Pečené telecí s karamelizovanou karotkou

Ingredience

Postup

1. Maso opláchneme, osušíme a osolíme. Zakryjeme fólií a necháme 20 minut stát.
2. Karotky oloupeme, dáme do kastrůlku s vroucí osolenou vodou, přivedeme znovu k varu, minutu povaříme, odstavíme a necháme 15 minut odstát ve vodě. Pak je vyjmeme a necháme okapat. Chřest opláchneme, zakrojíme konce a povaříme ve vroucí vodě asi 4 minuty. Vyjmeme ho, zchladíme ve studené vodě a necháme okapat.
3. Maso zprudka ze všech stran opečeme na polovině oleje, přendáme do pekáčku, opepříme ho a pokapeme zbylým olejem smíchaným s 30 g rozpuštěného másla. Pečeme ve vyhřáté troubě při 160 °C asi 45 minut (dle potřeby v průběhu pečení podléváme vodou).
4. V hluboké pánvi rozehřejeme zbylé máslo, přidáme cukr, med a při střední teplotě mícháme, dokud se vše nerozpustí. Přidáme karotky a za občasného míchání krátce povaříme. Ke konci přidáme chřest a společně prohřejeme. Maso nakrájíme na plátky a podáváme s karotkou a chřestem.