„Stávající laboratoře, které má škola k dispozici, už nesplňují běžné standardy potravinářských provozů,“ vysvětlil Pavel Blažek, vedoucí univerzitního odboru investic a majetku.
„Navíc byly koncipovány pouze pro čtyřiadvacet studentů. Nové prostory pojmou přes osm desítek studentů v rámci výuky a dalších třicet, kteří budou pracovat na svých kvalifikačních pracích,“ doplnil.
Laboratoře vznikají v těchto dnech ve školní budově na Mostní ulici. Tam se stavební firma pustila do rekonstrukce druhého podzemního podlaží, které sloužilo jako technické zázemí. Část laboratoří vznikne například místo bývalého krytu civilní obrany.
Do roka by měly na ploše 1385 metrů čtverečních vzniknout moderně vybavené laboratoře.
Výroba potravin v malém množství
Studenti budou mít k dispozici deset chemických a mikrobiologických laboratoří, kde se naučí vyhodnocovat potraviny pomocí senzorických metod či na základě mikrobiologického vyšetření.
V dalších deseti laboratořích se seznámí třeba s tím, jak se vyrábí šunka, těstoviny, bezlepkové výrobky, plísňové sýry, pekárenské výrobky, cukrovinky, ale také pivo, cider nebo nealkoholické nápoje.
Všechny laboratoře budou splňovat vysoké požadavky české i evropské legislativy na hygienu výroby potravin. Speciální technika umožní výrobu potravin v malém množství a díky tomu studenti uvidí simulaci různých faktorů při výrobě.
Vybraná stavební firma musí v podzemí budovy vybourat všechny nenosné příčky i podlahy až na podkladní beton. Vzhled budovy ale měnit nebude.
„Kromě výukových laboratoří vybudujeme také skladové, šatnové, technologické a sociální zázemí,“ upozornil Dušan Gelien, obchodní ředitel stavební firmy, která má rekonstrukci na starosti.
Část nákladů zaplatí dotace od Evropské unie.
