Diskuze
Staré maso poznáte, říká znalec
Děkujeme za pochopení.
BBarret
Jinak pro samostudenty více zde!
http://web.vscht.cz/pipekp/ppv.doc" target="_blank" rel="nofollow">http://web.vscht.cz/pipekp/ppv.docaaaaaa
Re: Jinak pro samostudenty více zde!
Super odkaz. díky moc. Přečetl jsem to celé a když si představím kde všude může při zpracování dojík k nějakému průse*ru... Neljepší věta ovšem je "základní surovinou pro výrobu masných výrobků je samozřejmě maso". Platí to stále???BBarret
Zrání masa
kdy se postupně uvolňuje ztuhlost svalu, zlepšuje se vaznost, mírně roste pH a výrazně se zlepšují organoleptické vlastnosti. Uvolnění rigoru mortis, a tím zvýšení křehkosti masa, souvisí zejména s proteolýzou myofibrilárních bílkovin působením vlastních proteáz svalové tkáně. Hodnota pH se opět zvyšuje, nedosahuje však již původní hodnoty. Vaznost se během zrání rovněž zvyšuje. Odbouráváním bílkovin a nukleotidů a jejich další přeměnou se vytváří extraktivní látky, které zásadně ovlivňují chutnost masných výrobků. Současně se maso stává křehkým. Ke zkřehnutí přispívá částečně i disociace aktomyosinu anorganickými fosfáty (uvolněnými štěpením nukleotidů). Doba zrání má být dostatečná, aby maso dostatečně zkřehlo - u hovězího masa je tato doba při 0 °C asi 1-2 týdny. Vzhledem k možnosti mikrobiálního napadení probíhá zrání téměř výhradně v&BBarret
Re: Zrání masa
v chladírnách , takže doba úplného zrání je poměrně dlouhá a ekonomicky náročná. Také kapacita chladíren obvykle nedovoluje vyčkat plného uzrání, a tak se v praxi maso z chladíren vyskladňuje často dříve, což se negativně odráží na kvalitě.rh2
Co vám to připomíná?
Přátelé, já vám vopravdu nevim. Já bych vám to neradil. Já totiž všecko sežeru. Já když du z práce, tak celou hodinu nakupuju, plnou tašku toho nesu, 10 deka salámu, 10 támdletoho, 15 deka selský tlačenky, 20 deka vobyčejný, trošku majonézy a kyselý ryby, ty já strašně rád. A já jak už to vidim za výkladem, tak na to dostanu tak strašnou chuť, že až z toho zeslábnu. A tak rychle nakoupim a du domu, ale to nejdu, to já utíkám a doma to všechno sežereme. Díváme se na televizi a já pak šahám. šahám a žeru, až na stole nezbyde nic. Tak sem to sežral povidám a dem spát. Ale vo půlnoci se hlady probudim a zápasim se svym svědomim. A pak si řeknu...HOVNO!!! Du do špajzky, uříznu půlku salámu a tu půlku žeru v posteli. Manželka ze spaní říká "jen ať mi neumastíš peřiny" a spí dál. A já taky usnu. Ale za hodinu se zase probudim a už to nevydržim, vstanu a du sežrat tu druhou půlku salámu. A tak to de až do rána. To pak snídám vepřovej bůček. Jak vam řikam přátelé, nevim, nevim...eloš
Re: Co vám to připomíná?
Jo. Zapoměls´ ještě na pivo, a jsem to já.chroustík
Žijte v reálu, vážení !
Pro přispěvatele níže. Vžijte se do situace, kdy v rodině pracuje jeden za plat buď průměrný nebo spíš pod průměrem, žena je na mateřské dovolené, děti ve škole, školce, splácíte hypotéku na byt. Ještě nebudete chodit do hypermarketů vy chytrolíni ?Lanta2004
Re: Žijte v reálu, vážení !
Jo,tak když mluvíme o tom reálu,tak si zkuste také uvědomit,že hypermarkety nejsou nějaké charitativní dobročinné společnosti,ale firmy,které se snaží více či méně uspěšně vydělávat peníze.Pokud budou lidi obracet každou korunu a nebudou ochotni kupovat kvalitní zboží,tak se budou hypermarkety bud uchylovat k podvodům tohoto typu,nebo budou v lepším případě prodávat ač nezávadné,přesto podřadné zboží.A já se ptám : Stojíme jim o to? Odpovídám : Já nikoli ! a proto nakupuji jinde a vyžaduji kvalitu za kterou jsem ochoten zaplatit i nějakou tu korunu navíc !pancho10
Kdysi
když jsem jel okolo nějakého marketu mě napadl takový příměr:Krmelce pro lidimiliga
Až nastane doba, kdy i průměrný Čech konečně pochopí,
že řetězce sem přišly vydělávat prachy pro sebe, a ne zlevňovat nákupy jemu, bude tu v tu ránu ráj. Vy si všichni na jiné debatě stěžujete, že máte nízké platy, ale na druhou stranu tlačíte cenu svých výrobků, a potažmo tedy své práce co nejvíce dolu. Zkuste změnit chování, jeden týden bez řetězců, a to budou salta.....miliga
"Nebudu přece denně v terénu"...povzdech hygienyčky.
Kleki Petra
Re: "Nebudu přece denně v terénu"...povzdech hygienyčky.
...myslíš, že dodali i původní špínu?Zwerg
Co říkáte na Steinhausera?
chroustík
Re: Co říkáte na Steinhausera?
To je brněnský region, neporadím.lemax
Jak to tak ctu pratele, tak jsme asi ti nejvetsi trikari na svete!
miliga
Re: Jak to tak ctu pratele, tak jsme asi ti nejvetsi trikari na svete!
Spíš bllbečci, a hovvvnožrouti...jack_rupnick
zdravověda :))
I kdyby toto, co se v Americe o NutraSweetu píše, byla jen z poloviny pravda, rozhodně je NutraSweet dalece tomu, aby patřil do potravy lidí. Nezačalo to tak nějak podobně se Sacharinem? Neškodné sladidlo, u kterého se dnes požaduje na západě varování, že může zapříčinit nádory močového měchýře? Aspartam bude asi jen další smutnou kapitolou o úplatcích, zastírání pravd, podpláceni a klamání všech spotřebitelů mocnými potravinářskými lobby, které mají dost peněz na to podplatit i samotnou FDA, která je svým způsobem také zkorumpovaná... Co se týče našeho bílého zlata, (cukru) toto zlato je zlatem pro ty, kteří jej prodávají, nikoliv pro ty, co jej konzumují. Každý, kdo používá zdravý selský rozum si může uvědomit, že bílý cukr není nic jiného, než čistá sacharóza, která tělu nepřináší nic, jen bere vitamíny a minerály a narušuje hladinu: cukru v krvi. Jediné, co je na ní příjemné, je sladká chuť. Ovšem v porovnání s aspartamem je vlastně neškodný.Dawe79
Re: zdravověda :))
Ty umělý sladidla ještě konzumuješ? já ne - a poradil jsem to všem známým...Kdo si nechce nechat poradit, tak je to jeho problém...proti tomuto je trochu "jeté" maso ještě v pohodě...je to shitÍrán zaútočil na Izrael. Armáda zachytila většinu střel, pomohli spojenci
Sledujeme online Írán vyslal na Izrael desítky bezpilotních letounů a také rakety. Je to odveta za útok na íránský...
Ženu soudí za sex se psem i zneužívání syna a vnuka. Byla to terapie, hájí se
U Krajského soudu v Ústí nad Labem začalo projednávání případu dlouhodobého sexuálního zneužívání,...
{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}
{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}
Rusové zničili Ukrajině elektrárnu, Polsko kvůli útokům vyslalo stíhačky
Sledujeme online Rusko v noci na čtvrtek podniklo rozsáhlý útok na energetickou infrastrukturu ve čtyřech...
Z léta opět do mrazů. V příštím týdnu bude i sněžit, varují meteorologové
Léto se ještě zdaleka neblíží. Upozorňují na to meteorologové a dodávají, že podle všech modelů do...
{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}
{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}
Ozbrojenci vtrhli do domu a svázali podnikatele s rodinou, zřejmě šlo o mstu
Policisté z Česka i Německa pátrají na Domažlicku po ozbrojencích, kteří v noci na dnešek přepadli...
Moderní lichváři připravují o bydlení dlužníky i jejich příbuzné. Trik je snadný
Premium Potřebujete rychle peníze, pár set tisíc korun a ta nabídka zní lákavě: do 24 hodin máte peníze na...
Osvětimská selekce v režii Facebooku: Snímky obětí označila za nahotu i násilí
Premium Pokud jste si někdy lámali hlavu, jak se stalo, že vaše příspěvky na Facebooku byly zablokované,...
Sociální sítě jsou nepřítelem hospody, říká šéf obchodu z Prazdroje
Premium Dříve se v hospodě vypilo na jedno posezení více piv, ale byly to spíše desítky. Dneska naopak...
Kansas láká migranty z New Yorku na práci. Zaměstnáme každého, slibuje
„Chcete práci? Přijďte k nám!“ S takovým vzkazem se obrátil starosta Kansas City Quinton Lucas na...
Kdy dát dětem první kapesné a kolik?
Kdy je vhodný čas dávat dětem kapesné a v jaké výši? To jsou otázky, které řeší snad každý rodič. Univerzální odpověď však neexistuje. Je ale...
Najdete na iDNES.cz
Nepřehlédněte
- Real zvládl penaltové drama se City, postup do semifinále slaví i Bayern
- Osvětimská selekce v režii Facebooku: Snímky obětí označila za nahotu i násilí
- Moderní lichváři připravují o bydlení dlužníky i jejich příbuzné. Trik je snadný
- Sociální sítě jsou nepřítelem hospody, říká šéf obchodu z Prazdroje
- Sexy Sandra Nováková pózovala pro Playboy. Focení schválil manžel
- Lotyšská armáda je malá, materiálem nehýří, ale Ukrajině něco ze svého poslala
- Potěšte se kvetoucími keři. Vybírejte, který by se hodil na vaši zahradu
- Policisté tasí radary v pátek. Víme, kde budou měřit