Nákup vysočiny je sázkou do loterie

Dřívější státní normy, které výrobcům přesně přikazovaly, jak mají ten který salám vyrábět, byly nahrazeny druhým extrémem dnešní předpisy neříkají ani, že vysočina musí být trvanlivá. Výsledek: pod názvem Vysočina si zákazník může jednou koupit dobře vysušený trvanlivý salám a podruhé měkký salám, který se rychle zkazí. Tak vyzněla debata odborníků, kteří salámy posuzovali. »Zákon o potravinách je pěkně děravý a výrobci toho využívají,« dal by se shrnout jejich názor. Mezi dvanácti testovanými salámy se objevil i jeden (z Klatov), který výrobce označuje jako tepelně opracovaný, a přitom má všechny parametry trvanlivého salámu. Jiný (vítězný salám testu z Plané) je zase podle tvrzení výrobce trvanlivý, ale uchováván má být při teplotě do 5 o C, tedy jako měkké salámy. »To je alibismus. Jestliže je salám označen jako trvanlivý, tak by měl mít podmínky skladování jako trvanlivý,« říká Eduard Slanec ze Státní veterinární správy. »Výrobce tím neohrozí zdraví člověka, ale nesplňuje podmínku, která je daná vyhláškou.« Test prokázal, že ani obchodníci si s prodejem salámů příliš hlavu nelámou. Často neznají ani jméno výrobce uzenin, které prodávají, ale především jsou jen málokdy schopni přesně sdělit, jakou má trvanlivost. Na otázku, jak dlouho salám vydrží, se redaktoři MF DNES při nákupu salámů dočkali odpovědi »dlouho«, nebo dokonce perličky »to nemá žádnou trvanlivost«.

1. výrobce: Řeznictví - Uzenářství František Kratochvíl Praha
cena za kg: 138 Kč
chuť: *
kvalita: ****
CELKOVÉ HODNOCENÍ: ***

2. výrobce: Bivoj Opava
cena za kg: 121 Kč
chuť: ****
kvalita: *
CELKOVÉ HODNOCENÍ: nevyhovující 1)

3. výrobce: Vamberecké maso uzeniny Vamberk
cena za kg: 125 Kč
chuť: **
kvalita: *
CELKOVÉ HODNOCENÍ: nevyhovující 1)

4. výrobce: Pejskar & spol. Police nad Metují
cena za kg: 119 Kč
chuť: **
kvalita: ****
CELKOVÉ HODNOCENÍ: ***

5. výrobce: Kliment výroba uzenin Praha
cena za kg: 125 Kč
chuť: *
kvalita: **
CELKOVÉ HODNOCENÍ: **

6. výrobce: VSV Hausner Kosmonosy
cena za kg: 129 Kč
chuť: **
kvalita: ****
CELKOVÉ HODNOCENÍ: ***

7. výrobce: Zřud Masokombinát v Poličce
cena za kg: 124
chuť: ****
kvalita: ***
CELKOVÉ HODNOCENÍ: ***

8. výrobce: Procházka Roudnice n. Labem
cena za kg: 123 Kč
chuť: ***
kvalita: *
CELKOVÉ HODNOCENÍ: nevyhovující 1)

9. výrobce: Masokombinát Klatovy, Šumavské masné výrobky
cena za kg: 123 Kč
chuť: ***
kvalita: ***
CELKOVÉ HODNOCENÍ: ***

10. výrobce: Kostelecké uzeniny Kostelec u Jihlavy
cena za kg: 149 Kč
chuť: ***
kvalita: ***
CELKOVÉ HODNOCENÍ: ***

11. výrobce: Namapex Planá u Mariánských Lázní
cena za kg: 144
chuť: ***
kvalita: ****
CELKOVÉ HODNOCENÍ: ****

12. výrobce: Masna Kroměříž
cena za kg: 139 Kč
chuť: ***
kvalita: ***
CELKOVÉ HODNOCENÍ: ***

Složení poroty:

Jiří Drobný, Ústav pro vyšetřování potravin Praha
Josef Duben, Státní veterinární správa ČR
Zdeněk Hanzlík, IFC Food
Jana Látová, Státní veterinární ústav Praha
Miloš Novák, Městská veterinární správa Praha
Petr Pipek, Vysoká škola chemicko-technologická Praha
Eduard Slanec, Státní veterinární správa ČR
Milada Valášková, Ústav pro vyšetřování potravin Praha
Helena Valentová, Vysoká škola chemicko-technologická Praha
František Vítek, Střední průmyslová škola technologie masa

Salámy byly zakoupeny v pražských prodejnách: 1. Řeznictví - Uzenářství František Kratochvíl, Nádražní 106, Praha 5, 2. Řeznictví - Uzenářství Karel Blahuta Vršovická 73, Praha 10, 3. Vamberecké maso, Vršovická ul., Praha 10, 4. Maso-uzeniny Tomáš Turek, Jindřišská 23, Praha 1, 5. Kliment, Senovážné nám. 1, Praha 1, 6. Julius Meinl Kotva, 7. Julius Meinl Krone, 8. Delvita Jugoslávských partyzánů, Praha 6, 9. Řeznictví a uzenářství F.Kadaně a syn, Čs.armády 31, Praha 6, 10. Řeznictví uzenářství Jiří Sirotek, Svobodova 4, Praha 2, 11. Maso-uzeniny Karlovo nám. 8, Praha 2, 12. Billa Prosek, Praha 8.

Poznámka: Celkové hodnocení vychází z posouzení chuti (40 %) a kvality, tedy výsledků chemických a mikrobiologických analýz (60 %).

Stupnice hodnocení od ***** velmi dobrý až po * zcela nevyhovující, 1) tyto výrobky nesplnily vyhlášku pro masné výrobky

Do testu bylo vybráno dvanáct salámů, které se prodávají pod názvem Vysočina. Analytici ve Státním veterinárním ústavu v Praze provedli celou řadu měření (obsah bílkovin, tuku, vody, soli, kolagenu, mikrobiální vyšetření), které vypovídají o kvalitě použitých surovin a způsobu zpracování. Desetičlenná porota pak ochutnávala salámy označené pouze čísly a hodnotila jejich chuť, vůni a konzistenci. Celý test hradila redakce MF DNES ze svého rozpočtu.

TEST DNES je nezávislá příloha pro spotřebitele, financovaná z rozpočtu redakce MF DNES * Veškeré testované zboží nakupuje v běžné obchodní síti * K testování nepřijímá vzorky od výrobců nebo dovozců * Testy výrobků jsou zpracovávány v akreditovaných laboratořích nebo státních zkušebnách * Testované zboží navíc posuzuje tým nezávislých odborníků * Odborníci pověření vedením testu v laboratořích nejsou závislí na výrobcích ani prodejcích * Testy ze zahraničních spotřebitelských časopisů TEST DNES publikuje pouze s výslovným souhlasem jednotlivých vydavatelů a pouze v případech, kdy více než polovina testovaných vzorků je zastoupena i na českém trhu * Články v příloze neobsahují placenou inzerci, nejsou ovlivněny výrobci ani žádnými finančními zájmy * Uveřejněné materiály nesmějí být reprodukovány bez souhlasu redakce * Výsledky testů nesmějí být použity bez souhlasu redakce ke komerčním účelům * Starší i nové testy z této přílohy lze najít v internetovém magazínu iDNES na adrese http://www.idnes.cz/test. Své připomínky a vzkazy k příloze TEST DNES můžete zaslat elektronickou poštou na adresu [e-mail]. Připomínky k testům hospod pak na adresu [e-mail].