Vepřová kýta po hambursku

Ingredience

Postup

1. Polovinu šunky a okurek nakrájíme na úzké dlouhé špalíčky. Vepřovou kýtu očistíme. Ostrým dlouhým nožem do ní uděláme hluboké zářezy a vyplníme je uzeninou a okurkou.
2. Kořenovou zeleninu a cibuli očistíme a pokrájíme nadrobno. Vše krátce podusíme na oleji v kastrolu. Maso osolíme a vložíme do základu v kastrůlku. Přidáme koření, nadrobno pokrájenou slaninu, hořčici a na plátky pokrájený omytý citron.
3. Vepřovou kýtu zastříkneme octem a podlijeme trochou vody. Přiklopíme ji a na mírném ohni necháme dusit. Průběžně ji otáčíme a dle potřeby podléváme další tekutinou.
4. Z másla a mouky připravíme světlou jíšku. Měkkou kýtu vyjmeme z kastrolu. Jíšku rozředíme trochou studené vody a šťávu se zeleninou jí zahustíme. Přilijeme mléko a omáčku asi 15 minut povaříme.
5. Z omáčky vyjmeme koření a zjemníme ji smetanou. Propasírujeme ji přes husté síto a znovu přivedeme k varu. Dle potřeby dochutíme.
6. Zbylou šunku s okurkami nakrájíme na malé kousky a vsypeme je do hotové omáčky. Vepřové maso nakrájíme na plátky. Na talíři je podlijeme omáčkou a doplníme houskovými knedlíky nebo těstovinami.