Středa 22. září 2021, svátek má Darina
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Středa 22. září 2021 Darina

Olomoucké kavárny při testu neohromily, někde neznají základní pravidla

  7:57
Přepálená káva v espressu či kapučíno připravené proti všem pravidlům. Jak se ukázalo při testu MF DNES, i to lidem servírují některé kavárny v centru Olomouce. Problémem jsou pak někde i špatně nastavené či nečištěné mlýnky. Kavárny v testu hodnotili čeští mistři v přípravě kávy a řada z nich si příliš dobré vysvědčení neodnesla.

Při už druhém testu olomouckých kaváren byli odbornými hodnotiteli letošní mistr ČR v přípravě kávy Adam Neubauer a dvojnásobná mistryně ČR z let 2005 a 2007 Petra Veselá. | foto: Tomáš Frait, MF DNES

Známky jako ve škole osmi vybraným kavárnám udělil letošní mistr České republiky v přípravě kávy Adam Neubauer a dvojnásobná mistryně ČR z let 2005 a 2007 Petra Veselá.

Jaké známky kavárny dostaly

Jazz Fresh Café..............1-
Café La Fée....................2
Café Sant' Angelo...........2-
Café '87..........................3-
Coffee & more................3-
Café Hájek......................3-
City Café.........................4
Café Mahler....................5

Pro zobrazení podrobného hodnocení každé kavárny vždy klikněte na její název. Podrobný popis toho, jaká má být správná káva a kapučíno čtěte zde.

Ti si v každém podniku objednali vždy espresso a kapučíno. A podle nich řada kaváren nezvládá přípravu kávy technicky, nebo jim chuť kazí nedostatečně kvalitní káva.

"Většinou mají špatně nastavený mlýnek na kávová zrna. Melou je příliš nahrubo, z kávovaru vše pak teče rychleji, než je třeba," hodnotí celkově olomoucké kavárny Veselá s tím, že ji příjemně překvapila místní úroveň našlehaného mléka do kapučína.

V řadě podniků ji však naopak zklamala nízká kvalita kávy, s čímž souhlasí i Neubauer. "Na spoustě míst by tu kávu lépe připravili, jen kdyby měli lepší surovinu. Takto se ale zasekli a zkrátka nemohou jít výš," přemítá profesionální barista.

Piccolo je český výmysl, v Itálii by nikdo netušil o co jde

Přestože pracuje v jedné z pražských kaváren na Malé Straně, s nadsázkou řečeno se mu dostalo "poučení" od servírky v kavárně City Café na Horním náměstí.

Adam Neubauer

Mistr ČR v přípravě kávy pro rok 2012 Adam Neubauer.

Kávě a její přípravě se sedmadvacetiletý Adam Neubauer začal věnovat v roce 2004. Z počátku kromě několika českých kaváren sbíral zkušenosti i v podnicích ve Velké Británii. Své úplně první soutěže o titul Baristy roku se zúčastnil v roce 2011. Letos toto mistrovství ČR v přípravě kávy vyhrál a postoupil na mistrovství světa. Dnes pracuje v pražské kavárně Café Lounge na Malé Straně.

"To jste si měl hned objednat piccolo," obořila se na něj totiž ve chvíli, kdy jí v roli nespokojeného zákazníka vracel velký šálek kávy, který stále řada Čechů mylně považuje za espresso.

To pravé se přitom servíruje v malém šálku, nesprávně pojmenovaném právě jako piccolo. Jde ovšem o český výmysl, takže v italské kavárně by nikdo netušil, o co jde.

Po chvíli Neubauer dostává již správný šálek, nadšený z něj ale není. "Na první pohled nevypadá zle, má hustší tmavou cremu," všímá si barista. Právě barva a pevnost svrchní vrstvičky na hladině espressa - cremy - je jedním z ukazatelů kvality kávy.

"Jsou tu ale světlé flíčky, což znamená, že v posledních vteřinách přípravy kávy do ní tekla už jen voda. Výsledný nápoj je tak přepálený a vodový," hodnotí barista. Celkově pak City Café dostala v testu za čtyři.

Kopec potrhané pěny a černá voda. Mahler opět propadl

Petra Veselá

Dvojnásobná mistryně ČR v přípravě kávy z let 2005 a 2007 Petra Veselá.

Devětadvacetiletá Petra Veselá je dvojnásobnou mistryní ČR v přípravě kávy. Tuto prestižní soutěž vyhrála v letech 2005 a 2007. Ve svém oboru se zúčastnila i několika mistrovství světa, je držitelkou řady zahraničních certifikátů. Ke kávě se dostala v 19 letech, v Jílovém u Prahy má kavárnu U Zlatého korálku. Založila a vede také školicí středisko, o kávě napsala i úspěšnou knihu.

Nejhůře ale dopadla kavárna Mahler z Horního náměstí. Kapučíno tady Veselé vyrazilo dech. Na kávě byl doslova naházený kopec potrhané pěny plný bublin. "To je strašné, má být krémová a hladká. A když se dostanu ke kávě, vidím jen černou vodu," mračí se.

Neubauer je na tom s espressem podobně. Nenašel na něm téměř žádnou cremu. "Chuť vodová, nemá žádné tělo, nic specifického. Mají zde špatně nastavený mlýnek. Káva je namletá příliš nahrubo. Voda tak přes ni v kávovaru rychle proteče," říká.

Nekvalitní pěnu kapučína vysvětluje majitel Mahlera František Pavlík selháním obsluhy. Se špatně nastaveným mlýnkem či nízkou kvalitou kávy ale nesouhlasí. "O tom nevím, a to tam chodím na kávu denně. Na mlýnku máme pravidelný servis a nezaznamenali jsme jedinou stížnost," říká Pavlík.

Test olomouckých kaváren uspořádala MF DNES poprvé vloni, ani tehdy však pro místní podniky celkově nedopadl dobře. Na prvním místě tehdy skončila kavárna z někdejšího obchodního domu Prior, nyní sídlí na třídě Svornosti.

TAKHLE ANO. Takto vypadá dobře připravené kapučíno, se kterým byli odborníci
TAKHLE TEDY NE. S kapučínem z Café Mahler s pěnou, kterou vám do šálku s kávou

JAK ANO A JAK ROZHODNĚ NE. Vlevo dobře připravené kapučíno z Jazz Fresh Café, vpravo kapučíno z Café Mahler s pěnou, kterou do šálku s kávou dodají lžičkou.

Stěhování jí však neprospělo. I tady se na stole objevilo přepálené espresso, na hodnocení tři minus se podepsalo i skořicí nesprávně posypané kapučíno. Letošním vítězem je tak se známkou jedna minus nová kavárna Jazz Fresh Café ze Sokolské ulice.

"Kapučíno tady má dobrou teplotu, správné množství hezké pěny. Všechno je dobře připravené, jen samotná chuť mi osobně nesedí. Ale to není chyba kavárny. Je to na mě už příliš hořké, ale běžný český zákazník má tohle rád. Hořká chuť je u nás pro kávu hodně zažitá," hodnotí Veselá.

Parlamentní volby v roce 2021 se konají ve dvou dnech, v pátek 8. října od 14 do 22 hodin a v sobotu 9. října od 8 do 14 hodin. Ve volbách vybíráme dvě stovky poslanců Sněmovny ve 14 volebních krajích.

Krajští lídři: Hana Vacková, Ladislav Hynek, Ludvík Šulda, Marek Obrtel, Ladislav Okleštěk, Radim Fiala, Antonín Fryč, Marian Jurečka, Tomáš Müller

  • Nejčtenější

Hasiči při projíždění sídlišť opět narazili. Řidiči ale nemají kde parkovat

Špatně zaparkovaná auta na sídlištích hasičům už dlouho komplikují zásahy. Hasičský záchranný sbor Olomouckého kraje...

Dostavbě D1 hrozí rok zpoždění, řekl šéf ŘSD. Čeká se na verdikt úřadu i soudu

Šéf Ředitelství silnic a dálnic (ŘSD) Radek Mátl v úterý varoval, že pokud ministerstvo dopravy nebo soud zruší...

Třaskavé derby pokazil sudí, Olomouc poškodil. Nepochopitelné, čílil se Jílek

Na otázku, zda se cítí okradeni o výhru, kývl: „Souhlasím.“ Trenér olomouckých fotbalistů Václav Jílek po domácí remíze...

Komise skončila vyšetřování otravy Bečvy, žádá mimořádnou schůzi Sněmovny

Parlamentní komise k vyšetřování otravy Bečvy schválila svou závěrečnou zprávu a požádala předsedu Sněmovny Radka...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

ZVOLNĚNÍ: Nedoceněný Krejčí? Už dost s tím, prosím. Start ukázal opak

Božský Jágr. Nepřekonatelný Hašek. Obětavý Plekanec. Bezstarostný Pastrňák. Snad u každého slavného hokejisty se vám...

Talent funguje, když se nastartuje v mozku. Odemkněte ho, radí Jan Mühlfeit

Premium Dvaadvacet let pracoval ve firmě Microsoft po boku Billa Gatese. V byznysu se dostal na vrchol, ale také zažil strmý...

„Očkovat sa nechcu, je v tom sajrajt.“ Reportáž z obce, kde odmítají vakcínu

Premium Vyškovec je obec, kde se nejméně lidí z celé země nechalo očkovat proti koronaviru – jen necelých sedmnáct procent. V...

Když dva jsou málo. 5 pravd o sexu ve třech, které vám zatím nikdo neřekl

Premium Sex ve třech. Někdy o něm snil kdekdo z nás. Pojďme ovšem pohlédnout pravdě do očí. Pokud do své ložnice přizvete další...

  • Další z rubriky

Covidu se v jesenickém příhraničí nebojí, ukazuje velmi nízká proočkovanost

Nejhorší v regionu a páté od konce v rámci celého Česka. Z nejnovějších statistik o proočkovanosti proti koronaviru...

U Přerova vyrostlo moderní zázemí silničářů, obslouží i budoucí část D1

Do novostavby Střediska správy a údržby dálnic v Přerově (SSÚD Přerov) nahlédli o víkendu první návštěvníci. Podle...

Z chátrající empírové synagogy v Prostějově může být opět galerie

Premium Velké plány má nový majitel Jindřich Skácel s prostějovskou empírovou synagogou Beth’ha – Midrasch. Pokud tedy sežene...

Olomoucký kraj zažívá boom obřích skladů, pracovníci přitom chybí už dnes

Průmyslová a logistická centra jsou na vzestupu. Developerská firma plánuje začít stavět za čtyři roky v Přerově...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Probudila mě bolest nehtů. Od té doby nemohu chodit, říká Alfred Strejček

Už téměř čtyři roky je Alfred Strejček (79) zcela odkázaný na péči druhých. Herci, recitátorovi, moderátorovi a...

Zaměstnanci i OSVČ s více dětmi dostanou od státu daňovou vratku

Díky daňové novele se během letošního roku zvyšuje daňové zvýhodnění na druhé a další děti. Vyšší daňové zvýhodnění se...

Zhubla téměř 50 kilo, teď se zpěvačka Adele pochlubila novou láskou

Během posledních tří let se zpěvačce Adele (33) podařilo zhubnout téměř padesát kilogramů. Britka prožila od rozvodu s...

Legíny nejsou kalhoty. Jak je vybírat a nosit, abyste si neuřízla ostudu

Snad v každém dámském šatníku nalezneme alespoň jedny legíny. Kousek tkaniny se totiž stal miláčkem žen. Některé...

Když dva jsou málo. 5 pravd o sexu ve třech, které vám zatím nikdo neřekl

Premium Sex ve třech. Někdy o něm snil kdekdo z nás. Pojďme ovšem pohlédnout pravdě do očí. Pokud do své ložnice přizvete další...