Neděle 25. října 2020, svátek má Beáta
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Neděle 25. října 2020 Beáta

Pasterizace jako zakázané slovo. Výrobci přecházejí na živější piva

  17:37
Prodávat lidem pivo, které neprošlo pasterizací, se vyplácí, zjišťují velké pivovary. Gambrinus proto nově od srpna rozšiřuje svůj sortiment nepasterovaných piv i o dvanáctku. Svoji sudovou desítku přestal tepelně upravovat loni.

Pivo, ilustrace | foto: shutterstockMF DNES

Podle obchodního ředitele Tomáše Mráze chce firma nepasterovanou dvanáctkou snížit i podíl desetistupňových piv, která se na trhu prodávají. Dvanáctka Gambrinusu tvoří zhruba deset procent celkových prodejů Gambrinusu. 

Podle nové receptury bude mít i vyšší objem alkoholu než dosud: 5,2 namísto pěti procent. Z piva bude odvádět i vyšší spotřební daň. Dosud byl totiž stupňovitost piva 11,9, nově je 12,25. Spotřební daň se u nás vypočítává právě podle stupňovitosti, nikoliv objemu alkoholu. Trvanlivost bude stejná, jako u pasterovaných piv.

„Věříme, že to je i cesta, jak restauracím a hospodám ulehčit připravované restrikce ze strany vlády,“ dodal Mráz. Hospody totiž už brzy čeká zákaz kouření, registrační pokladny a regulace hazardu.

Lahvová a plechovková dvanáctka bude dál pasterovaná, firma tím chce zvětšit rozdíly mezi baleným a točeným pivem.

Česko je malé, na trvanlivost stačí filtry

Úpravu vysokou teplotou bude pivovar používat jen pro lahvová piva, do sudu půjde hlavně pivo, které projde takzvanou mikrofiltrací. „Opuštění pasterizace je celkem logickým krokem. Přece jen u nás pivo putuje na poměrně krátké vzdálenosti a dnes jsou tak kvalitní filtry, že mikrofiltrace dokáže z hlediska požadavku na trvanlivost prakticky nahradit pasterizaci,“ prohlašuje Tomáš Maier z Provozně ekonomické fakulty České zemědělské univerzity v Praze.

Gambrinus přestal pasterovat svoji desítku loni a výsledek si pochvaluje. „To, že je to správná strategie, dokazují pozitivní ohlasy pivařů i hospodských, a hlavně celkově zvýšený zájem o naše pivo,“ říká Pavel Zítek, sládek Gambrinusu. Devadesát procent sudové desítky, která je nejprodávanějším pivem v Česku, je už nepasterizovaných. 

Pivovar chce tímto způsobem podpořit odbyt sudového piva v restauracích a hospodách. Má tam totiž na každém prodaném půllitru větší marži než na lahvovém pivu, které do nízkých cen tvrdě tlačí obchodní řetězce.

„Potřebná trvanlivost sudového piva je zajištěna procesem mikrofiltrace, pivo tedy neprochází tepelným šokem a uchovává si plnou živou intenzivní chuť,“ dodává Zítek. Mikrofiltrace je pro pivovary mírně dražší než pasterizace, v přepočtu na půllitr jde nicméně o haléřové položky.

Velké pivovary jsou v defenzivě, rostou jen díky exportům

Přesná čísla, kolik procent piv je u nás už nepasterizovaných, podle šéfa Českého svazu pivovarů a sladoven Vladimíra Balacha neexistují. „Pivovary ale logicky reagují na rostoucí poptávku po takových pivech,“ vysvětluje Balach, proč se i větší pivovary soustřeďují na živější piva.

Nepasterizovaná piva byla dosud doménou hlavně menších pivovarů, které postupně získávají čím dál větší podíl na trhu. Zákazníci si je oblíbili pro jejich odlišnou, svěží chuť. Velké pivovary se kvůli tomu následně musely pustit do boje s hanlivým označením europivo. Gambrinus dokonce založil svou reklamu na tom, že se tváří, že nic jako europivo neexistuje.

„Velké pivovarnické společnosti dělají všechno možné, aby se aspoň přiblížily číslům z úspěšného roku 2008,“ vysvětluje přechod k nepasterizovaným pivům Tomáš Maier. Podle něj totiž čísla ukazují, že největší hráči na českém trhu podíl ztrácejí, posilují pouze díky exportu.

Aby pivovary udržely prodeje i v tuzemsku, musí hbitě reagovat na změny chutí zákazníků. Po velkém rozmachu a následném pádu radlerů jsou letos největším skokanem v růstu poptávky cidery.

Autor:
  • Nejčtenější

Tři týdny a konec. Prodloužení restrikcí by nás zničilo, tvrdí obchodníci

Vládní rozhodnutí o uzavření obchodů a služeb jejich provozovatele rozzlobilo, přestože většina z nich tento krok...

Vaříme zadarmo, zoufají si restauratéři. Za rozvoz platí 30 procent

Restauratéři i Svaz obchodu a cestovního ruchu kritizují provize rozvozových firem. Vyzvali je, aby projevili...

Poslanci kývli na delší ošetřovné, kompenzaci pro podnikatele i přerušení EET

Nárok na ošetřovné při péči o děti do deseti let budou mít lidé po celou dobu uzavření škol. Kývli na to poslanci. Výše...

Poslední šichta před zavřením pánského holičství končila v šest ráno

Pobolívala jej kolena a chodidla, ale cítil se nabitý energií. V šest hodin ráno mu skončila směna, kterou neplánoval....

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

S penězi problém nebude. Čekejte stabilitu a levné úvěry, říká Michl z ČNB

Česká národní banka zřejmě nebude v dohledné době hýbat úrokovými sazbami, které drží kvůli koronavirové krizi nízko....

Po čtyřicítce žijeme na vypůjčený čas, říká lékař David Sedmera

Premium Lidské tělo je velmi přesný a dokonalý mechanismus. V některých směrech až zázračný. Proč je však uspořádání těla...

Jak vyležet ‚lehký covid‘. Praktičtí lékaři radí, jak na samoléčbu

Premium Tak jako jiné virózy i obávaný covid-19, pokud zaútočí jen v mírné či střední síle, se musí doma prostě a jednoduše...

Shromáždění vlastníků jsou kvůli pandemii v ohrožení. Právník radí, co dělat

Premium Vyhlášení nouzového stavu komplikuje situaci společenstvím vlastníků bytových jednotek. Do konce roku musí totiž výbory...

  • Další z rubriky

Rohlík konkuruje masným pultům v supermarketech. Krájet bude i Košík

Tuzemský e-shop s potravinami Rohlík vstoupil do oblasti, která byla dosud doménou kamenných obchodních řetězců. K...

Test fixů: nejdražší oslnily děti i dospělé, čínské za devět korun nepotěší

Premium Fixy nemají mezi rodiči zrovna dobrou pověst, přitom děti s nimi malují raději než s pastelkami či voskovkami. Pokud si...

Lihovarnický stroj času. Firma z USA umí vyrobit vyzrálou whiskey za pár dnů

Čím starší whiskey, tím kvalitnější. Tak zní nepsané pravidlo, které se nyní rozhodla obejít kalifornská společnost...

Test: Kdo studuje letáky, dokáže divy. Za akční zboží ušetříte stokoruny

Premium Je libo kávu za 85 korun, nebo dvakrát dráž? A co mléko, banány, řízky? Kdo studuje letáky a šetří, dokáže pořídit i s...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Cukrářka Iveta Fabešová se rozvádí. Přišla o své provozovny

Cukrářka Iveta Fabešová (36) se na sociálních sítích svým fanouškům svěřila, že se s manželem rozvádějí. Kvůli tomu...

V 47 letech zemřela herečka Daniela Krhutová, pohádková Marie Růžička

Po dlouhé nemoci zemřela herečka a zpěvačka Daniela Krhutová, bylo jí 47 let. Její nejznámější rolí byla Marie Růžička...

N-word jsem měla vypustit, omluvila se z rasismu nařčená Čvančarová

Jitka Čvančarová (42) se ocitla pod palbou kritiky mnoha uživatelů sociálních sítí. Při imitování raperky Cardi B v...

Na porod jsem se těšila, ale všechno bylo jinak, říká Míša z Malých lásek

Za jedenáct let pomohla porodní asistentka Michaela Malotinová na svět asi sedmi tisícům dětí. První minuty života...

NASA a vědci objevili na Sahaře a v Sahelu téměř dvě miliardy stromů

Na Sahaře a v oblasti Sahelu roste více stromů, než se předpokládalo. Tvrdí to mezinárodní vědecká studie, na níž se...