Svou cestu k novému životnímu stylu popisuje Michaela Luňáčková podrobně na svém blogu Yummy Mummy Foodie. Jak jí potravinová alergie donutila ke změně. Jak a co jedla. Jaké jsou její zkušenosti. Uveřejňuje tu i všechny recepty, které trvale zařadila do svého jídelníčku. Mnoho z nich je paleo, protože to je Míšin způsob stravování. Některé jsou určené i pro děti, protože je maminkou malé holčičky. Najdete tu i další zajímavé postřehy, nejen ze světa jídla.
Od roku 2016 se kvůli silným potravinovým alergiím stravujete podle knihy Jídlo na prvním místě. Jak může alergie a jedna kniha změnit pohled na jídlo?
Ta kniha pojednává především o paleo lifestylu a vysvětluje mechanismy v těle, popisuje důležitou funkci hormonů a vliv potravin na naše zdraví. Dočtete se v ní o závislosti mozku na různých typech jídla. Ano, všichni jsme na něčem závislí. Znáte tu nesmírnou chuť si po velké večeři dát ještě něco sladkého na zub?
Celý den se snažíte jíst zdravě, ale udeří osmá hodina a spíži nebo ledničce prostě neodoláte? Je to jednoduše proto, že je náš mozek závislý na cukru. Když máte hlad, začne mozek vysílat signál „nemám energii, potřebuji hned doplnit cukry“.
Kvůli alergii jsem se začala nejdřív stravovat podle pravidel programu Whole30, ke kterému zmíněná kniha
na svém konci vybízí, a poté jsem zcela přirozeně a intuitivně přešla na paleo stravování. Cítila jsem, že to mému tělu maximálně vyhovuje po zdravotní stránce, proto jsem zcela zásadně a nevratně změnila své stravování a svůj pohled na potraviny.
Liší se nějak významně program Whole30 od Palea?
Paleo je dlouhodobě udržitelný způsob stravování. Ta dlouhodobá udržitelnost je na něm důležitá. Není striktní a systém jeho pravidel nemá pevné hranice. Paleo dbá na to, abyste poslouchali více své tělo a dokázali porozumět tomu, co a kolik toho potřebuje. Jíte, když cítíte, že máte zrovna hlad. Není striktně nařízeno kdy. Můžete dokonce dodržovat tzv. IF (Intermittent Fasting) neboli přerušované půsty. Nebo si čas od času můžete dopřát nějaký ten dezert vytvořený z povolených „paleo“ surovin.
Dokonce si ve směru Paleo Primal můžete střídmě dopřát kvalitní mléčné výrobky. No a když cítíte, že jste trochu vybočili z cesty, anebo si na úkor menších porcí zeleniny, bílkovin a tuků dovolujete více „paleo“ dezertů, než by bylo zdrávo, není nic jednoduššího než si naordinovat kompletní restart pro své tělo v podobě programu Whole30. Je to krátkodobý, skvěle fungující stravovací program, který vytvořili Dallas a Melissa Hartwigovi. Jeho účelem je ozdravit zažívací trakt, obnovit metabolismus a posílit imunitní systém.
Co přesně obnáší tento restart?
Při programu Whole30 prostě jeden měsíc, tedy „Celých 30 dní“, nesmíte v jídle švindlovat a musíte dodržovat dosti striktní pravidla. Jídelníček se skládá ze tří hlavních jídel za den, velmi aktivní jedinci mohou jíst čtyřikrát denně. Snídaně, oběd i večeře by měly být bohaté na bílkoviny, nejlépe v biokvalitě. Jíte tedy hlavně maso, ryby, vejce, zeleninu, ovoce, zdravé tuky v podobě avokáda, oliv, kokosu, olivového a kokosového oleje, ořechů, kokosového mléka…
Během programu se musíte zcela vzdát obilovin i pseudoobilovin, jako jsou quinoa, jáhly a další, luštěnin, mléčných výrobků a jakýchkoli cukrů. Tím se myslí, že nesmíte konzumovat ani med, javorový, datlový, agávový sirup, palmový cukr. Také si musíte dát pozor na cukry v nápojích, a dokonce i ve žvýkačkách. Důležitá je kvalita základních potravin, měli byste se vyhýbat průmyslově zpracovaným výrobkům. Přísný zákaz mají i alkohol a tabák. A pozor – během oněch třiceti dní nesmíte stoupat na váhu. Tělo se za nějakou dobu „přeprogramuje“, střeva se uzdraví, a jelikož tělo nebude přijímat žádné průmyslově zpracované potraviny plné sacharidů, bude energii získávat z tuků. Nejlepší na tom je, že budete mít stále stejně energie, ať už bude ráno, odpoledne nebo večer.
Možná si mnoho lidí pomyslí: co budu snídat, když nesmím pečivo? A co si dám k obědu a večeři? Jak to děláte vy?
Není na tom nic tak hrozného. Prostě myslím na několik důležitých pravidel. Každé jídlo, je jedno, jestli to je snídaně, oběd či večeře, má zahrnovat porci bílkovin o velikosti jedné až dvou dlaní, zbytek doplňuje zelenina a jeden nebo více zdrojů zdravého tuku. Za den si můžete také dát dva kousky ovoce velikosti pěsti. Já v podstatě kouzlím jídlo podle toho, co mě zrovna napadne a na co mám chuť, jen se přitom snažím dodržet tato pravidla. K snídani si dám třeba zelené lívance. Jsou vhodné i pro děti od jednoho roku a chutnají naší malé Lauře. Hlavně si dávám pozor na to, abych vše připravovala z dobrých surovin. Třeba vajíčka mám domácí, a když dojdou, kupuji farmářské bio. Maso kupuji jen z farmářských biochovů.
Vaší malé Lauře už vaříte jídla vycházející z vašeho paleo jídelníčku, nebo s tím teprve začnete?
Vařím. Ale nejsem tak striktní, jako když připravuji jídlo pro sebe. Čas od času pro ni připravím odmočenou pohanku, rýži, jáhly, špaldové těstoviny, koupím kváskový chléb. Bílé jogurty máme doma také téměř vždycky. Navíc u babiček prostě pro vnučku žádná pravidla neplatí, až na omezení cukru. Jsem si vědoma, že všechny pro tělo potřebné vitaminy a minerály může získat jen z pestré škály zeleniny a ovoce doplněné o kvalitní a zdravé tuky a bílkoviny.
