Vyskládat chuť nových piv je spletitý proces. Dlouhý, nákladný, náročný. Chutě, dokonce i profesionálních testerů, jsou subjektivní. Lidské vnímání chutí je složité. „Pivo obsahuje stovky molekul odlišných chutí, které zachytáváme nosem a ústy a které poté náš mozek integruje do jednoho obrazu. Jenže složky interagují mezi sebou navzájem, takže jak vnímáme, záleží rovněž na koncentraci těch ostatních,“ vysvětluje Kevin Verstrepen z univerzity v Leuenu.
29. března 2024
