Středa 6. července 2022, Den upálení mistra Jana Husa
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Středa 6. července 2022 Den upálení mistra Jana Husa

Zhodnocení mražených krémů a zmrzlin z hlediska výživového

  10:00
Mražené krémy a zmrzliny se konzumují především z důvodů senzorických, tj. pro jejich chuť, vůni, barvu a příjemné pocity při konzumaci zmrazeného pokrmu, zejména v horkých letních dnech. Mražené krémy a zmrzliny jsou však také zdrojem energie a některých živin, především sacharidů (cukru), tuku a v menší míře bílkovin, minerálních látek a vitaminů. Obsahují i některé další látky jako jsou stabilizátory, emulgátory, barviva, látky určené k aromatizaci aj.

Největší podíl sušiny výrobku tvoří obvykle cukr, který je pouhým zdrojem energie a jehož příjem by většina naší populace měla omezit, především z důvodů zvýšené tělesné hmotnosti a nepříznivých účinků na chrup.

Druhou významnou složkou sušiny je tuk. Dříve se k výrobě mražených krémů a zmrzlin používalo mléko nebo smetana a tudíž se jednalo pouze o mléčný tuk. V devadesátých letech minulého století se začal mléčný tuk v těchto výrobcích nahrazovat rostlinnými tuky. V současnosti se k výrobě mražených krémů a zmrzlin používají téměř výhradně rostlinné tuky. Z testovaných 10 výrobků bylo devět výrobků s rostlinným tukem a jeden výrobek nízkotučný, kde byl ve stopách mléčný tuk. Rostlinné tuky si většina spotřebitelů spojuje s pojmem zdravé tuky, zejména z hlediska prevence srdečně cévních onemocnění.

Mezi rostlinnými tuky jsou však i takové, pro které toto tvrzení neplatí. Je to například kokosový tuk, který se pro výrobu mražených krémů a zmrzlin v současnosti používá téměř vždy. Složení mastných kyselin všech testovaných výrobků s výjimkou nízkotučného výrobku potvrdilo použití kokosového tuku. Kokosový tuk obsahuje vysoké množství nasycených mastných kyselin (88-94 %), zejména kyseliny myristové, které působí nepříznivě na naše cévy a naopak velmi malé množství pozitivně působících kyselin monenových (5-9 %) a polenových (1-2 %). Předností kokosového tuku ve srovnání s tukem mléčným je to, že neobsahuje cholesterol.

Složení mastných kyselin mléčného tuku není také ideální (53-72 % nasycených mastných kyselin, 26-42 % monoenových mastných kyselin a 2-6 % kyselin polenových), ale přesto je o něco příznivější než tuk kokosový. Navíc mléčný tuk dodává výrobku příjemnou chuť a vůni.

Obsah tuku v testovaných výrobcích se pohyboval od 0,3 do 11,2 %, většinou byl kolem 8 %. Pokud zkonzumujeme jednu porci zmrzliny nemusíme si s příjmem tuku dělat starosti. Při konzumu většího množství, např. 300 g však zkonzumujeme cca 25 g tuku a toto množství již není vzhledem k doporučené denní dávce tuku (pro průměrného spotřebitele je cca 80 g) již zanedbatelné. Vyčerpáme ji totiž téměř z jedné třetiny (lidé, zejména ženy s menší fyzickou aktivitou a staří lidé ještě více). Výživová doporučení ještě rozlišují mezi tuky nasycenými a nenasycenými. Nasycených tuků bychom měli konzumovat méně něž jednu třetinu z doporučeného množství. Kokosový tuk patří mezi tuky nasycené, takže při konzumaci 300 g mraženého krému si vyčerpáme celou denní doporučenou dávku nasycených tuků.
Při konzumaci mražených krémů a zmrzlin bychom měli tedy mít na paměti, že všeho moc škodí. Větší množství by neměli konzumovat především lidé trpící nebo ohrožení srdečně cévními onemocněními a obezitou. 

Poznámka: Kokosový tuk je na světových trzích velmi levný. Dříve se téměř výlučně používal pro průmyslové účely, hlavně pro výrobu mýdla typu Helada, protože mýdlo z něho vyrobené má vzhledem k jeho složení mastných kyselin velkou a stálou pěnu.

 

Autor:
  • Nejčtenější

Ani závěť už není zárukou hladkého dědictví. Nejvyšší soud změnil pravidla

Premium Nedávný rozsudek Nejvyššího soudu změnil zažitá pravidla prokazování platnosti závětí, které nejsou sepsány notářem....

Češi podceňují budoucí nízké penze, ukázal průzkum finančních poradců

Češi se obávají inflace, vážné nemoci a ztráty zaměstnání. Zároveň ale přehlíží riziko nízkých starobních penzí....

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Začínal jako portýr, dnes šéfuje dvěma stovkám zaměstnanců i robotům

V patnácti letech obsluhoval po večerech se servisním vozíkem na plesech v Mladé Boleslavi. Jak sám říká, tato náhoda...

Přivýdělky začínají být pro mnohé nutností. Jaké jsou možnosti?

Kvůli rostoucí inflaci má stále více lidí problém vyjít se svým stálým příjmem. Buď už nestačí vůbec, nebo s ním vyjdou...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

KOMENTÁŘ: České právo nepřiměřeně silně chrání nájemníky

Hypotéka se po zvýšení sazeb stala nástrojem pro bohaté. Pro většinu lidí bude nájem jedinou cestou k bydlení. Nájem ve...

Cesta do Chorvatska 2022: Jak projet rozkopané Slovinsko a tankovat v Maďarsku

Premium Dobrá zpráva pro dovolenkáře mířící autem na Jadran. Cesta byla letos hladká, na nejrychlejší trase přes Vídeň, Graz...

Zbraně, které zaskočily Putina: „Muskovo“ bombardování

Premium Už druhý den po nočním překročení hranic měli triumfálně projíždět centrem Kyjeva, po čtyřech měsících místo toho vězí...

Jet sto třicet, nebo zpomalit? Na dálnici můžete uspořit litry paliva

Premium Ceny paliv opět atakují rekordy. Také si všímáte, o kolik víc řidičů jezdí poslední měsíce „na spotřebu“? Vyzkoušeli...

  • Další z rubriky

Umíte odhadnout, s jakým typem lidí pracujete? Typologie DISC napoví

Jsou lidé, se kterými si rozumíme na prvý pohled, ale i ti, s nimiž si nerozumíme ani po čase. Psychologický nástroj,...

Je čas měnit slabá hesla. Víte, jak rychle prolomí hackeři to vaše?

Internetová bezpečnost se skloňuje už roky ve všech pádech. Přitom je paradoxní, že stále hodně lidí má sklon k...

Ekonomie hlouposti: počet hlupáků „v oběhu“ je vyšší, než si myslíte

Premium Hloupí lidé patří ekonomicky k nejnebezpečnějším. Za hloupé je třeba považovat ty, kteří škodí druhým i sobě samým. V...

Stačí levné, nebo je třeba lepší pojištění auta? Porovnání může překvapit

Premium Není divu, že lidé, kteří si připlácejí za energie, dopravu i potraviny, začínají hledat co možná nejlevnější povinné...

Ne, ne, já nemusím, já už ho vidím. Holčička z reklamy na Kofolu se vrací

Malá holčička z vánoční „prasátkové“ reklamy na Kofolu, ve které zazněly hlášky „a bude mít ty velký zahnutý zuby...

Pavla Tomicová výrazně zhubla a s kolegy oslavila šedesátiny

Pavla Tomicová měla s Dášou Zázvůrkovou v květnu nehodu, když do kolegyniny Vespy před Národním divadlem nabouralo...

Herec a režisér Vojtěch Kotek se oženil. S partnerkou chodili více než rok

Herec Vojtěch Kotek (34) se ve čtvrtek oženil. Podle webu Expres.cz si vzal přítelkyni Radanu, se kterou chodí více než...

Móda z Varů: Luxus i lacinost. Sexy Ramba a Plodková. Třeštíková přestřelila

Na červeném koberci zazářily v den slavnostního zahájení 56. ročníku karlovarského filmového festivalu v luxusních...

Ruská ekonomika se hroutí, už není pochyb, ukazují nová statistická data

Ekonomika v Rusku se postupně hroutí, píše americký týdeník Newsweek. Průmyslová výroba se propadla hned v několika...