Sobota 15. května 2021, svátek má Žofie
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Sobota 15. května 2021 Žofie

Začínal v hospodě Na bídě. V USA pak vařil pro byznysmeny i prezidenty

  10:48
Miroslav Dušek chtěl v mládí dělat muziku, ale skončil v učebním oboru soustružník. Ten nedokončil a po srpnu 1968 emigroval. V USA jako kuchař prošel 21 restauracemi. Nedávno otevřel svůj vlastní podnik v Nových Hradech.

Miroslav Dušek začínal v hospodě Na bídě. V USA pak vařil pro byznysmeny i prezidenty. | foto: Marek Podhora, MAFRA

Pořád je to kluk s dobrodružnou duší, který se nespokojí s dobytým územím a chce víc. Ačkoliv to Miroslav Dušek neříká nahlas, tahle životní filozofie ho žene dál.

I proto se chopil výzvy a začal provozovat v opraveném zámeckém objektu Akademie věd v Nových Hradech sezonní restauraci, připravovat catering pro mezinárodní vědecké konference nebo vařit pro zaměstnance tohoto pracoviště.

Miroslav Dušek (64 let)

Obsluhoval americké prezidenty, italské mafiánské kmotry i zpěvačku Glorii Estefan. V USA prošel kuchyněmi 21 restaurací, začínal u Jaroslava Vašaty.

Nedoučený soustružník z pražského ČKD týden po ruské okupaci v roce 1968 emigroval. Jeho zastávkami byla Vídeň, Curych a nakonec v roce 1971 zakotvil v New Yorku. Amerika se mu stala až do loňského podzimu domovem. Nikdy si ale nezažádal o americké občanství.

Žije se svou přítelkyní Marcelou, s níž má dceru Alanu (5), v Nových Hradech. Ze dvou manželství s Američankami má dcery Suzzane (33), Christu (23) a syna Mickeya (21). Kromě dobrého jídla je jeho vášní hudba 70. let a new age, kterou si pouští v kuchyni. Slabost má i pro kanadskou zpěvačku Mylene Farmer.

Ještě před rokem plánoval užívat si dolarový důchod a chodit s pětiletou dcerkou Alanou na procházky. Teď je všechno jinak. I na setkání v Masných krámech přijel rovnou z kuchyně, v níž chystal mimo jiné zeleninovou polévku s čerstvými zelenými kari listy.

„Ta chuť je delikátní, bez toho koření by to nebylo ono,“ vysvětluje mi s tím, že i v Čechách se dá díky internetu najít dodavatel pro specifická přání. Vzápětí mě rychle proškolí v oblasti římského kmínu, který podle něj chutná úplně jinak celý, lehce opražený nebo mletý a s klasickým českým kmínem má společného hodně málo.

Přespal na lavičce v Prátru

O koření by určitě dokázal mluvit hodiny. Stejně jako o svých zkušenostech z 21 amerických restaurací, kterými prošel. Přitom začínal v jedné pražské na Břevnově jménem Na bídě.

„Šéfoval jí můj tatínek, skvělý kuchař, kterému jsem musel pomáhat. Nikdy jsem po takové kariéře netoužil. Chtěl jsem dělat muziku. Skončil jsem ale v učebním oboru soustružník v ČKD,“ přiznává. Vydržel tam rok a půl a zázemí našel v Karlínském divadle, kde se vypracoval na zvukaře. Jeho kamarádem byl třeba Petr Novák.

„Jezdili jsme po koncertech. Úžasná parta, holky, kamarádi. Každý víkend jsme chodili do pražského podzemního bigbítového klubu Olympik, tam to žilo. Poznal jsem třeba dvě Němky ze Stuttgartu, ty mě tam v roce 1967 na čtyři měsíce pozvaly. Skvělé prázdniny, díky nimž jsem se naučil německy,“ vzpomíná muž, který o rok později, týden po 21. srpnu, využil toho, že má pas, a odjel do Vídně. Přespal tam na lavičce v Prátru a sehnal si místo v dílně. Pak získal jako politický uprchlík jízdenku do švýcarského Curychu.

„Tam jsem začal jako kluk pro všechno v nějakém fotopressu, který rozesílal fotky do redakcí. Co já se naběhal na nádraží! V budově sídlil i fotograf módního časopisu Annabelle Dave Brüllmann. Začal jsem mu dělat asistenta.“

Z New Yorku na Floridu

Otevřel se mu svět focení po celé Evropě. Modelky, letušky. S jednou se přestěhoval po roce a půl do New Yorku. Ona létala a on hledal práci. I když měl plnou tašku doporučení, chabá angličtina mu dveře zavírala. Nakonec dostal tip na restauraci Jaroslava Vašaty.

„Můj táta ho považoval za kuchařkou modlu. Odešel po únoru 1948, měl pochopení pro exulanty. U něj na 75. Street jsem našel práci i já. Začínal jsem škrábat brambory. A vydržel osm měsíců. Byla to dobrá škola,“ přiznává Dušek. Pak zamířil do kuchyně bankovního klubu na Wall Street. Bylo mu 21 let a měl pocit, že v New Yorku nechce zůstat navždy.

Tak dal výpověď a zamířil s batohem na letiště. Tam viděl fotku slunce zapadajícího mezi palmy a bylo rozhodnuto. „Koupil jsem si letenku na Floridu, do Fort Lauderdale. S malými přestávkami jsem tady a v Miami vydržel až do loňska. Taky jsem třeba dělal šéfkuchaře Capital City Clubu v Atlantě, kam chodil šéf Coca Cola Company nebo Jimmy Carter. Bylo tam 27 jídelen a tehdy tam vůbec nesměly ženy. No, je pravda, že se psal rok 1982,“ směje se.

Místo v konkurzu získal tím, že si nechal ukázat odpadky a analyzoval, co všechno zbytečně vyhodili.

Vstupenka za 40 tisíc dolarů

Po roce se opět vracel na Floridu. „Pracoval jsem taky v klubu, jehož italští majitelé měli peníze zřejmě z drog a byli to mafiáni. O restauračním byznysu ale nevěděli vůbec nic,“ konstatuje muž v černém rondonu s malou výšivkou Chef Miroslav. Právě černá barva byla symbolem všech zaměstnanců jeho posledního šéfa, Davida Schwadrona.

Tuto cateringovou firmu využívaly známé osobnosti. Třeba zpěvačka Gloria Estefan. Nebo bohatí sponzoři prezidentské kampaně Billa Clintona a Baracka Obamy. Vstupenka na takovou večeři přišla i na víc než 40 tisíc dolarů.

„Bál jsem se, že jako cizince mě neprověří, ale žádné problémy nebyly. Jen mě překvapilo, že zatímco my jsme přichystali pro hosty obrovský raut, pro Obamu s rodinou přivezli poprvé takovou přenosnou ledničku z Bílého domu se čtyřmi talíři. Kousky masa, kuskus, fazole a jako moučník jablkový koláč.“ Při další návštěvě už ale prezident Obama jídlo vyzkoušel.

Miroslav Dušek si ve svém profesním životopise považuje i období, kdy v Miami šéfoval Českému a slovenskému kulturnímu klubu. Na hostování pozval třeba své kamarády s kapelou Olympic, herce Miroslava Donutila nebo další české zpěváky.

Tehdy také poznal svou přítelkyni Marcelu, která tam organizovala výstavu výtvarníků. Dnes spolu mají pětiletou dceru. Byla to právě ona, která po studiích v Miami na univerzitě získala místo v Akademii věd v Nových Hradech a nakonec sem zlákala i jeho.

„Vrátil jsem se vloni do republiky poprvé. V Praze jsem chodil po místech mého dětství a dospívání a brečel jako želva. Jižní Čechy mi připomínají Kazín, kam jsme jezdili s rodiči na chatu. Je pravda, že občas se mi zasteskne po té hektické atmosféře, kdy jsem spal pár hodin a jediným smyslem mého života byla práce. I proto jsem se rozhodl provozovat tu restauraci,“ říká šéfkuchař Dušek.

Do knihy sepisuje své zážitky

Tím posledním impulzem pro trvalý přesun do republiky pro něj bylo setkání s Vladimírem Tůmou, organizátorem Gastrofestu na budějovickém výstavišti.

„Pochopil jsem, že je stejný blázen a nadšenec jako já. V Americe je důležité, že odvádíte svou práci perfektně a s plným nasazením. Nikdo se vás neptá po výučním listu. Musíte mít pro vaření cit a pak budou hosté spokojení,“ poznamenává muž, který se rozhodně necítí být důchodcem.

Kromě otevření restaurace a cateringových služeb pro vědecké kongresy už sepisuje knihu ze svých kuchařských zážitků.

„Učil jsem se vařit u kuchařů snad všech národností. Nikdy jsem se nebál výzev ani u plotny, ani v životě. Nosím v hlavě ještě pár projektů, souvisí i s charitou, nechte se překvapit,“ dodává se smíchem.

  • Nejčtenější

Chlapec se spřátelil s vránou. Ta nakonec musela do záchranné stanice

Kdyby to byl scénář filmu, mohl by z něj být kasovní trhák. Příběh o nevšedním přátelství malého chlapce a vrány ale...

Řidiči začal za jízdy hořet vůz za milion a půl, plameny auto zcela zničily

Na silnici nedaleko Plané nad Lužnicí vzplálo za jízdy osobní BMW. Požár uhasili až přivolaní hasiči. Řidič stihl...

Zoo o víkendu praskaly ve švech. Nápor lidí nezvládala doprava

Zoologické zahrady napříč Českem přilákaly v neděli davy návštěvníků. Před areály se tvořily fronty, doprava v okolí...

Provoz privátů vynesl ženám miliony, dívky na sex vozily přes půl republiky

Českobudějovičtí kriminalisté zadrželi a obvinili dvě ženy, které si poskytováním a zprostředkováním erotických služeb...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Exekutoři vtrhli do azylového domu, případ z Jindřichohradecka prověří komora

Dvojice exekutorských vykonavatelů vnikla nevybíravým způsobem do azylového domu Rybka v Studené na Jindřichohradecku....

Lékařské špičky v kauze obřích pojistných podvodů. Hrozí jim až 10 let

Premium Uznávaní doktoři „léčili“ neexistující zranění. V kauze tří stovek pojistných podvodů za 50 milionů korun je obžalováno...

Revmatoidní artritida může zkrátit život až o 15 let, varuje imunoložka

Premium Morové rány, pandemie tuberkulózy či cholery jako příčiny smrti medicína už takřka pohřbila. Nebezpečí ale číhá i u...

Tisknu se k zemi. A rakety se blíží! Reportérka pod sprchou raket Hamasu

Premium Ležím na trávníku, příjemně teplý večer. Byla by to pohoda, ale je to peklo, místo hvězd totiž počítám na nebi zásahy...

  • Další z rubriky

Českobudějovická Severní spojka může být v roce 2025, brzdí ji výkup pozemků

V Českých Budějovicích se má výrazně posunout příprava Severní spojky mezi Globusem a Pražskou třídou. Silnice, o které...

České Budějovice se budou soudit o lukrativní pozemky, rozhodli zastupitelé

Dvouhodinová diskuse, hádky a nejtěsnější možný výsledek. Tak vypadala debata budějovických zastupitelů, kteří...

Exekutoři vtrhli do azylového domu, případ z Jindřichohradecka prověří komora

Dvojice exekutorských vykonavatelů vnikla nevybíravým způsobem do azylového domu Rybka v Studené na Jindřichohradecku....

Budějovice slaví výročí návratu trolejbusů, městem projely historické vozy

Na začátku května 1991 začala českobudějovická hromadná doprava opět využívat trolejbusy. Nyní má síť trolejí ve městě...

5 tipů na aktivity s nejmenšími nejen v době pandemie
5 tipů na aktivity s nejmenšími nejen v době pandemie

Dochází vám nápady, co s miminkem nebo batolátkem podnikat? Máme pro vás tipy, které zaručeně vykouzlí pořádný úsměv na tvářích. A také víme, které...

Bohuš Matuš se oženil v Krtkově světě. Vzal si o 30 let mladší Lucii

Bohuš Matuš (47) a Lucie Palkaninová (18) jsou manželé. Vzali se ve středu odpoledne v rodinném parku Krtkův svět v...

Televize NBC odmítá vysílat Zlaté glóby, Cruise kvůli porotě vrací trofeje

Americká televize NBC nebude příští rok vysílat slavnostní předávání Zlatých glóbů. Rozhodla se tak po vlně...

Zatím jsem spíš studentka než modelka, říká šestnáctiletá dcera Kubelkové

Ivu Kubelkovou (44) si všichni pamatují první vicemiss roku 1996 a několikanásobnou vítězku ankety o nejkrásnější...

Právníci Applu se snaží dokázat, že Epic Store prodává porno

Během soudního sporu mezi společnostmi Epic a Apple přišla řeč i na obchod s nezávislými hrami Itch.io, jehož klienta...

Twitch se stává Pornhubem pro děti, zaplavily ho streamerky v bikinách

Streamovací služba Twitch má poměrně přísná pravidla pro zobrazování sexuálního obsahu, některé uživatelky v nich však...