Pondělí 10. května 2021, svátek má Blažena
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Pondělí 10. května 2021 Blažena

Test MF DNES: Jak správně vybírat a skladovat sýry

  16:04
Máte rádi sýry, ale už se vám stalo, že nechutnaly tak, jak by měly? Poradíme vám, nejen jak sýry vybírat a skladovat, ale také jak je servírovat.
sýry, jídlo, snídaně, mléčné výrobky

sýry, jídlo, snídaně, mléčné výrobky | foto: Profimedia.cz

popisek Sýry
Odkud pocházejí, k čemu se hodí

Chtěli byste si koupit drahý sýr, ale obsluha o něm nic neví. Jak je starý, odkud pochází nebo k čemu se hodí, se nedozvíte. To je běžná situace v supermarketech. Vedení řetězců tvrdí, že se jim školení zaměstnanců nevyplatí, protože se lidé za pultem po měsíci mění.

A když si chcete nechat odkrojit třeba sto gramů sýra nebo jen pláteček na ochutnání, jak je to běžné ve specializovaných prodejnách, dost možná se setkáte s neochotou nebo vás obsluha odkáže na chladicí pult s předbalenými výkroji.

Pokud ale nespěcháte, nechte si raději ukrojit z koláče sýra čerstvý plátek nebo si kupte výrobek balený přímo výrobcem, který vydrží déle. Především sýrům z nepasterovaného mléka, zvláště pak měkkým, jako jsou brie, roquefort nebo kozí, neprodyšná fólie nesvědčí. "Sýry totiž stále zrají a fólie je přidusí. V obchodě by měly ležet volně, aby mohly dýchat a uvolňovat aroma," říká odborník na sýry Ladislav Likler.

Jak poznáte správně vyzrálý sýr
Dost možná se vám stalo, že jste si koupili okoralý nebo dokonce plesnivý sýr. Ale výjimkou také není, že si pořídíte ještě nedozrálý.

"Jsou pro to dva důvody. Když sýr leží v místnostech určených pro zrání kratší dobu, tak se peníze rychleji otočí. Ale může to být také proto, že se prodává lépe, než se čekalo, a tak výrobci nezbude nic jiného než dodat sýr méně vyzrálý," vysvětluje Ladislav Likler.

 Například nedozrálý eidam poznáte tak, že je sice ve středu nažloutlý, jak má být, ale okraje jsou stále bledé, až bílé.

U sýrů s modrou plísní, jako je například česká niva, si prohlédněte kresbu plísně. Pokud bude její barva světlá a nevýrazná, je to špatně. Plíseň musí být prorostlá až do okrajů. Tvrdé a polotvrdé sýry by zase neměly mít na svém okraji shluky malých dírek, které signalizují problémy při výrobě. Stejně tak by v něm neměly být trhliny.

Pokud si budete kupovat mokré sýry, jako jsou mozzarella, feta či balkánský sýr, měly by být v obchodě ponořené v hluboké misce s nálevem. Syrovátka u mozzarelly a solný roztok u sýrů balkánského typu totiž brání nežádoucímu vysychání a sýr tím vlastně konzervuje.

Přebalte sýr, aby mohl dýchat
Sýr můžete s klidným svědomím ponechat v originálním obalu (například ve vakuovém balení nebo v ochranné atmosféře) od výrobce, dokud ho nenačnete (pochopitelně jen do data spotřeby). Pokud nespotřebujete celé množství najednou, je dobré sýr přebalit.

Jestliže si z obchodu přinesete sýr zabalený v potravinářské fólii a nebudete ho hned jíst, měli byste ho přebalit také. Nejlepší je speciální pergamenový papír, ale použít můžete i nemastný papír na pečení či prodyšnou potravinářskou fólii.

Pro „smradlavé“ sýry jsou ideální skleněné nebo plastové poklopy, které mají otvory pro přívod vzduchu. A aby měl sýr potřebnou vlhkost, můžete ho zabalit do čisté vlhké utěrky.

Lepší než lednička je chladný sklep
Otázkou, kam uložit sýr, se asi nikdo příliš nezabývá. Chladnička je přeci jasnou volbou. Ale sýrům přílišný chlad nedělá dobře. Například polotvrdé a tvrdé sýry zrají při teplotách kolem 18 °C a vyšší vlhkosti vzduchu.

"Mladší sýry je lepší doma skladovat v lednici. Ale starým a přestárlým udělá lépe, když je uložíte do chladnější místnosti," doporučuje Eva Máselníková, vedoucí specializované prodejny na holandské sýry Cheesy.

Pro měkčí sýry je ideálním místem chladný sklep se stálou teplotou 10 až 12 °C a vlhkostí kolem 90 procent. Pokud však budete sýry skladovat v ledničce, řiďte se jednoduchou zásadou, že čerstvé a měkké sýry musí být uloženy v nejchladnější části, zatímco tvrdé snesou i vyšší teplotu.

Se servírováním si dejte na čas
Pokud si chcete sýr vychutnat, neměli byste ho jíst ihned po vytažení z ledničky. "Před konzumací byste měli nechat sýr hodinu až dvě odležet při pokojové teplotě, aby ožil a uvolnil aroma. Ideálně byste si měli ukrojit pouze kus, který sníte, a zbytek ihned vrátit do chladničky,“ radí Eva Máselníková. Teplotní výkyvy totiž sýrům nesvědčí, navíc při vyšších teplotách se mohou začít množit nežádoucí bakterie.

Sýr byste měli krájet jako dort. Nejchutnější a nejjemnější totiž bývá uprostřed. Aby každý dostal stejný kousek, měli byste ho tedy krájet od okraje po střed.

Nevybírejte jen podle obrázku na obale
Možná se i vám stalo, že jste si koupili sýr jen podle obrázku na krabičce a po otevření jste zjistili, že uvnitř je něco jiného, než jste čekali.

Přihodilo se to také našemu kolegovi z redakce, který si vybral v prodejně sýr Président Camembert, právě s jeho vyobrazením na obale, v domnění, že si kupuje sýr s bílou plísní. Ve skutečnosti to však byl tavený sýr s 10% podílem sýru Camembert, jak bylo uvedeno na boku krabičky drobným písmem. Ač by se někdo mohl cítit oklamán, není tomu tak. Potvrzuje to i Martina Šmídtová, tisková mluvčí Státní zemědělské a potravinářské inspekce:

"Pokud je na obale uvedeno, že jde o tavený sýr s příchutí camembertu, je vše v pořádku a není to považováno za klamání spotřebitele. I když někteří výrobci počítají s tím, že lidé často vybírají pouze podle obrázku, ale informace uvedené drobným písmem už nečtou.“

Při nákupu se tedy neřiďte jen etiketou, ale najděte si na obalu i celý název výrobku.


Rada MF DNES

Slaný balkánský sýr vložte do vody

Pokud si koupíte sýr balkánského typu, který bude příliš slaný, není nic ztraceno. Na noc ho vložte do vody, která slanou chuť vytáhne.

Prémiové testy

Zařizujete si domácnost, nakupujete sportovní výbavu, chystáte se na dovolenou? S výběrem toho nejlepšího zboží či služeb na míru pomohou nezávislé spotřebitelské testy. Exkluzivně na iDNES Premium.

Test doplňků stravy s vitaminem D3: kapsle místo porce lososa

ilustrační snímek

Vitamin D funguje jako neviditelná hráz, která brání náš organismus proti infekcím. Jen ho musíme...

Frčíme! Točíme! Skáčeme! Děti testovaly freestylové koloběžky

Test koloběžek

Masivní, ale lehká. Pevná, ale flexibilní. Odolná vůči agresivnímu zacházení, ale atraktivní....

Velký test gumových medvídků: Nenechte se zmást označením „bio“

ilustrační snímek

VIDEO Prý po nich rostou zdravé vlasy i nehty a nevržou klouby. Jistě, tahle veselá barevná cukrátka vám...

Test nanorespirátorů a nanoroušek: Polovina chrání jen naoko

ilustrační snímek

Spoléháme se, že díky rouškám a respirátorům budeme patřit k těm šťastným, kterým se podaří...

Velký test kečupů: Nejzdravější nebyl nejchutnější, neuspěl pouze jediný

Kečup z ráje, nebo jen z rajčat

Někdo si vystačí s jednou lahví na rok, jiní si bez ní nedokážou představit pohled do lednice,...

TEST balzámů na rty. Rady a tipy, díky kterým vyberete ten pravý

Na horách přijde vhod balzám na rty UV faktorem.

Jsou pečující, ošetřující, hydratační, zvlhčující, zvláčňující, zklidňující, peelingové, mazlavé,...

  • Nejčtenější

Největší realitka chystá hromadné aukce bytů. Ceny zvýšíme o statisíce, tvrdí

Společnost M&M Reality začíná ve čtvrtek streamovat aukce svých nemovitostí. Největší tuzemská realitní kancelář tím...

Ceny bytů ještě porostou. Za 10 let budou dvojnásobné, říká analytik

Rozstřel Růst cen nemovitostí bude v ČR i nadále pokračovat. Nezastavila jej ani ekonomická krize v souvislosti s pandemií...

Kolik chceš, abych bral? V IT firmě si zaměstnanci vzájemně určují výši mzdy

Argentinská softwarová firma 10Pines razí poměrně unikátní mzdovou politiku. Třikrát ročně se všichni zaměstnanci...

Covidová pomoc se v Česku zneužívá čím dál víc. Podvody končí i na policii

Odhalených podvodů s covidovou pomocí přibývá. Finanční správa podala kvůli neoprávněnému čerpání bonusu už 109...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Rodí se nový bankovní kolos. Moneta se spojí s Air Bank a Home Creditem

Moneta Money Bank podepsala rámcovou smlouvu se společnostmi ze skupiny PPF. Předmětem je akvizice Air Bank, českého a...

Pochvaly bych výrazně omezil, víc berou než dávají, vysvětluje psycholog

Premium Stále více čelíme nezdravému tlaku, abychom byli úspěšnější a výkonnější. Jak budovat zdravé sebevědomí? Jak správně...

Opakovaný výstup na osmitisícovku může urychlit demenci, říká neurochirurg Beneš

Premium Špičkový neurochirurg Vladimír Beneš, už třetí v řadě slavné neurochirurgické dynastie, o šťourátku v mozku, hezkých...

Pohodlnější to nikdy nebylo. Velký přehled služeb televize přes internet

Premium Otestovali jsme devět služeb televize přes internet. Vybrali jsme ty, které můžete používat s libovolným poskytovatelem...

  • Další z rubriky

Test doplňků stravy s vitaminem D3: kapsle místo porce lososa

Premium Vitamin D funguje jako neviditelná hráz, která brání náš organismus proti infekcím. Jen ho musíme mít v těle dostatek....

Velký test gumových medvídků: Nenechte se zmást označením „bio“

Premium Prý po nich rostou zdravé vlasy i nehty a nevržou klouby. Jistě, tahle veselá barevná cukrátka vám udělají den...

Děti testovaly lískooříškové pomazánky. Sladká chuť zvítězila nad kvalitou

Premium Lískové oříšky, kakao a cukr jsou základem jedné z největších pochoutek, jaká se dá mazat na vánočku i na chleba, ale...

VIDEO: Test samoobslužných pokladen. Albert vítězí, průkopnické Tesco zaostává

Samoobslužné pokladny jsou mezi zákazníky stále oblíbenější, a proto se objevují ve více a více řetězcích. V každém...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Výchova šokem: policie vytáhla čumila z auta, aby si prohlédl mrtvolu

Na německé dálnici A3 v Hesensku v neděli zahynuli při dopravní nehodě dva mladí lidé, muž ve věku 35 let na místě,...

Máte jeden z těchto mobilů? Brzy si s ním na mobilním internetu neškrtnete

Letošek je v Česku ve znamení vypínání sítí postavených na zastaralé 3G technologii. Jako poslední ji koncem listopadu...

Kristelová žaluje Novotného. Za zničenou kariéru chce půl milionu

Soud začal projednávat žalobu Kateřiny Kristelové na Pavla Novotného. Moderátorka tvrdí, že jí někdejší bulvární...

Nová Škoda Fabia odhalena, ceny startují na 330 tisících

Škoda odhalila v online světové premiéře čtvrtou generaci modelu Fabia. Automobilka také zveřejnila základní cenu...

KOMENTÁŘ: Konec legrace, teď začne pořádné zdražování

Postupné zpomalování růstu cen, které v Česku probíhalo od loňského července, je u konce. V březnu byla inflace na...