Nebojte se roastbeefu, nejjednodušší úpravy hovězího, říká Pohlreich

  9:49aktualizováno  9:49
Nechce se tomu věřit, ale to skvělé maso se fakt dělá skoro samo. Ty výborné růžové plátečky hovězí pečeně, co se dají položit i studené na chleba. Vypadá to, že fígl je v marinování, prudkém opečení a správné teplotě dopečení. A pak nechat odpočinout. Přesně tak to radí Zdeněk Pohlreich v dalším díle pořadu Vařte jako šéf.

V premiérovém čtvrtečním díle se věnuje přípravě masa, takže se kromě roastbeefu můžete naučit správně připravovat i telecí řízky, případně přijít na chuť poslední dobou opomíjeným vnitřnostem jako jsou jatýrka či ledvinky.

Hurá na roastbeef, krok za krokem

Ideálně počítejte s marinováním masa přes noc, vyplatí se to. Pro 6 osob budete potřebovat: 1,5 kg nízkého roštěnce, cca 100 ml panenského olivového nebo jiného rostlinného oleje, 3 lžíce dijonské hořčice, 100 ml worcesterské omáčky, sůl a čerstvě mletý černý pepř a na svázání masa potravinářský provázek. (Jak koupit ten správný roštěnec čtěte zde.)

Fotogalerie

Maso odblaňte, očistěte, pak ho ze všech stran pořádně opepřete, osolte a lehce pokapejte worcesterskou omáčkou. Pak ho svažte do válečku pomocí potravinářského provázku, aby zůstalo kompaktní. Příliš ho neutahujte, špatně by se propékalo.

Do misky nalijte trochu oleje, maso v něm pěkně "obalte" a dejte odpočinout do lednice. Hořčici vynechte, aby se maso při prudkém opékání nepřipékalo, tou ho natřete až před tím, než ho dáte do trouby.

Druhý den maso nejprve prudce opečte ze všech stran dohněda. "Platí jednoduchý princip, jako u všech pečení. Musíte ho na prudkém ohni rychle opéct a pěkně ho zatáhnout. Udělá to na něm krustu a šťáva se nedostane z masa ven," vysvětluje základní princip všech dobře udělaných pečení Pohlreich. 

A protože není nic horšího než orestované maso strčit do trouby, která se teprve zapnula, už si mezitím předehřívejte troubu. Úplně stačí na 140 °C, dopékání má být pozvolné. Opečené maso ještě můžete potřít již zmíněnou hořčicí, přendejte ho do pekáčku a strčte do předehřáté trouby. 

Zhruba 40 minut ho nechte v klidu péct, pak zkontrolujte stupeň propečení. Doba pečení je samozřejmě závislá na velikosti konkrétního kusu masa. Pokud máte teploměr na měření teploty pečeného masa, tak aby bylo pěkně propečené dorůžova, tedy medium, mělo by mít uvnitř nějakých 54, maximálně 58 °C. V tom případě už maso můžete vyjmout z pekáčku, zabalit do alobalu, nechat zhruba čtvrt hodinky odpočinout a pak teprve nakrájet na plátky.

Podávejte s béarnskou omáčkou, jejím základem je holandská

K roastbeefu Zddeněk Pohlreich doporučuje béarnskou omáčku s bylinkami. Na zhruba 500 ml omáčky budete potřebovat: 250 g másla, 4 žloutky, 1 lžičku nahrubo rozdrcených kuliček bílého pepře, 2 lžíce bílého vinného octa, 2 lžíce vody, čerstvě vymačkanou šťávu z půlky citronu, špetku mletého chilli, 3 lžíce nasekaného nahrubo estragonu, 2 najemno nakrájené šalotky a 1 lžíci nasekaného kerblíku.

V rendlíku přiveďte k varu vodu s octem, drcenými kuličkami pepře, 2 lžícemi estragonu (může být i sušený) a pokrájenou šalotkou. Snižte žár, zredukujte tekutinu zhruba o třetinu, stáhněte z ohně a nechte vychladnout. Pak ji přeceďte do keramické nebo žáruvzdorné skleněné misky, přidejte do ní žloutky a směs šlehejte zhruba pět minut ve vodní lázni, až zhoustne a bude vláčná, lesklá a hladká.

Základ, tedy holandskou omáčku, připravíte i podle tohoto videa:

Potom misku sundejte z vodní lázně, pomalu do ní tenkým pramínkem přilijte rozpuštěné máslo a opět šlehejte, aby byla hustá a lesklá. Přidejte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu, sůl, pepř a mleté chilli. Nakonec vmíchejte lžíci nasekaného estragonu a lžíci kerblíku. Nakrájejte maso a můžete servírovat.

Autor:

Nejčtenější

V Africe vyfotili vzácného černého levharta. Prvního po 110 letech

Britský fotograf Will Burrard-Lucas zachytil v keňském parku Laikipia...

Britskému fotografovi Willu Burrardovi - Lucasovi se v Africe povedl náramný kousek. Podařilo se mu vyfotit vzácného...

Český kuchař si vyzkoušel, jak se vaří v nejlepší restauraci na světě

Stát se součástí týmu kuchaře a gastronomického vizionáře Reného Redzepiho (na...

Dva měsíce dřiny v kuchařském nebi. V restauraci, která byla čtyřikrát vyhlášena jako nejlepší na světě podle slavného...

Sázejte původní druhy dřevin, jinak ptáci nebudou mít co do zobáku

Kvetoucí dřišťál obecný - náš původní druh - je zdrojem potravy jak pro hmyz....

Ptáci ve městech strádají kvůli sázení exotických dřevin v parcích. Ty totiž vytlačují původní druhy, které jsou...

Drsný bengálský kocour Max potřebuje vybít baterky, radila trenérka

Před návštěvou Kláry byl Max postrachem domácnosti: napadal ostatní tři kočky...

Manželé Raškovi z Třince postupně poskytli domov čtyřem nechtěným šelmám. Ke třem klidným kočkám přibyl jako poslední...

Cihla budoucnosti ušetří přírodu i peníze. Vyrobí ji z hlíny a kalu

Cihly vyrobené z recyklovaného kalu z čistíren odpadních vod.

Se zajímavým nápadem přišli vědci z australské univerzity RMIT. Když se cihlářská hlína smíchá s deseti až pětadvaceti...

Další z rubriky

Koho nebaví čistit toaletu, může si na to objednat přenosného robota

Giddel se umí naučit, jakou mísu používáte.

Robot Giddel za vás udělá špinavou práci na toaletě. Tříkilový přístroj umístíte mezi keramiku a prkénko a on pak čistí...

Zvěřinu koupíte u myslivců podstatně levněji než v obchodě

Pokud milujete zvěřinu, je levnější ji nakoupit u myslivce, který má pověření,...

Až sedmkrát levněji než v běžném prodeji můžete sehnat kančí nebo třeba srnčí maso přímo u myslivce. Ovšem pouze u...

Známe vítěze infrasauny, první cenu si odnesl snímek z horského srubu

Se svou přítelkyní relaxujeme nejraději aktivně. Pro většinu lidí by...

Soutěž o nejlepší místo k relaxaci zná svého vítěze. Stal se jím snímek, který poslal David Kudr. Jen těsně v...

Najdete na iDNES.cz