Sobota 13. srpna 2022, svátek má Alena
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Sobota 13. srpna 2022 Alena

Ve filetech se často skrývá voda za cenu rybího masa

  13:50
Spíš než na pánev by se některé mrazené filety hodily k přípravě rybí polévky. Je v nich víc vody než masa. Když si koupíte kilo svíčkové, máte tisíc gramů masa a můžete se pustit do bifteků. Když si koupíte kilo mrazených rybích filetů, musíte počítat s tím, že se část váhy po rozmrazení promění ve vodu. Kolik zůstane masa?

Voda se do ryb dostává uměle. Ilustrační foto | foto: In Images

Není to matematický příklad pro školáky, ale úkol, který měl vyřešit test 18 mrazených rybích filetů. Výsledek téhle rovnice není jednoznačný. Může to být 996, ale také 480 gramů. Aljašská treska Spar ztratila sotva půl procenta, filety z tresky modré koupené ve stejném Intersparu a podepsané stejným výrobcem - Nowaco Czech Republic - víc než polovinu své hmotnosti.

Test, který pro MF DNES zpracoval Státní veterinární ústav v Praze, nepřinesl milovníkům ryb příliš dobrou zprávu. Z osmnácti výrobků jen čtyři měly rybího masa nad 80 procent, pět méně než 60, jeden dokonce méně než 50 procent.

Slovenské filety značky Radoma byly zdravotně závadné, protože obsahovaly téměř dvakrát tolik polyfosfátů, než kolik povolují normy. Polyfosfáty, oblíbení pomocníci masného průmyslu (používají se i k nakládání šunky), dokážou uvolnit strukturu masa, které pak lépe váže vodu. Protože nejsou zcela neškodné, je jejich množství limitováno. V mrazených rybách nesmějí překročit hranici 5 000 mg/kg.

. GRAFIKA

Které ryby kupovat a kterým se vyhnout

Klamání zákazníků                                                                                                 Když jsme rybí filety testovali před dvěma lety poprvé, byl celkový výsledek přesně stejný - průměrný obsah vody 32 procent. Od té doby se mnohé změnilo, veterináři nařídili výrobcům uvádět podíl rybího masa, aby zákazník věděl, s jakou porcí může počítat. A výrobci ho většinou skutečně uvádějí. Jenže údaje neodpovídají skutečnosti. Například na kilogramovém balíčku filetů z modré tresky Frionor si zákazník přečte, že čistá hmotnost masa je 850 gramů, ve skutečnosti je ho o tři sta gramů méně.

Méně rybího masa (počítáno i s desetiprocentní odchylkou měření), než kolik uváděl obal, jsme naměřili u deseti produktů. Pět výrobků žádnou hmotnost neuvádělo, ačkoliv jim to vyhlášky přikazují, nebylo tedy s čím srovnávat. A jen tři balíčky měly rybího masa tolik, kolik zákazník při koupi očekával. Takový výsledek by měl určitě zajímat potravinářskou inspekci.

Jak se voda do ryb dostane?
Možná jste si všimli, že na balíčcích filetů stojí: hluboce zmrazené glazované. Glazování je technologická operace, která vytváří ochrannou vrstvu ledu na povrchu mrazených surovin. Dělá se kvůli tomu, aby ochránila rybí maso před vysušením

"Samo glazování ryb neznamená znehodnocování rybí suroviny, naopak - pokud je provedeno podle správné výrobní praxe, ochrání mrazenou rybu před vysušením a oxidací," vysvětlovala nedávno na potravinářském veletrhu Salima Mária Kantíková ze slovenského Štátného veterinárného a potravinového ústavu. Otázka je, jak silná by glazura měla být.

Například drahý okouník mořský (300gramové balení za 123 korun) od Nowaka měl sedmadvacetiprocentní glazuru. Přitom na internetových stránkách firmy Nowaco se dočtete:

"Bohužel stále častěji se můžeme setkat s případy, kdy doporučená ochranná glazura do 5 % je několikanásobně překročena, a zákazník tak platí za filety obalené v ledu. Takové filety nejenže po rozmrazení ztratí až 40 % na hmotnosti, ale špatně se obalují, strouhanka při smažení opadává a filety pak na pánvi prskají a rozpadají se."

. co je rybí filet

Je to vlastně řízek, plátek svaloviny bez hlavy a ploutví, zbavený velkých kostí. Vznikne odříznutím svaloviny co nejtěsněji od páteře a žeberních kostí od hlavy až po ocasní násadce. Slovem "filé" většinou označujeme mletou směs rybího masa slisovanou do "kostky".

Prémiové testy

Zařizujete si domácnost, nakupujete sportovní výbavu, chystáte se na dovolenou? S výběrem toho nejlepšího zboží či služeb na míru pomohou nezávislé spotřebitelské testy. Exkluzivně na iDNES Premium.

VELKÝ TEST ELEKTROKOL 2022: Krosová a městská kola

Krosová a městská kola: Electra Cruiser Go!

Hledáte jistého a kvalitního parťáka do města či na projížďky po okolí? Sáhněte po vítězi třetího...

VELKÝ TEST ELEKTROKOL 2022: Celoodpružená horská kola

Celoodpružená horská kola: Orbea Rise H10

Celoodpružená horská kola nejsou žádnou masovkou. Jsou to vymakané libůstky pro cyklistické...

VELKÝ TEST ELEKTROKOL 2022: Horská kola s pevným rámem

Horská kola s pevným rámem: Specialized Turbo Tero 5.0

Pokud jsou Češi v něčem opravdu unikátní, tak je to nákup elektrokol. Na rozdíl od ostatních...

Test autosedaček: Na většinu je spoleh, ale jen jedna ochrání dítě na výbornou

ilustrační snímek

VIDEO Bez zapnuté sedačky v autě byste podle vyhlášky neměli s dítětem ani nastartovat. Její výběr však...

Velký test samotestů na covid: lépe fungují výtěrové, některé neodhalí nic

Test na odhalení nákazy covid-19

Ještě před dvěma lety znamenaly dvě čárky na testu, že se budou chystat křtiny, delta byly americké...

TEST: Hodinky místo mobilu děti pohlídají i zabaví

ilustrační snímek

Co umějí chytré hodinky se SIM kartou pro děti? Nahradí mobil. Dá se na ně dovolat a většinou i...

  • Nejčtenější

Rýn během pátku přestane být splavný. Ekonomické dopady pocítí celá Evropa

Hladina řeky Rýn v německé oblasti Rheingau podle úřadů v pátek klesne na kritickou úroveň, na klíčovém místě naměří už...

Pivo za 70, menší porce jídla. Budeme muset, říká šéf restauratérů

S růstem cen potravin a energií přichází zdražování v restauracích. Hospody kvůli krizi od základu mění obchodní...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Ropa už proudí, ale jen na Slovensko a do Maďarska. Česko problém dál řeší

Dodávky ropy jižní větví ropovodu Družba do České republiky obnoveny nebudou, oznámil ve středu slovenský přepravce...

Plyn pro Nord Stream spalují Rusové u hranic. Oheň je vidět z Finska

Rusko, které omezilo dodávky zemního plynu do Evropské unie, už několik týdnů spaluje plyn v kompresorové stanici...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Loď s kukuřicí, která jako první opustila Ukrajinu, trčí ve Středomoří

Nákladní loď Razoni, která jako první vyplula po ukončení blokády z Ukrajiny s nákladem kukuřice, bloudí Středozemním...

Neklidné nohy či noční děs. Poruchy spánku předcházejí nemocem, říká neurolog

Premium Říká se, že dobrý spánek je sladší než med. Což naznačuje jeho hlavní funkci: nechat tělo odpočinout. A působí i coby...

Oktagon bez Rusů, zájem o ostrovy i kdo s kým o titul. Co chystá Novotný

Premium Letní turnaj na pražské Štvanici zaujal i uznávané zámořské experty, kteří se jinak výhradně věnují nejlepší soutěži...

Dnes se bavím líp i bez drog a alkoholu, říká terapeut a bývalý narkoman

Premium Jeho příběh je drsný, ale má happy end. Čtrnáctileté balancování na hraně s pervitinem, závislost, lži, prostitutky,...

  • Další z rubriky

Test nákupů v cizině: Polsko je nejlevnější, Německo sází na akční slevy

Premium Redaktoři MF DNES se vydali nakupovat do sousedních zemí, aby porovnali ceny potravin a drogerie v Česku a v cizině....

Americká, standardní, nebo retro. Poradíme, jak si vybrat tu správnou lednici

Premium Ač by životnost chladničky s mrazákem měla být v ideálním případě až třicet let, leckdy se najdou důvody, proč je nutné...

Test domácích tlakoměrů: najít přesný a spolehlivý přístroj je vzácností

Premium Pro kardiaky je tonometr jako anděl strážný, který hlídá, zda upracované srdce tluče ve správném tempu. Je na jejich...

Velký test vín: Nejlepší Pálava voní po plástvích medu, meruňce i ananasu

Premium Pálava nejlépe vyzrává na jižních svazích dostatečně zásobených vodou. Takových, které mají právě pod Pavlovskými...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Češka vyhrála soutěž krásy v Africe. Všichni si na mě chtěli sáhnout, říká

Sarah Horáková (18) odletěla do Afriky reprezentovat Česko na světovou soutěž krásy. Když první vicemiss České...

Díky Stiflerově mámě jsem měla sex s nejmíň 200 lidmi, vzpomíná herečka

Americká herečka Jennifer Coolidge (60) ve filmech Prci, prci, prcičky hrála Stiflerovu mámu Jeanine, která měla...

Stav herečky Anne Heche je téměř beznadějný. Má vážně poškozený mozek

Herečka Anne Heche (53) s největší pravděpodobností nepřežije nehodu, při níž autem narazila do dvoupodlažní budovy v...

Rýn během pátku přestane být splavný. Ekonomické dopady pocítí celá Evropa

Hladina řeky Rýn v německé oblasti Rheingau podle úřadů v pátek klesne na kritickou úroveň, na klíčovém místě naměří už...

Herečka Anne Heche zemřela, nepřežila následky zranění po autonehodě

Třiapadesátiletá herečka Anne Heche zemřela. Uvedla to její přítelkyně Nancy Davisová. Herečka skončila v nemocnici v...