Povede vás šéfkuchař, o jehož kvalitách netřeba pochybovat, praxe v hotelu Palace či Ritz nebo na francouzské ambasádě je zárukou, že u Dalibora Navrátila budete v těch nejlepších rukou. A budete-li dávat pozor alespoň tak jako spolupracovník redakce Petr Sirotek, dojdete doma zaslouženého ocenění.
Suroviny na přípravu lososa: filet z lososa, sůl, pepř, hnědý cukr, Metaxa, piliny na uzení
Suroviny na přípravu omáčky: med, kremžská hořčice, sůl, pepř, kopr
Postup přípravy lososa:
Filet z lososa očistíme a nakrájíme na kostky. Kostky lososa naložíme do mísy, do níž dáme 1 díl soli a 2 díly hnědého cukru a zastříkneme Metaxou tak, aby byly všechny kousky lososa navlhčené.
Necháme hodinu odstát. Naložené maso z lososa důkladně opláchneme a osušíme.
Do rozpálené pánve dáme asi 2 lžíce pilin, na mřížku vyskládáme kostky lososa a přiklopíme pokličkou. Na prudkém ohni necháme udit zhruba 3 minuty.
Pak pánev odstavíme a necháme 5-10 minut odpočinout, podle požadované propečenosti masa.
Postup přípravy omáčky: V míse smícháme med s kremžskou hořčicí a nasekaným koprem a dochutíme solí a pepřem.
Připraveno ve spolupráci s Pražským kulinářským institutem
