Pátek 7. října 2022, svátek má Justýna
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Pátek 7. října 2022 Justýna

Začínal v hospodě Na bídě. V USA pak vařil pro byznysmeny i prezidenty

  10:48
Miroslav Dušek chtěl v mládí dělat muziku, ale skončil v učebním oboru soustružník. Ten nedokončil a po srpnu 1968 emigroval. V USA jako kuchař prošel 21 restauracemi. Nedávno otevřel svůj vlastní podnik v Nových Hradech.

Miroslav Dušek začínal v hospodě Na bídě. V USA pak vařil pro byznysmeny i prezidenty. | foto: Marek Podhora, MAFRA

Pořád je to kluk s dobrodružnou duší, který se nespokojí s dobytým územím a chce víc. Ačkoliv to Miroslav Dušek neříká nahlas, tahle životní filozofie ho žene dál.

I proto se chopil výzvy a začal provozovat v opraveném zámeckém objektu Akademie věd v Nových Hradech sezonní restauraci, připravovat catering pro mezinárodní vědecké konference nebo vařit pro zaměstnance tohoto pracoviště.

Miroslav Dušek (64 let)

Obsluhoval americké prezidenty, italské mafiánské kmotry i zpěvačku Glorii Estefan. V USA prošel kuchyněmi 21 restaurací, začínal u Jaroslava Vašaty.

Nedoučený soustružník z pražského ČKD týden po ruské okupaci v roce 1968 emigroval. Jeho zastávkami byla Vídeň, Curych a nakonec v roce 1971 zakotvil v New Yorku. Amerika se mu stala až do loňského podzimu domovem. Nikdy si ale nezažádal o americké občanství.

Žije se svou přítelkyní Marcelou, s níž má dceru Alanu (5), v Nových Hradech. Ze dvou manželství s Američankami má dcery Suzzane (33), Christu (23) a syna Mickeya (21). Kromě dobrého jídla je jeho vášní hudba 70. let a new age, kterou si pouští v kuchyni. Slabost má i pro kanadskou zpěvačku Mylene Farmer.

Ještě před rokem plánoval užívat si dolarový důchod a chodit s pětiletou dcerkou Alanou na procházky. Teď je všechno jinak. I na setkání v Masných krámech přijel rovnou z kuchyně, v níž chystal mimo jiné zeleninovou polévku s čerstvými zelenými kari listy.

„Ta chuť je delikátní, bez toho koření by to nebylo ono,“ vysvětluje mi s tím, že i v Čechách se dá díky internetu najít dodavatel pro specifická přání. Vzápětí mě rychle proškolí v oblasti římského kmínu, který podle něj chutná úplně jinak celý, lehce opražený nebo mletý a s klasickým českým kmínem má společného hodně málo.

Přespal na lavičce v Prátru

O koření by určitě dokázal mluvit hodiny. Stejně jako o svých zkušenostech z 21 amerických restaurací, kterými prošel. Přitom začínal v jedné pražské na Břevnově jménem Na bídě.

„Šéfoval jí můj tatínek, skvělý kuchař, kterému jsem musel pomáhat. Nikdy jsem po takové kariéře netoužil. Chtěl jsem dělat muziku. Skončil jsem ale v učebním oboru soustružník v ČKD,“ přiznává. Vydržel tam rok a půl a zázemí našel v Karlínském divadle, kde se vypracoval na zvukaře. Jeho kamarádem byl třeba Petr Novák.

„Jezdili jsme po koncertech. Úžasná parta, holky, kamarádi. Každý víkend jsme chodili do pražského podzemního bigbítového klubu Olympik, tam to žilo. Poznal jsem třeba dvě Němky ze Stuttgartu, ty mě tam v roce 1967 na čtyři měsíce pozvaly. Skvělé prázdniny, díky nimž jsem se naučil německy,“ vzpomíná muž, který o rok později, týden po 21. srpnu, využil toho, že má pas, a odjel do Vídně. Přespal tam na lavičce v Prátru a sehnal si místo v dílně. Pak získal jako politický uprchlík jízdenku do švýcarského Curychu.

„Tam jsem začal jako kluk pro všechno v nějakém fotopressu, který rozesílal fotky do redakcí. Co já se naběhal na nádraží! V budově sídlil i fotograf módního časopisu Annabelle Dave Brüllmann. Začal jsem mu dělat asistenta.“

Z New Yorku na Floridu

Otevřel se mu svět focení po celé Evropě. Modelky, letušky. S jednou se přestěhoval po roce a půl do New Yorku. Ona létala a on hledal práci. I když měl plnou tašku doporučení, chabá angličtina mu dveře zavírala. Nakonec dostal tip na restauraci Jaroslava Vašaty.

„Můj táta ho považoval za kuchařkou modlu. Odešel po únoru 1948, měl pochopení pro exulanty. U něj na 75. Street jsem našel práci i já. Začínal jsem škrábat brambory. A vydržel osm měsíců. Byla to dobrá škola,“ přiznává Dušek. Pak zamířil do kuchyně bankovního klubu na Wall Street. Bylo mu 21 let a měl pocit, že v New Yorku nechce zůstat navždy.

Tak dal výpověď a zamířil s batohem na letiště. Tam viděl fotku slunce zapadajícího mezi palmy a bylo rozhodnuto. „Koupil jsem si letenku na Floridu, do Fort Lauderdale. S malými přestávkami jsem tady a v Miami vydržel až do loňska. Taky jsem třeba dělal šéfkuchaře Capital City Clubu v Atlantě, kam chodil šéf Coca Cola Company nebo Jimmy Carter. Bylo tam 27 jídelen a tehdy tam vůbec nesměly ženy. No, je pravda, že se psal rok 1982,“ směje se.

Místo v konkurzu získal tím, že si nechal ukázat odpadky a analyzoval, co všechno zbytečně vyhodili.

Vstupenka za 40 tisíc dolarů

Po roce se opět vracel na Floridu. „Pracoval jsem taky v klubu, jehož italští majitelé měli peníze zřejmě z drog a byli to mafiáni. O restauračním byznysu ale nevěděli vůbec nic,“ konstatuje muž v černém rondonu s malou výšivkou Chef Miroslav. Právě černá barva byla symbolem všech zaměstnanců jeho posledního šéfa, Davida Schwadrona.

Tuto cateringovou firmu využívaly známé osobnosti. Třeba zpěvačka Gloria Estefan. Nebo bohatí sponzoři prezidentské kampaně Billa Clintona a Baracka Obamy. Vstupenka na takovou večeři přišla i na víc než 40 tisíc dolarů.

„Bál jsem se, že jako cizince mě neprověří, ale žádné problémy nebyly. Jen mě překvapilo, že zatímco my jsme přichystali pro hosty obrovský raut, pro Obamu s rodinou přivezli poprvé takovou přenosnou ledničku z Bílého domu se čtyřmi talíři. Kousky masa, kuskus, fazole a jako moučník jablkový koláč.“ Při další návštěvě už ale prezident Obama jídlo vyzkoušel.

Miroslav Dušek si ve svém profesním životopise považuje i období, kdy v Miami šéfoval Českému a slovenskému kulturnímu klubu. Na hostování pozval třeba své kamarády s kapelou Olympic, herce Miroslava Donutila nebo další české zpěváky.

Tehdy také poznal svou přítelkyni Marcelu, která tam organizovala výstavu výtvarníků. Dnes spolu mají pětiletou dceru. Byla to právě ona, která po studiích v Miami na univerzitě získala místo v Akademii věd v Nových Hradech a nakonec sem zlákala i jeho.

„Vrátil jsem se vloni do republiky poprvé. V Praze jsem chodil po místech mého dětství a dospívání a brečel jako želva. Jižní Čechy mi připomínají Kazín, kam jsme jezdili s rodiči na chatu. Je pravda, že občas se mi zasteskne po té hektické atmosféře, kdy jsem spal pár hodin a jediným smyslem mého života byla práce. I proto jsem se rozhodl provozovat tu restauraci,“ říká šéfkuchař Dušek.

Do knihy sepisuje své zážitky

Tím posledním impulzem pro trvalý přesun do republiky pro něj bylo setkání s Vladimírem Tůmou, organizátorem Gastrofestu na budějovickém výstavišti.

„Pochopil jsem, že je stejný blázen a nadšenec jako já. V Americe je důležité, že odvádíte svou práci perfektně a s plným nasazením. Nikdo se vás neptá po výučním listu. Musíte mít pro vaření cit a pak budou hosté spokojení,“ poznamenává muž, který se rozhodně necítí být důchodcem.

Kromě otevření restaurace a cateringových služeb pro vědecké kongresy už sepisuje knihu ze svých kuchařských zážitků.

„Učil jsem se vařit u kuchařů snad všech národností. Nikdy jsem se nebál výzev ani u plotny, ani v životě. Nosím v hlavě ještě pár projektů, souvisí i s charitou, nechte se překvapit,“ dodává se smíchem.

Komunální a senátní volby 2022

Komunální volby se konaly 23. a 24. září. Ve stejném termínu bylo i první kolo voleb do třetiny Senátu, ve druhém kole se rozhodovalo obvodech Tábor a Český Krumlov.

Výsledky pro: Č. Budějovice, Tábor, Český Krumlov, Jindřichův Hradec, Písek, Strakonice, Prachatice, Vimperk, Bechyně, ostatní

  • Nejčtenější

Zadlužený pořadatel demonstrací nepřišel k soudu, poslal zprávu z Bělehradu

Ladislav Vrabel, jenž patří mezi spolupořadatele protivládních demonstrací v Praze, znovu nedorazil k soudu, který řeší...

Iritující, zní od sousedů. Temelínský modulární reaktor rozjitřil emoce

Premium Některým rakouským a německým politikům se nelíbí novinky chystané v areálu jaderné elektrárny v Temelíně. „Musíme...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Pardubice po demolici vedou extraligu, vítězí i Olomouc. Litvínov poprvé slaví

Hokejová extraliga během nedělního odpoledne nabídla v rychlém sledu dalších sedm duelů. A kromě čtyř remíz v základní...

Slavia zmírnila náskok Plzně, kterou trápili Bohemians. Sparta otočila i v deseti

Fotbalisté Slavie porazili Liberec 3:0, když utkání rozhodli už v první půli. V desátém kole Fortuna ligy stáhli náskok...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Sparta přetlačila Pardubice, Kometa vynulovala Hradec. Olomouc opět úspěšná

Šlágr šestého kola hokejové extraligy vyzněl lépe pro Spartu, která v atraktivní partii přetlačila Pardubice 3:2 po...

ANALÝZA: Co udělají USA, když Rusko použije atomovou bombu? Jsou tři možnosti

Premium Pořád se věští z koule, jestli Rusko použije na Ukrajině atomovku, kreslí se různé scénáře, ale vůbec se neví, co by...

Jak přestat chrápat. Pomoct může i tenisový míček, říká primář Jirák

Premium Chrápání postihuje zhruba 57 procent mužů a 40 procent žen. Kdy může být chrápání signálem vážného problému? A co to je...

Mužské sny. Po čem muži doopravdy touží a co si radši nechají ujít

Premium My ženy si ve svých hlavách dokážeme utvořit dokonalé scénáře a domněnky, které jsou ovšem mnohdy vzdálené realitě....

Místo vězení podmínka. Soud policistovi změnil trest za zastřelení agresora

Policista David Knapík, který při zásahu na Jindřichohradecku zastřelil opilého agresivního muže, do vězení nakonec...

Na palivové dříví jsou pořadníky, čeká se až tři měsíce. A ceny rostou

Energetická krize v kombinaci s blížící se zimou výrazně zvedá zájem o palivové dříví. Kdo se nestihl včas předzásobit,...

Kapři podraží, ale na Vánoce jich bude dost. V pátek začne výlov Rožmberka

Premium Začaly výlovy jihočeských rybníků, letos se nechystají žádná covidová omezení. Kaprů bude podle rybářů dostatek, ale...

Zadlužený pořadatel demonstrací nepřišel k soudu, poslal zprávu z Bělehradu

Ladislav Vrabel, jenž patří mezi spolupořadatele protivládních demonstrací v Praze, znovu nedorazil k soudu, který řeší...

Nejtěžší bylo Hance v jejích posledních dnech lhát, říká Margita o Zagorové

Je to pět týdnů, co odešla zpěvačka Hana Zagorová (†75), se kterou žil její muž Štefan Margita (66) třicet let. Pěvec...

Z odebrání titulu jsem šokovaný a smutný, říká dánský princ Nikolai

Dánská královna Margrethe II. (82) se tento týden rozhodla odebrat tituly všem potomkům svého druhorozeného syna, kteří...

Rus streamoval plynový hořák, aby se vysmál Evropanům. Twitch zasáhl

Zatímco se Evropané kvůli nedostatku plynu připravují na tuhou zimu, Rusové je provokují tím, že na internet vysílají...

Táňa Pauhofová porodila. Její manžel prozradil pohlaví a jméno dítěte

Slovenská herečka Táňa Pauhofová (39) se poprvé stala maminkou. Na sociálních sítích zveřejnila fotky s hudebním...

Po malých institucích také ČSOB. Banky začínají nabízet úroky podobné ČNB

Na předchozí zvyšování úrokových sazeb České národní banky (ČNB) začínají výrazněji reagovat zvyšováním úročení vkladů...