Úterý 30. listopadu 2021, svátek má Ondřej
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Úterý 30. listopadu 2021 Ondřej

Kostelecké uzeniny nabídnou evropskou raritu - čerstvé krokodýlí maso

  9:18
Maso až ze 130 krokodýlů nilských vychovaných na Moravě by se už letos mohlo dostat na český trh. Dalších několik desítek krokodýlů si farma, patřící Agrofertu Andreje Babiše, ponechá na chov a na agroturistiku.

V Evropě se cena porcovaného krokodýlího masa pohybuje kolem tisícikoruny za kilogram. | foto: Agro Jevišovice

V obci Velký Karlov na Znojemsku chová Agrodružstvo Jevišovice (součást holdingu Agrofert), v bývalé mléčnici 170 krokodýlů nilských. Krokodýli už mají jateční váhu a zemědělci se připravují na jejich první porážku. Umožní jim to nová vyhláška, schválená ministerstvem zemědělství a Evropskou komisí, účinná od 1. března. Česko se tak stane jedinou zemí v EU, která jateční porážku krokodýlů umožní.

"Na porážku je určeno 130 kusů. Půjde o sedmileté exempláře, které mají dvacet kilogramů a víc," přibližuje ředitel družstva Antonín Kyjovský. Dalších pětatřicet kusů drží družstvo jako atrakci pro návštěvníky v krokoteráriu v hodinu vzdálených Jevišovicích.

Maso z krokodýlů bude stát asi 1000 korun za kilo.

Část krokodýlů si chce družstvo ponechat na chov a jako turistickou atrakci.

Jevišovičtí počítají, že budou porážet vždy alespoň deset kusů najednou. Jestli to bude jednou týdně nebo jednou za měsíc, bude záviset na poptávce po krokodýlím mase. Počítá se s prodejem porcovaného masa do restaurací, odběratele teprve hledají. Cena se v Evropě pohybuje kolem tisícikoruny za kilogram.

Jak se poráží krokodýl

Jak bude porážka krokodýla vypadat? "Krokodýli budou dopředu odchyceni v samostatné sanitární zóně. Pak se chytnou do smyčky s elektrickým výbojem, omráčí se, stáhnou mimo ostatní a přeříznutím míchy se usmrtí," popisuje Kyjovský. Pak se krokodýl vykrví, vykolí (vyvrhne) a v chladírenském voze odveze do továrny Kosteleckých uzenin na Jihlavsku.

Na stažení a rozporcování krokodýla se teprve hledá odborník. "Budeme na to muset mít lidi zvenku, zdaleka," říká Jan Hanuš, ředitel Kosteleckých uzenin. Krokodýli se běžně chovají například v Egyptě nebo v Thajsku.

A co s ostatními částmi těla?  "To bude problém. V Česku není žádná kůže zpracující firma, která by měla zájem. Nejbližší jsou v Itálii, teprve jsme je oslovili, čekáme na reakci," říká Kyjovský. "Zkoušeli jsme krev a játra před časem nabídnout na farmakologické účely, ale nebyl zájem. Po platnosti vyhlášky to zkusíme znovu," dodává. Využít z krokodýla se dá prakticky vše - lebka a končetiny se dají vypreparovat a spolu se zuby je prodávat jako suvenýry.

Grilování krokodýla ve Vietnamu

Budoucí podoba české víkendové grilovačky? Podobným způsobem se rožní krokodýlí pečínka ve Vietnamu.

Zbylé krokodýly si chce družstvo ponechat na chov a jako turistickou atrakci. Jsou staří devět let, váží až šedesát kilogramů a podle ředitele farmy už jsou ve věku, kdy se mohou začít množit. "I když někteří už měli snůšky, vejce byla jalová," konstatuje Kyjovský.

Ochránci zvířat považují porážku krokodýlů za nadbytečnou a neetickou, nejraději by, kdyby farma nadále sloužila jen k exkurzím. "Je již dost široký výběr druhů masa z jatečných zvířat a nepovažujeme za vhodné tento sortiment rozšiřovat. Taková produkce nemá přínos pro obyvatelstvo daného regionu, jde i proti filosofii Úmluvy CITES a ochrany volně žijících druhů zvířat," říká Pavla Dorničová z Nadace na ochranu zvířat.

Chov krokodýlů na Moravě je prodělečný. Nejdražší je vytápění, zvířata potřebují pořád teplotu 28 stupňů vody i vzduchu. V zimních měsících za energie družstvo utratí až 80 tisíc korun měsíčně. O krokodýly se starají tři lidé - dávají jim jednou týdně nažrat, vypouštějí a čistí jim vodu, kontrolují topení.

Krmení pro plazy má družstvo takřka bezplatné. Do skupiny Agrofert totiž patří také chov brojlerů a krokodýlům se tak vozí podměrečná kuřata, která v době porážky nedorostou do minimální hmotnosti 1,2 kg a normálně by skončila v kafilerii.

Chutná jako králičí

Sehnat v Česku krokodýlí maso v obchodě dnes nejde, někteří restauratéři však mají staré anebo dovezené zásoby. "Měli jsme možnost ochutnat dovezeného mraženého krokodýla. Díky vláknu bych to přirovnal ke králičímu, záleží ale, jak starý je kus. Nebylo to rybou cítit téměř vůbec," říká Kyjovský.

Krokodýla má už dnes v nabídce restauratér Martin Novák z podniku Mount Steak na pražském Smíchově. "Patří mezi top čtyři exotická masa, která si u nás lidé dávají - vedle klokana, antilopy a zebry," říká. Lidé se podle něj při volbě z exotického jídelního lístku rozhodují podle toho, jak se jim zvíře líbí. "Zebry jsou hezké, pruhované, krokodýl je zlý," žertuje.

Autor:

ŽIVĚ: Planespotting Letiště Václava Havla

  • Nejčtenější

Světem se kvůli mutaci valí lavina výprodejů. Padají akcie, ropa i bitcoin

Kvůli nové mutaci koronaviru, která byla detekována v Jihoafrické republice, klesly v pátek asijské akcie nejvíce za...

Ve Vietnamu leží bez využití hora hliníku za miliardy. Pomůže vyřešit krizi?

Hliníková krize. I tak se dá nazvat aktuální situace, kdy celý svět bojuje s nedostatkem i rostoucími cenami tohoto...

Baterie změní celou energetiku. Evropa bude brzy soběstačná, věří expert

Premium Zatímco 20. století patřilo spalovacím motorům, nynější věk má patřit bateriím. „Všechno, co má spalovací motor, bude...

Růžový gel pro ženy? Drogerii dm vyplísnili v Německu za genderové stereotypy

Řetězec dm drogerie markt, který podniká i v České republice, získal v Německu anticenu Zlatý kůl v plotě. Jejím...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Nové daně a propouštění. To je podle Raiffeisenbank budoucnost České republiky

Propouštění státních zaměstnanců, revize koronavirových pomocí, nové daně. To jsou kroky, bez kterých se česká...

ANALÝZA: Případ Kenosha. Média si napsala vlastní verzi

Premium Půlka Ameriky si udělala z Kylea Rittenhouse, jenž zastřelil dva lidi, vzorovou karikaturu bílého rasisty s puškou, a...

Pět nejčastějších chyb, které Češi dělají v penzijním spoření

Premium Ve starém „penzijku“ si na důchod spoří více než tři miliony Čechů a v nových fondech už přes 1,3 milionu lidí. Stát...

Strach se do lidí pouští jako jed. Horší než covid je hysterie, říká herec Dušek

Premium Je hercem, režisérem, scenáristou, moderátorem. Renesančního ducha zřejmě Jaroslav Dušek zdědil po svém rodu s modrou...

  • Další z rubriky

Milion balíčků denně. Pošta a kurýři se chystají na vrchol sezony

Počet balíků doručovaných kurýrními firmami vzroste až na téměř jeden milion denně, což je dvojnásobek proti zbytku...

Náklady rostou, výkupní ceny klesají. Zemědělci zvažují zavírání chovů

Chovatelé prasat, drůbeže a skotu kvůli zvyšujícím se nákladům zvažují zavírání chovů. Nevyplácí se jim zvířata chovat,...

Aukce nabídla obrazy od Toyen, její Serenáda se prodala za 49 milionů korun

Obraz malířky Toyen s názvem Serenáda, který pochází z roku 1924, se na dnešní aukci v Praze prodal za 49 milionů korun...

V zahraničí život, v Česku spíš majetek. Pojišťovny hlásí: Lidé „životko“ podceňují

Advertorial Dokud běží život hladce, bez zádrhelů, nemocí a úrazů, lidé často neřeší, že by měli sebe a svou rodinu zajistit...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Neočkovaný herec Etzler je na kyslíku s oboustranným zápalem plic

Miroslav Etzler skončil s covidovou atakou a oboustranným zápalem plic v nemocnici. Své příznivce na sociálních sítích...

Světem se kvůli mutaci valí lavina výprodejů. Padají akcie, ropa i bitcoin

Kvůli nové mutaci koronaviru, která byla detekována v Jihoafrické republice, klesly v pátek asijské akcie nejvíce za...

Michal po mně skočil, popsala start intimního života zrzka z experimentu

Z šesti dvojic televizní Svatby na první pohled čeká rozhodnutí už jen tři páry. Jarda s Romanou spolu zůstali, vztah...

Souboj na talíři skončil. Kašpárek, Forejt a Punčochář ukázali rodiny

Velkým finále skončila v úterý večer kulinární show Souboj na talíři. Diváci se dozvěděli, kdo ze tří skvělých kuchařů...

Zákeřná rakovina endometria. Jaké jsou varovné příznaky?

O rakovině děložního čípku se hovoří často, už proto, že je jí možné předejít očkováním. Ženské orgány však může...