Staré maso poznáte, říká znalec

  1:00aktualizováno  1:00
Švindlováním získají nepoctiví obchodníci maximálně den navíc, kdy mohou prošlé maso dál prodávat. "Přebalovat maso či ho chemicky vylepšovat je hodně pracné, ale i neefektivní," říká Vladimír Pažout z Veterinární a farmaceutické univerzity v Brně.
Maso

Maso - Maso - ikustrační foto | foto: Profimedia.cz

"Stejně řezník získá maximálně den a půl navíc, než se výrobek začne rychle a viditelně kazit," vysvětluje. 

Může zákazník poznat v hypermarketu závadné maso?
Stárnoucí maso tmavne a uvolňuje se z něj šťáva. To zákazník pozná, i pokud je zabalené. U masa na pultě si může všimnout i zápachu.

Když se uvolní šťáva, je to tedy první znak, že není něco v pořádku?
Nemělo by se jí tam objevit moc, i když obchodníci chytře používají podložku, která část šťávy nasaje. Nešetrnou manipulací šťávy přibývá.

Koupání masa v octě a jiné triky, jak vzbudit dojem, že je prošlé maso čerstvé, jsou účinné?
Kazící se maso je výrazně alkalické, takže octem se povrch masa neutralizuje a amoniak, který už by byl jinak cítit, nezapáchá tak výrazně. Ale maso se tak "vylepší" jen na povrchu. Jinak to nic neřeší. Je to jen kosmetická úprava - nešvar, který se kdysi u nás používal, když neexistovalo dobré chladicí zařízení.

Existují i jiné triky?
Řezníci používají i hypermangan, který zapříčiní, že maso zčervená a vypadá zase svěží. Všechny popsané úpravy se týkají masa. U salámů či párků jsou zásahy ojedinělé.

Mají podobné problémy obchodní řetězce i v zahraničí?
Myslím, že na Západě už si podobné úpravy potravin nikdo nedovolí. I u nás se to dělo podle mě proto, že ředitelé obchodních řetězců sídlí daleko v zahraničí. Němci nebo Rakušané nejsou u kontroly přítomni, i když by tam být měli. Zastupují je tady podřízení, což zase nejsou statutární zástupci firmy.

Jaká nemoc hrozí člověku, který sní závadné maso?
To opravdu zkažené maso asi nikdo dobrovolně nesní, to už každý strávník pozná na pohled i podle zápachu. Ale i u méně zasaženého masa hrozí hlavně bakteriální infekce, třeba salmonela.

Myslíte, že po aféře v Aholdu a Meinlu si čeští obchodníci dají pozor?
Řekl bych, že se poučí. Záleží na tom, jestli na ně státní úřady vyvinou dostatečný tlak. Byla to trochu naše specifická česká záležitost.

Na co si dát pozor při nákupu masa

• Marinované maso - nejvíc riskujete, pikantní marináda překryje zápach starého masa a zároveň ho i obarví
• Mleté maso - do něj se přidává nabarvená voda, aby získalo barvu a nebylo cítit
• Grilovaná kuřata - i tady je riziko, že nebudou čerstvá
• Porcované maso - rozeznat kvalitu je u výrobků prodávaných už naporcovaných na tácky a přebalených fólií obtížné. K rozpoznání pomůže, že stárnoucí maso tmavne a vylučuje více šťávy. Podložky ji ale nasávají, takže to není moc vidět.
Autoři:

Hlavní zprávy

Nejčtenější

Soud definitivně osvobodil policistu, který autem zastavil motorkáře

Policista Šimon Vaic je viněn z těžkého ublížení na zdraví z nedbalosti kvůli...

Policista Šimon Vaic, který čelil obžalobě kvůli tomu, že zahradil ujíždějícímu motorkáři cestu autem v roce 2017,...

Soukup chce dobýt Evropský parlament. Z TV Barrandov zmizí jeho pořady

Jaromír Soukup na snímku z března 2016

Jaromír Soukup učinil zásadní životní rozhodnutí, píše TV Barrandov na svém twitterovém účtu. Podle Info.cz Soukup...

Policie dopadla údajné vrahy čerpadlářky v Nelahozevsi

Dům ve Vojkovicích na Mělnicku, kde policisté zadrželi podezřelého z vraždy...

Policie zadržela dva podezřelé z vraždy čerpadlářky z Nelahozevsi. Informaci iDNES.cz potvrdil policejní mluvčí Zdeněk...

Útočník na pódiu pobodal starostu Gdaňsku, ten na následky zranění zemřel

Starosta Gdaňsku Pawel Adamowicz při vystoupení na charitativní akci (13. ledna...

Na starostu polského Gdaňsku zaútočil během nedělního večera muž s nožem. Stalo se tak při charitativní akci, kdy...

Tátové od rodin i gauneři. Podezřelí z vraždy pumpařky byli „známé firmy“

Dům ve Vojkovicích na Mělnicku, kde policisté zadrželi podezřelého z vraždy...

Oba měli rodinu, jeden z nich by se brzy měl stát otcem. Oba jsou z Mělnicka, kde byli známí kvůli své kriminální...

Další z rubriky

Měsíc ráno opět zrudnul, úplné zatmění doprovázel superúplněk

Měsíc nad Prahou při zatmění v ranních hodinách „zrudnul“. (21. ledna 2019)

V pondělních ranních hodinách nastalo úplné zatmění Měsíce, společně s ním byl vidět i superúplněk. Zatmění začalo...

Nepovinnou vakcínu proti meningokokovi budou hradit pojišťovny

očkování

Ministerstvo zdravotnictví plánuje, že některé nepovinné vakcíny budou hrazeny pojišťovnou. Jako první by to mohl být...

S rakovinou je třeba rozmlouvat, radí onkoložka. Lékař nesmí brát naději

Onkoložka a psychoterapeutka Olga Dostálová

V moderní době se zhoubný nádor objeví u každého čtvrtého člověka. S nádorem by lidé měli umět rozmlouvat a velmi...

Najdete na iDNES.cz