Středa 6. července 2022, Den upálení mistra Jana Husa
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Středa 6. července 2022 Den upálení mistra Jana Husa

Máslová omáčka beurre blanc podle Pavla Berkyho

Traduje se legenda, že tato specialita vznikla nešťastnou náhodou, kdy jedna francouzská šéfkuchařka připravovala omáčku béarnaise a zapomněla přidat vaječné žloutky. Pak začala beurre blanc žít vlastním životem a dnes se používá jako vynikající doplněk například k rybám.

Stupeň obtížnosti

Střední

Vaření 30 min

Ingredience

4 PORCE +

Nutriční hodnoty pro jednu porci

  • Kalorie

    493 KCal

    22 %

    21 %

  • Energie

    2062 KJ

    22 %

    21 %

  • Sacharidy

    3,6 g

    4 %

    4 %

  • Vláknina

    0,6 g

    2 %

    2 %

  • Bílkoviny

    0,8 g

    1 %

    1 %

  • Tuky

    51,9 g

    80 %

    74 %

  • nasycené

    31,7 g

  • trans-mastné

    1,6 g

procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu

Postup

  1. V kastrolu rozehřejeme lžíci másla a přidáme najemno nakrájenou šalotku. Počkáme až zesklovatí, ale dáváme pozor, aby nechytila zlatavou barvu.
  2. Ihned přilijeme bílé víno s vinným octem. Mírně osolíme a necháme tekutinu zredukovat na jednu až dvě polévkové lžíce.
  3. Poté plamen ztlumíme na minimum a postupně po malých kouskách zašleháváme máslo. Poté odstavíme z plotny a omáčku přecedíme.
  4. Vznikne nám krémová omáčka, kterou na závěr můžeme lehce dochutit kajenským pepřem, případně dosolit.

TIP: Pro výraznější chuť můžete na začátku k šalotce přidat i pár snítek tymiánu.

Autor: ,

Podobné recepty

Marinovaný losos na salátu

Jestli hledáte tip na lehkou barevnou letní večeři, tak už dál nehledejte.

Grilovaná kuřecí křídla v asijské marinádě

Zkuste tentokrát grilovačku v asijském duchu, kombinace sladkých, slaných a kyselých chutí vás...

Hovězí maso s bazalkou a chilli

Asijská kuchyně je báječná, už jen proto, jak si dovede hrát s kombinacemi chutí a vůní....

Pad Thai s tofu a zeleninou

Asijská kuchyně je bohatá na veganská jídla, která si v ničem nezadají s těmi masitými. Zkuste to.

Výpečky ze sójového masa se špenátem

Výpečky jsou někdy moc těžké. Pokud je ale připravíte ze sójového masa, jedná se o docela zdravý a...