Bouillabaisse

Postup

1. Rybu očistíme. Vykucháme ji, zbavíme hlavy, ploutví a kostí. Z filetů odstraníme kůži a nakrájíme je na větší kousky. Mořské plody také očistíme.
2. Cibule oloupeme, jednu z nich nakrájíme nadrobno, druhou necháme v celku nebo ji přepůlíme. Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky. Mrkev a celer očistíme a nakrájíme.
3. Rybí kosti, odřezky, popř. hlavu a ploutve, vložíme do hrnce se studenou vodou. Přidáme celou cibuli, polovinu mrkve a celeru a sůl. Vše necháme vařit asi 30 minut. Pak vývar přecedíme.
4. V čistém hrnci rozehřejeme olej a necháme na něm zesklovatět cibuli. Přisypeme česnek a necháme ho lehce zezlátnout.
5. Do hrnce přilijeme rajčata z konzervy, víno a asi 1000 ml rybího vývaru. Základ na polévku opepříme. Přidáme do něj šafrán a zbylou zeleninu a zvolna ho necháme vařit asi 10 minut.
6. Do polévky vsypeme pokrájené rybí filety, krevety a slávky. Vaříme ji dalších asi 10 minut. Pak ji dochutíme a odstavíme. Podáváme s bagetou.