Zemřel „papež francouzské kuchyně“ šéfkuchař Paul Bocuse. Bylo mu 91 let

  14:48aktualizováno  14:48
Ve věku 91 let zemřel jeden z nejznámějších kuchařů světa Paul Bocuse. Držitel michelinských hvězd měl pověst průkopníka moderní gastronomie a ne nadarmo se mu proto přezdívalo „papež francouzské kuchyně“.

Ve věku 91 let zemřel světoznámý francouzský kuchař Paul Bocuse (na snímku vlevo). | foto: Profimedia.cz

Na Twitteru oznámil smutnou novinu francouzský ministr vnitra Gerard Collomb. „Paul Bocuse je mrtev, gastronomie truchlí,“ napsal. Dodal, že Bocusovo umění ovlivnilo kuchaře po celém světě, kteří dnes pokračují v jeho odkazu.

Fotogalerie

Bocuse se narodil 11. února 1926 v Collonges-au-Mont-d’Orv na okraji Lyonu, kde vlastnil hned několik restaurací a kuchařskou školu.

Byl jedním z raných a nejdůležitějších představitelů kuchařského hnutí „nouvelle cuisine“, které v 60. a 70. letech 20. století radikálně změnilo způsob přípravy klasických francouzských jídel. Soustředilo se totiž na experimentování a použití čerstvých surovin, působivé prezentace a méně másla a smetany.

Bocusovo jméno nese i kuchařské ocenění Bocuse d´Or, které je považováno za jedno z nejprestižnějších na světě. Alespoň tedy pokud jde o francouzskou kuchyni. Společně s dalšími slavnými šéfkuchaři také založil spolek „Bande a Bocuse“ k propagaci zmíněné „nouvelle cuisine“.

„První opravdová kuchařská celebrita“

Bocuse uznávali odborníci z celého světa a stal se první skutečnou kuchařskou celebritou, čehož náležitě využil. „Dostal kulinářské umění z anonymních kuchyní na stránky prestižních časopisů,“ řekl o něm prezident amerického gastronomického ústavu Tim Ryan v dubnu 2011, kdy jej tento ústav vyhlásil šéfkuchařem století.

Do jeho restaurace L’Auberge du Pont de Collonges jezdí labužníci z celého světa, aby si pochutnali na jeho polévce s černými lanýži, šunce v seně, drůbežím frikasé s borůvkami, holoubátkách a dalších pochoutkách.

Teprve v cizině vás naučí makat, říká mladý kuchař ze špičkové restaurace

Paul Bocuse byl vždy vzorem i mladého českého kuchaře Jana Horáka.

Vařečka je přežitek, říká trochu v nadsázce kuchař Jan Horák. Mnohem častěji má...

Zmíněnou polévku (soupe aux truffes, pozn. redakce), která je vrcholem Bocusova jídelníčku, vytvořil v roce 1975 speciálně pro prezidentskou večeři v Elysejském paláci. Od té doby ji jeho restaurace podává jako polévku V.G.E. Název odkazuje na iniciály tehdejšího francouzského prezidenta Valéry Giscard d´Estainga. Ten Bocusovi v roce 1975 udělil Řád čestné legie.

Zmíněná restaurace mimochodem drží tři michelinské hvězdy, nejvyšší ocenění v oboru, nepřetržitě od roku 1965.

Tomu však odpovídá cena tamních pokrmů. Šestichodové menu zákazníky stojí od 3 500 do 6 500 korun na osobu.

Nejen kuchař, ale také učitel s dlouhou rodinnou tradicí

U Bocuse se také učilo mnoho žáků, kteří si posléze podobně jako on vydobyli celosvětové uznání v oblasti gastronomie. Například Rakušan Eckart Witzigmann, který byl prvním německy mluvícím a teprve třetím nefrancouzsky mluvícím kuchařem, který kdy získal michelinskou hvězdu.

Bocuse při popisování své kuchařské dráhy nikdy neopomněl na rodinnou tradici. Už v roce 1765 začal totiž jeho mlynářský prapředek vařit pro sedláky, kteří k němu jezdili. První Bocuse, jenž si otevřel hospodu, byl Paulův prapradědeček v roce 1840. Od té doby pokračuje rodinná tradice bez přerušení. Svou nejslavnější restauraci Bocuse převzal po úmrtí svého otce.

Jeho heslem bylo „pracovat, jako bych měl žít do sta, a užívat si, jako bych měl umřít zítra“.

Autoři: ,

Hlavní zprávy

Nejčtenější

Tereza H. si za drogy odsedí v Pákistánu osm let. Co jsem udělala? vzlykala

Češka Tereza Hlůšková krátce poté, co jí pákistánský soud poslal na 8 let a 8...

Pákistánský soud poslal na osm let a osm měsíců do vězení Češku Terezu Hlůškovou zadrženou loni v lednu na letišti s...

Lehly si vedle sebe a čekaly na smrt. Kamarádky z Prostějovska přejel vlak

Místo u obce Pivín na Prostějovsku, kde si v sobotu 23. března 2019 lehly na...

Ještě před dvěma týdny se osmnáctiletá Veronika z Prostějova chlubila na sociální síti fotografií s novým přítelem. V...

Zemřel Daniel Nekonečný, samozvaný velvyslanec ministerstva rozkoší

Daniel Nekonečný

Zemřel zpěvák Daniel Nekonečný, bylo mu 52 let. Populární showman a zpěvák působil v kapele Šum svistu a zahrál si...

Nizozemská policie zadržela muže podezřelého ze střelby v Utrechtu

Sedmatřicetiletý Gokman Tanis, kterého nizozemská policie kvůli útoku v...

Sedmatřicetiletý Turek Gökmen Tanis podezřelý ze střelby v tramvaji v Utrechtu, při které v pondělí zahynuli tři lidé a...

Český lyžař v Alpách srazil Švéda. Muži praskla aorta, na místě zemřel

Horská záchranná služba ve francouzském horském středisku  Avoriaz (28.4.2016)

Ve francouzském zimním středisku Alpe d’Huez v neděli po kolizi s českým lyžařem zemřel 45letý Švéd. Informoval o tom...

Další z rubriky

Číňané kupují Barmánky jako otrokyně. Znásilňují je, dokud neotěhotní

Muž a žena z Kajčinského státu jsou oblečeni v tradičních oděvech u...

Barmské a čínské úřady zavírají oči nad rostoucími případy unesených dívek z kačjinské menšiny, které pašeráci...

Ukradený Picassův obraz našel po dvaceti letech nizozemský detektiv

Nizozemský detektiv Arthur Brand s nalezeným obrazem Pabla Pisassa Buste de...

Nizozemský detektiv, který v minulosti vypátral několik ztracených uměleckých předmětů, oznámil, že našel obraz Pabla...

V polovině května půjde Česko a další státy před soud kvůli migračním kvótám

Zachránění migranti na lodi v italském přístavu (28.5. 2017)

V polovině května se uskuteční slyšení v souvislosti se žalobami, které kvůli migračním kvótám podala před více než...

Najdete na iDNES.cz