupňovitost.
• Změřený obsah alkoholu se může od deklarovaného lišit až o půl procenta.
• Rozsah EPM není pro pšeničné pivo na rozdíl od ležáku stanoven, pokud ho ale výrobce: uvádí, musí odpovídat naměřené hodnotě s nejistotou měření 0,06 %.
• Všechna piva byla nefiltrovaná, piva z průmyslových pivovarů byla většinou pasterovaná, a mají proto také delší trvanlivost.
• Nepasterovaná piva mají velmi omezenou trvanlivost, proto na ně pivovary dávají mnohem kratší záruční dobu, většinou jen několik týdnů.
• Celková známka testu se vztahuje jen na senzorické hodnocení a je průměrem z hodnocení obou porot.
• Test platila redakce MF DNES ze svého rozpočtu.
• Partnerem testu byla firma Thermotechnika Bohemia, dodavatel výčepních zařízení pro gastronomii, která nám zapůjčila profesionální „pípy“.