Úterý 4. října 2022, svátek má František
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Úterý 4. října 2022 František

Olomoucké kavárny při testu neohromily, někde neznají základní pravidla

  7:57
Přepálená káva v espressu či kapučíno připravené proti všem pravidlům. Jak se ukázalo při testu MF DNES, i to lidem servírují některé kavárny v centru Olomouce. Problémem jsou pak někde i špatně nastavené či nečištěné mlýnky. Kavárny v testu hodnotili čeští mistři v přípravě kávy a řada z nich si příliš dobré vysvědčení neodnesla.

Při už druhém testu olomouckých kaváren byli odbornými hodnotiteli letošní mistr ČR v přípravě kávy Adam Neubauer a dvojnásobná mistryně ČR z let 2005 a 2007 Petra Veselá. | foto: Tomáš Frait, MF DNES

Známky jako ve škole osmi vybraným kavárnám udělil letošní mistr České republiky v přípravě kávy Adam Neubauer a dvojnásobná mistryně ČR z let 2005 a 2007 Petra Veselá.

Jaké známky kavárny dostaly

Jazz Fresh Café..............1-
Café La Fée....................2
Café Sant' Angelo...........2-
Café '87..........................3-
Coffee & more................3-
Café Hájek......................3-
City Café.........................4
Café Mahler....................5

Pro zobrazení podrobného hodnocení každé kavárny vždy klikněte na její název. Podrobný popis toho, jaká má být správná káva a kapučíno čtěte zde.

Ti si v každém podniku objednali vždy espresso a kapučíno. A podle nich řada kaváren nezvládá přípravu kávy technicky, nebo jim chuť kazí nedostatečně kvalitní káva.

"Většinou mají špatně nastavený mlýnek na kávová zrna. Melou je příliš nahrubo, z kávovaru vše pak teče rychleji, než je třeba," hodnotí celkově olomoucké kavárny Veselá s tím, že ji příjemně překvapila místní úroveň našlehaného mléka do kapučína.

V řadě podniků ji však naopak zklamala nízká kvalita kávy, s čímž souhlasí i Neubauer. "Na spoustě míst by tu kávu lépe připravili, jen kdyby měli lepší surovinu. Takto se ale zasekli a zkrátka nemohou jít výš," přemítá profesionální barista.

Piccolo je český výmysl, v Itálii by nikdo netušil o co jde

Přestože pracuje v jedné z pražských kaváren na Malé Straně, s nadsázkou řečeno se mu dostalo "poučení" od servírky v kavárně City Café na Horním náměstí.

Adam Neubauer

Mistr ČR v přípravě kávy pro rok 2012 Adam Neubauer.

Kávě a její přípravě se sedmadvacetiletý Adam Neubauer začal věnovat v roce 2004. Z počátku kromě několika českých kaváren sbíral zkušenosti i v podnicích ve Velké Británii. Své úplně první soutěže o titul Baristy roku se zúčastnil v roce 2011. Letos toto mistrovství ČR v přípravě kávy vyhrál a postoupil na mistrovství světa. Dnes pracuje v pražské kavárně Café Lounge na Malé Straně.

"To jste si měl hned objednat piccolo," obořila se na něj totiž ve chvíli, kdy jí v roli nespokojeného zákazníka vracel velký šálek kávy, který stále řada Čechů mylně považuje za espresso.

To pravé se přitom servíruje v malém šálku, nesprávně pojmenovaném právě jako piccolo. Jde ovšem o český výmysl, takže v italské kavárně by nikdo netušil, o co jde.

Po chvíli Neubauer dostává již správný šálek, nadšený z něj ale není. "Na první pohled nevypadá zle, má hustší tmavou cremu," všímá si barista. Právě barva a pevnost svrchní vrstvičky na hladině espressa - cremy - je jedním z ukazatelů kvality kávy.

"Jsou tu ale světlé flíčky, což znamená, že v posledních vteřinách přípravy kávy do ní tekla už jen voda. Výsledný nápoj je tak přepálený a vodový," hodnotí barista. Celkově pak City Café dostala v testu za čtyři.

Kopec potrhané pěny a černá voda. Mahler opět propadl

Petra Veselá

Dvojnásobná mistryně ČR v přípravě kávy z let 2005 a 2007 Petra Veselá.

Devětadvacetiletá Petra Veselá je dvojnásobnou mistryní ČR v přípravě kávy. Tuto prestižní soutěž vyhrála v letech 2005 a 2007. Ve svém oboru se zúčastnila i několika mistrovství světa, je držitelkou řady zahraničních certifikátů. Ke kávě se dostala v 19 letech, v Jílovém u Prahy má kavárnu U Zlatého korálku. Založila a vede také školicí středisko, o kávě napsala i úspěšnou knihu.

Nejhůře ale dopadla kavárna Mahler z Horního náměstí. Kapučíno tady Veselé vyrazilo dech. Na kávě byl doslova naházený kopec potrhané pěny plný bublin. "To je strašné, má být krémová a hladká. A když se dostanu ke kávě, vidím jen černou vodu," mračí se.

Neubauer je na tom s espressem podobně. Nenašel na něm téměř žádnou cremu. "Chuť vodová, nemá žádné tělo, nic specifického. Mají zde špatně nastavený mlýnek. Káva je namletá příliš nahrubo. Voda tak přes ni v kávovaru rychle proteče," říká.

Nekvalitní pěnu kapučína vysvětluje majitel Mahlera František Pavlík selháním obsluhy. Se špatně nastaveným mlýnkem či nízkou kvalitou kávy ale nesouhlasí. "O tom nevím, a to tam chodím na kávu denně. Na mlýnku máme pravidelný servis a nezaznamenali jsme jedinou stížnost," říká Pavlík.

Test olomouckých kaváren uspořádala MF DNES poprvé vloni, ani tehdy však pro místní podniky celkově nedopadl dobře. Na prvním místě tehdy skončila kavárna z někdejšího obchodního domu Prior, nyní sídlí na třídě Svornosti.

TAKHLE ANO. Takto vypadá dobře připravené kapučíno, se kterým byli odborníci
TAKHLE TEDY NE. S kapučínem z Café Mahler s pěnou, kterou vám do šálku s kávou

JAK ANO A JAK ROZHODNĚ NE. Vlevo dobře připravené kapučíno z Jazz Fresh Café, vpravo kapučíno z Café Mahler s pěnou, kterou do šálku s kávou dodají lžičkou.

Stěhování jí však neprospělo. I tady se na stole objevilo přepálené espresso, na hodnocení tři minus se podepsalo i skořicí nesprávně posypané kapučíno. Letošním vítězem je tak se známkou jedna minus nová kavárna Jazz Fresh Café ze Sokolské ulice.

"Kapučíno tady má dobrou teplotu, správné množství hezké pěny. Všechno je dobře připravené, jen samotná chuť mi osobně nesedí. Ale to není chyba kavárny. Je to na mě už příliš hořké, ale běžný český zákazník má tohle rád. Hořká chuť je u nás pro kávu hodně zažitá," hodnotí Veselá.

Komunální a senátní volby 2022

Komunální volby se konaly 23. a 24. září. Ve stejném termínu bylo i první kolo voleb do třetiny Senátu, ve druhém kole se rozhodovalo v obvodu Olomouc.

Výsledky pro:  Jeseník, Olomouc, Prostějov, Přerov, Šumperk, Litovel, Šternberk, Loštice, Mohelnice, Velké Losiny, Náměšť na Hanéostatní

  • Nejčtenější

Pardubice po demolici vedou extraligu, vítězí i Olomouc. Litvínov poprvé slaví

Hokejová extraliga během nedělního odpoledne nabídla v rychlém sledu dalších sedm duelů. A kromě čtyř remíz v základní...

Třinec a Plzeň slaví první vítězství, Olomouc poprvé ztratila. Litvínov se trápí

Úterní páté kolo hokejové extraligy přineslo první vítězství i porážky. Třinec otočil duel v Brně, Plzeň zase derby s...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Druhé kolo voleb do Senátu netáhne, výjimkou je souboj Vystrčil vs. Nagyová

Česko vstoupilo do finále senátních voleb. Lidé na Jihlavsku rozhodnou o tom, zda bude ve funkci předsedy Senátu...

Slavia zmírnila náskok Plzně, kterou trápili Bohemians. Sparta otočila i v deseti

Fotbalisté Slavie porazili Liberec 3:0, když utkání rozhodli už v první půli. V desátém kole Fortuna ligy stáhli náskok...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Sparta přetlačila Pardubice, Kometa vynulovala Hradec. Olomouc opět úspěšná

Šlágr šestého kola hokejové extraligy vyzněl lépe pro Spartu, která v atraktivní partii přetlačila Pardubice 3:2 po...

Puč v Kremlu? Vzpoura generálů? Už se řeší, kdo nahradí Putina

Premium Vzhledem k průběhu ruského vojenského dobrodružství na Ukrajině se začínají objevovat spekulace, že vláda Vladimira...

Bez jazyků i peněz. Čtyřicátnice svým cestováním „Za Kačku“ nakazila tisíce lidí

Premium Levně za posledních pár let navštívila čtyři světadíly, 45 zemí a 69 ostrovů. „Prachobyčejná“ Kateřina Ostrá z Blanska...

Tajemství ženského mokrého orgasmu odkryto. Pokus zjistil původ tekutiny

Premium Záhada to byla pro ženy, pro muže, pro vědecké kruhy. Squirting, ženský mokrý orgasmus, byl dlouho neznámou, včetně...

Vnučku okradli, když pomáhala kolabující babičce. Policie hledá dvě ženy

Policisté už přes měsíc marně pátrají po zlodějce či zloději, který okradl mladou ženu v olomouckém obchodním centru....

V Olomouci začíná zahradnická Flora, připomene výročí narození Mendela

Téměř 40 tun české zeleniny a ovoce zdobí hlavní expozici podzimní výstavy Flora Olomouc – Hortikomplex, která se ode...

Vysokorychlostní váhy jsou příliš přesné, obce zahlcené daty žádají změnu

Vysokorychlostní vážení v Olomouckém kraji zjistilo, že se množství přetížených aut na silnicích pohybuje mezi 1 až 3...

Olomoucká koalice si rozdělila resorty, primátorem bude dál Žbánek z ANO

Olomoucké politické partaje, jež se v pátek dohodly na vytvoření vládnoucí koalice pro příští čtyři roky, už...

Úmrtní list Alžběty II. odhalil příčinu i čas smrti královny

Britská královna Alžběta II. zemřela na stáří. Vyplývá to z jejího úmrtního listu, který ve čtvrtek zveřejnil skotský...

Dcera Neumannové randí s modelem. V mém životě muž není, říká její matka

Dcera legendární lyžařky Kateřiny Neumannové, osmnáctiletá Lucie randí s úspěšným modelem Oliverem Průchou. Promluvili...

Slovenské ekonomice hrozí kolaps, varuje premiér. Žádá pomoc EU, mluví o zestátnění

Premiér Eduard Heger varuje, že slovenské ekonomice hrozí kvůli prudce rostoucím nákladům na energie kolaps. Obrovský...

Z odebrání titulu jsem šokovaný a smutný, říká dánský princ Nikolai

Dánská královna Margrethe II. (82) se tento týden rozhodla odebrat tituly všem potomkům svého druhorozeného syna, kteří...

Rus streamoval plynový hořák, aby se vysmál Evropanům. Twitch zasáhl

Zatímco se Evropané kvůli nedostatku plynu připravují na tuhou zimu, Rusové je provokují tím, že na internet vysílají...