Ajvar
Papriková lahůdka, známá jako zeleninový kaviár, skvělá k masu nebo jen tak k pečivu.
Stupeň obtížnosti
Střední
Vaření 80 min
bez vaření a sterilování
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
269 KCal
12 %
11 %
-
Energie
1127 KJ
12 %
11 %
-
Sacharidy
22,1 g
25 %
22 %
-
Vláknina
7,9 g
26 %
26 %
-
Bílkoviny
4,2 g
7 %
6 %
-
Tuky
19,1 g
29 %
27 %
-
nasycené
2,0 g
-
trans-mastné
0,0 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Lilek omyjeme a slupku ze všech stran rovnoměrně propícháme vidličkou. Dáme ho na plech a pečeme v troubě předehřáté na 200 °C asi 30 minut doměkka. Lilek necháme vychladnout a vydlabeme dužinu.
- Papriky dáme na plech a v troubě pod rozehřátým grilem pečeme, až na nich naskáčou hnědé puchýře. Přendáme je do mísy, zakryjeme potravinářskou fólií a necháme asi 15 minut zapařit. Pak je oloupeme a odstraníme stopky a jadřince. Papriky umeleme v mlýnku na maso, nebo je nakrájíme najemno.
- Dužinu z lilku a papriky dáme do hrnce. Přidáme prolisované oloupané stroužky česneku, sůl, chilli a zalijeme olejem. Za stálého míchání pozvolna vaříme asi 120 minut (teplotu udržujeme těsně pod bodem varu), až se směs spojí a vznikne kompaktní pasta.
- Ajvar rozdělíme do čistých sklenic, uzavřeme a sterilujeme při 85 °C asi 20 minut. Ajvar podáváme jako pomazánku na chléb nebo přílohu k masům. Použít ho můžeme také k ochucení omáček a polévek.