Harlekýn

Ingredience

Postup

1. Bílky vyšleháme s polovinou cukru na pevný sníh. Žloutky vyšleháme se zbylým cukrem do husté pěny. Pak obě hmoty lehce spojíme a nakonec vmícháme prosátou mouku s kakaem.
2. Těsto rozetřeme do dortové formy (o průměru 24 cm) vyložené pečicím papírem. Pečeme v troubě vyhřáté na 160 °C asi 45 minut. Korpus necháme vychladnout a pak z vrchu odkrojíme asi 1 cm silný plát, který rozdrobíme na jemné drobečky a uchováme je na obalení dortu. Zbylý korpus vodorovně prokrojíme na 3 díly.
3. Na kakaovou šlehačku nalijeme smetanu do kastrůlku. Přivedeme k varu, přidáme krupicový cukr a prosáté kakao. Krátce povaříme a necháme vychladnout. Po vychladnutí uložíme do chladničky a necháme nejlépe do druhého dne odležet. Na druhý krém vyšleháme 500 ml smetany s vanilkovým cukrem na pevnou šlehačku. Odleženou a vychlazenou kakaovou šlehačku vyšleháme na pevnou pařížskou šlehačku.
4. Dvě třetiny pařížské šlehačky rozetřeme na spodní díl korpusu. Přiklopíme druhým dílem korpusu a rozetřeme polovinu vanilkové šlehačky. Přiklopíme horním dílem korpusu.
5. Celý dort potřeme bílou šlehačkou. Strany obalíme v drobečcích z korpusu. Zbylou vanilkovou šlehačku naplníme do cukrářského sáčku s řezanou trubičkou a po obvodě dortu nastříkáme pusinky. Pak naplníme zbylou pařížskou šlehačkou a také ozdobně nastříkáme po obvodu. Nakonec posypeme na hrubo nastrouhanou čokoládou.