Pátek 30. září 2022, svátek má Jeroným, Ráchel
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Pátek 30. září 2022 Jeroným, Ráchel

Trojky byly za socialismu nejrozšířenější restaurace, říká historik stravování

  16:00
Restaurace se za socialismu se dělily do čtyř cenových skupin. Podniky se však nelišily pouze cenou, ale také například interiérem. „Členění do skupin se řídilo podle kritérií daných ministerstvem vnitřního obchodu,“ říká historik stravování a životního stylu Martin Franc v rozhovoru pro iDNES.cz.

Martin Franc je historik stravování a životního stylu, který pracuje v Masarykově ústavu a Archivu Akademie věd ČR | foto: Petr KozlíkMAFRA

Před rokem 1989 se restaurace členily do čtyř cenových skupin. Kdo určoval, do jaké skupiny daná restaurace bude spadat?
Obvykle okresní národní výbory. Většina podniků totiž spadala pod Restaurace a jídelny, což byl komunální podnik sdružující restaurace a jídelny v daném obvodě či okrese, například Restaurace a jídelny Praha 6 nebo Restaurace a jídelny Kutná Hora.

Kromě toho ještě existovala družstva, ta byla hlavně na vesnici. Členění do skupin se řídilo podle kritérií daných ministerstvem vnitřního obchodu. V úvahu se bral například velikost sortimentu či interiér restaurace.

Cenové skupiny byly čtyři. Někdy se však hovoří o páté…
Kromě čtyř cenových skupin existovala ještě takzvaná výběrová. Byly to opravdu nejšpičkovější podniky, které byly určené především pro zahraniční klientelu. Nespadaly do sítě Restaurací a jídelen, ale v 50. a 60. letech pod Správu cestovního ruchu. Později byly součástí sítě luxusních hotelů označované jako Interhotely.

Svíčková za osm korun. Jídlo podražilo za půl století více než desetinásobně

Ve statistických ročenkách jsou uvedeny ceny jídel v restauracích třetí cenové skupiny. Dá se říct, že takové restaurace navštěvovaly průměrné domácnosti?
Ano, šlo o obyčejné restaurace, kam lidé chodili na oběd. Třetí cenová skupina byla brána jako nejrozšířenější a nejobvyklejší, restaurace nabízely běžný sortiment. Jedničky a výběrové restaurace byly nejšpičkovější podniky. Nejhorší a zároveň nejlevnější byla čtyřka. Takové podniky většinou vůbec nevařily, nabízely pivo a případně studená jídla, jako je tlačenka či utopenec.

Jak probíhala cenotvorba jídel? Zřejmě to nebylo tak, že například svíčková ve třetí skupině všude stála například šest korun…
Takhle to bylo. V každé trojce – pokud se nepočítaly například vysokohorské přirážky – stálo vše stejně. Ceníky byly sestavovány závazně. Samozřejmě se mohlo stát, že restaurace prodávala jídlo, které nebylo v normách uvedeno. Ale existovaly předpisy, jak se to má vykalkulovat, například kolik se má počítat za práci a kolik za ingredience.

Jedinou výjimkou byla výběrová skupina, kde se určovaly specifické přirážky. Většinou tam byl podíl nějakých specialit, které nabízel pouze jeden daný podnik.

Ceny v restauracích třetí cenové skupiny mezi lety 1970 a 1989

Ve své knize Retrojídlo zmiňujete, že průměrná domácnost vydávala za jídlo a nápoje před rokem 1989 větší část svých příjmů než v současnosti. Proč?
Důvodů je několik a nelze vyzvednout pouze jeden. Jídlo bylo tehdy významnou položkou. Jiného zboží bylo nedostatek, takže ho lidé nakupovali málo. Navíc dneska si kupujeme novou televizi například každých sedm let, předtím jedna televize sloužila třeba třicet let.

Některé položky byly navíc uměle regulované, například daleko méně domácnosti utrácely za bydlení, energie, kulturu, nebo třeba i zdravotnictví.

Podle Engelova zákona navíc platí, že jak roste životní úroveň, tak nominálně stoupají náklady na potraviny, ale jejich podíl v rodinných výdajích se snižuje. Ještě v 50. letech minimálně polovina veškerých příjmů domácností putovala na jídlo. V roce 1989 to bylo 34 procent, v současnosti je to zhruba 21 procent.

  • Nejčtenější

Přístroje zjistily výbuchy u Nord Streamu. Úmyslný čin, tvrdí Švédsko

Švédské a dánské měřicí stanice v pondělí zaznamenaly masivní podmořské výbuchy, a to v místech, kde z plynovodu Nord...

Slovensko vře kvůli cenám elektřiny. Největší výrobce hrozí bankrotem

Největšímu výrobci elektřiny na Slovensku, společnosti Slovenské elektrárne, se příčí dodávání elektřiny slovenským...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Slovenské ekonomice hrozí kolaps, varuje premiér. Žádá pomoc EU, mluví o zestátnění

Premiér Eduard Heger varuje, že slovenské ekonomice hrozí kvůli prudce rostoucím nákladům na energie kolaps. Obrovský...

Síkelovo poslední slovo: spotřeba neovlivní stropní cenu energií u domácností

Jako v pohádce Pyšná princezna si lze připadat při sledování výroků ministra průmyslu a obchodu o zastropování cen...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Strop pro domácnosti zřejmě nebude na celou spotřebu, řekl Síkela

Vláda pracuje na nařízeních, která mají upravit způsob zastropování cen energií. Zatímco ceny by měly zůstat na...

Sověti ozářili Richarda Nixona radioaktivitou. Jeho agenti to zastavili trikem

Premium Při návštěvě v Sovětském svazu Richard Nixon sice přátelsky hovořil se sovětským vůdcem Nikitou Chruščovem v takzvané...

Test kočičích kapsiček. I z krmiva za deset korun může zvíře dostat vše

Premium Kočky nám sice někdy připadají mlsné, ale ony jen v miskách hledají to, co jejich tělu prospívá nejvíc: maso plné...

Extra steh po porodu navíc? Rodičky děsí ponižující husband stitch

Premium Přivést dítě na svět znamená pro většinu žen prožít si mnoho vypjatých chvil. Vyrovnat se s průběhem porodu nemusí být...

Knap zůstává šéfem pošty. Jeho nástupce bude znám až na konci roku

Šéf České pošty Roman Knap, který měl odejít na konci září, ve funkci zatím zůstává. Ministerstvo vnitra po dohodě s...

Nakupte brambory a cibuli do zásoby, prudce zdraží, upozorňují zelináři

Češi si za cibuli a brambory připlatí již letos. „V jarních měsících pak ceny mohou být pro někoho docela...

Ceny paliv v Česku klesají, benzin je nejlevnější od začátku války

Benzin je v Česku nejlevnější od začátku ruské invaze na Ukrajinu, v průměru stojí 37,56 koruny za litr. Zlevňuje také...

Nedostatek plynu kvůli poškození Nord Streamu nehrozí, shodují se analytici

Nedostatek plynu po pondělní podmořských explozích plynovodu Nord Stream nehrozí. Shodují se na tom analytici, podle...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

RECENZE: Pro Pokáče byla O2 arena příliš velkým soustem

Z hlediska návštěvnosti skončil koncert písničkáře Pokáče v O2 areně maximálním úspěchem - pár hodin před začátkem...

Přístroje zjistily výbuchy u Nord Streamu. Úmyslný čin, tvrdí Švédsko

Švédské a dánské měřicí stanice v pondělí zaznamenaly masivní podmořské výbuchy, a to v místech, kde z plynovodu Nord...

Příběh Marty: Syn si přivedl domů přítelkyni, je to líná špindíra

Se synem jsme měli vždycky hezký vztah. Naším společným plánem bylo, že jednou s námi zůstane žít v našem domě v...

Slovensko vře kvůli cenám elektřiny. Největší výrobce hrozí bankrotem

Největšímu výrobci elektřiny na Slovensku, společnosti Slovenské elektrárne, se příčí dodávání elektřiny slovenským...

Mrazivá noc bez spánku a výstup na skálu. Soukalová promluvila o ztracení

Moderátorka Gabriela Soukalová (32) vyrazila na dovolenou v italském Livignu se svým přítelem Milošem a dcerkou...