Úterý 18. ledna 2022, svátek má Vladislav
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Úterý 18. ledna 2022 Vladislav

Ze svatomartinských hus se stává trhák, větší zájem je o živé kusy

  19:21
K svátku svatého Martina patří nejen pranostika o bílém koni, ale také pití svatomartinského vína či pečená husa. Domácí produkce jatečných hus už přitom na pokrytí spotřeby nestačí, zamlouvat se musí nejméně dva měsíce dopředu.

Martin Horníček z brněnské restaurace Konfit představuje svou husí specialitu připravovanou takzvaně postaru. | foto: Anna Vavríková, MAFRA

Zájem o husy se před svatým Martinem stále zvyšuje. Větší poptávku potvrzuje i největší chovatel hus na jižní Moravě Rybářství Hodonín, kde k příležitosti oslav 11. listopadu chovají každoročně až 1 500 hus.

„Lidé si je zamlouvali už od jara, v polovině září jsme pak museli prodej ukončit. Poptávka je vysoká, bohužel ale nejsme registrováni na jatkách, a tak nemůžeme navyšovat kapacitu,“ uvádí zootechnička pro vodní drůbež Rybářství Hodonín Miroslava Rausová.

V největším moravském chovu se přitom ročně vylíhne asi 50 tisíc housat. „Líhneme každý týden od konce března do poloviny července. Nakupují od nás prodejci drůbeže nebo menší chovatelé, odběratele máme i ze Slovenska a Rakouska. Zájem je nejen o jednodenní housata, ale i ta měsíční. Během roku pak všechna prodáme,“ upřesňuje Rausová.

Svatomartinské husy v Rybářství Hodonín dosahují druhé jatečné zralosti a porážejí se ve věku 14 až 16 týdnů při hmotnosti sedm až osm kilogramů.

„Husy jsou ve volném travnatém výběhu, mají i přístup na vodu. Kvůli kunám a liškám je ale na noc zavíráme. Krmíme je granulovanou krmnou směsí obohacenou o vitamíny,“ popisuje Rausová.

Za kilogram živé husy zde zákazníci zaplatí 115 korun, za mraženou 162 korun. „O mražené kusy není tak velký zájem. Zároveň je v tom i více práce, proto jsou dražší,“ dodává Rausová.

Konfitování se používalo ke konzervaci masa

Vyšší poptávku v posledních letech zaznamenává i chovatel Vladimír Pelikán z Tvarožné u Brna. „Zatím se nemám čím chlubit, mám malou farmu a husy chovám zejména pro známé. Vidím v tom ale velký potenciál a v příštím roce počet zvýším. Půjde na tom dobře vydělat,“ plánuje.

Svatomartinské hody jsou v posledních letech velkým trendem, příležitosti k výdělku se chopily i restaurace nabízející menu s různými specialitami.

Jednou z nich je i brněnský podnik Konfit nabízející husí a kachní speciality připravované podle starých receptur. V nabídce nechybí tradiční svatomartinská polévka kaldoun, nejoblíbenějším hlavním jídlem je konfitované husí stehno s červeným zelím a dvěma druhy knedlíků. Přímo na svatého Martina je připravoval i zástupce šéfkuchaře Martin Horníček.

„Konfitování je způsob přípravy, při němž se maso dlouze a za relativně nízké teploty peče ponořené pod vrstvou tuku. Kdysi se konfitování používalo jako způsob konzervace masa,“ vysvětluje Horníček. Svatomartinské menu v ceně od 756 do 936 korun v Konfitu podávají až do neděle 17. listopadu.

Na husách nevydělají všude

I přesto, že se v poslední době mluví hodně o nízkokalorických jídlech, podle ekonoma Lukáše Kovandy ze společnosti Czech Fund si lidé svatomartinskou nabídku rádi dopřejí.

„Podobné svátky jsou pro lidi příležitost, jak si nezdravé jídlo obhájit. Restaurace si navíc mohou nasadit vyšší ceny, protože ví, jaký to má u lidí úspěch,“ hodnotí Kovanda s tím, že jakmile někdo udělá nějaký speciál, ostatní se toho chytnou.

Ceny potom v závislosti na konkurenci samozřejmě rostou. Za ekonomicky lepší období však Kovanda považuje čas vánočních a velikonočních svátků.

Problém s konkurencí má například restaurace Štatl na náměstí Svobody v Brně, která se svatomartinskou nabídkou začala před třemi lety.

„Myslím si, že zájem o tyto akce roste, bohužel ale máme velkou konkurenci. Nacházíme se v centru Brna, kde je spousta nabídek a lidé vybírají podle ceny. Rozhodně nemůžu říct, že bychom na tom vydělali. Nabídku necháváme jen kvůli tradici,“ říká zaměstnanec Petr Hořák.

Na čtyřchodové svatomartinské menu v celkové výši 516 korun tam mohou lidé chodit do soboty 16. listopadu.

Autor:
  • Nejčtenější

Rath uznal chyby. Bude léčit lidi, a shánět peníze na peněžitý trest

Bývalý středočeský hejtman David Rath v úterý opustil věznici v Brně, kde si odpykal polovinu ze sedmiletého trestu za...

Na ARO leží neočkovaní. Není tu nikdo s třetí dávkou, řekl Válek v Brně

Premiér Petr Fiala (ODS) a ministr zdravotnictví Vlastimil Válek (TOP 09) dnes vyjeli na první oficiální návštěvu do...

Hra o nové nádraží v Brně. Trumfy drží Křetínský, který koupil Zvonařku

Třetí nejbohatší Čech získal klíčové pozemky u chystaného vlakového nádraží. Brno, které se o jejich zisk snažilo roky,...

Brněnský tramvajový tunel ve skále je dostavěn, za rok bude v provozu

Dělníci už mají za sebou hrubou stavbu tramvajového tunelu na Žabovřeské ulici v Brně. V příštích měsících je čekají...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Fialův kabinet slíbil jižní Moravě více peněz, teď ze slov couvá

Už roky představitelé jižní Moravy upozorňují, že právě jejich region dostává v přepočtu na obyvatele nejmenší podíl...

Velký test samotestů na covid: lépe fungují výtěrové, některé neodhalí nic

Premium Ještě před dvěma lety znamenaly dvě čárky na testu, že se budou chystat křtiny, delta byly americké aerolinky, gama...

Nečekaný příbuzenský vztah. Vévodkyně Kate a Meghan pojí krev Přemyslovců

Premium Učebnice mluví jasně. Přemyslovci vymřeli po meči v roce 1306, kdy byl mladičký král Václav III. zákeřně zavražděn...

Češi investují do kryptoměn ve velkém. Stát řeší, jak je přinutit přiznat zisky

Premium Ještě nedávno byly virtuální měny jako bitcoin investicí především pro lidi, kteří chtěli experimentovat a nebáli se...

  • Další z rubriky

Nezakazujme plasty, raději se je naučme správně používat, říká expert

Premium V některých případech se bez plastů neobejdeme. Odpad z nich, který znečišťuje i moře, vyřeší až chemická recyklace,...

Fialův kabinet slíbil jižní Moravě více peněz, teď ze slov couvá

Už roky představitelé jižní Moravy upozorňují, že právě jejich region dostává v přepočtu na obyvatele nejmenší podíl...

Při požáru bytu na Blanensku se muž nadýchal zplodin a zemřel

V sobotu před polednem vyjížděli hasiči a policisté k požáru bytu do městysu Jedovnice na Blanensku. Při jejich...

Ženě z Brna se zaběhl jorkšír, druhý den byl na internetu na prodej

Nešťastná pejskařka se o víkendu obrátila na městskou policii v Brně. Žena uvedla, že se jí v pátek při venčení ztratil...

Advantage Consulting, s.r.o.
SEŘIZOVAČ VSTŘIKOLISŮ (28-35.000 Kč)

Advantage Consulting, s.r.o.
Jihomoravský kraj
nabízený plat: 28 000 - 35 000 Kč

Co bolí nejvíc? Ani porod, ani kopanec do varlat. Lékaři sestavili žebříček

Bolí nejvíc porod, nebo když muže nakopnete do varlat? Ani jedno. Podle průzkumu britské Národní zdravotnické služby...

Ženy před objektivem: Když činžák ukrývá milovnici BDSM

Je to jako nahlédnout do života neobyčejné obyvatelky obyčejného domu. Fotoset slovenské modelky Patrície naznačuje, že...

Chybné ceny Lega vyvolaly vlnu nákupů. E-shop objednávky stornoval

První lednový víkend byl plný slev napříč všemi kategoriemi. Ovšem pro milovníky Lega se stal infarktovým momentem. Na...

Zemřela Adalia Rose. Holčička, která předčasně stárla

Adalia Rose byla velkou bojovnicí. Podle lékařů měla zemřít kvůli progerii krátce po porodu. Dožila se ovšem patnácti...

Německá pošta startuje diesely. Elektrododávky v zimě nevyjedou kopec

Německá Deutsche Post DHL provozuje největší flotilu elektrických dodávek, které si navíc sama vyvinula. V horském...