Premium

Získejte všechny články
jen za 89 Kč/měsíc

Vášnivý kuchař Václav Frič: chlapské kuchyni musíte dát svoje srdce

V kuchyni je třeba umět riskovat, nebát se a hlavně vařit s vášní. Povede-li se vám to, budete i v zástěře sexy, tvrdí šéfkuchař Václav Frič, který vede kurzy vaření v Pražském kulinářském institutu.

Kačenky, kuřátka, zabijačka, buchty... Šéfkuchař Václav Frič se specializuje na klasickou českou kuchyni. | foto: archiv Pražského kulinářského institutu

Jakou kuchyni má rád Václav Frič?
Moc rád mám českou. Od srnčí svíčkové s karlovarským knedlíkem přes lívanečky, klasické buchty s mákem, s povidly a tvarohem a na závěr s rumem, který se zavaří a spaří, aby byly krásně navoněné a změklé. To je prostě dokonalé.

A měl-li byste si vybrat jedno jídlo, co byste si dal k obědu?
Mou oblíbenou pečenou kačenku s červeným zelím a bramborovým knedlíkem. Hodíte ho do sádla, které se vypeklo z té kačenky, a do toho dáte zlatavou cibulku. Musíte jíst očima, všemi smysly, musíte vnímat, jak to voní, a hlavně, jak to chutná.

A něco ze světa? Co třeba těstoviny?
Podle toho, jaké. Když nakoupíte ty nejlevnější těstoviny ze supermarketu, odnesete si vlastně krmení pro dobytek, žrádlo pro psy. A u nás je tuna restaurací, které vaří obyčejné těstoviny a vydávají to za italskou kuchyni. Málokterá si umí udělat vlastní nebo je ochotna dát 200 korun za balík kvalitních.

Václav Frič se narodil v roce 1974.

Vařil například v hotelu Adria, v restauraci U Plebána či Rybí trh, v hotelu Alcron a Café Imperial, od roku 2007 pak v restauraci Sokool, hotelu Le Palais a Intercontinental. Vede kurzy vaření v Pražském kulinářském institutu.

Je držitelem mnoha ocenění, za jeho působení získal v roce 2002 Alcron cenu za nejlepší rybí restauraci podle průvodce Grand restaurant, v letech 2004 a 2005 získal Václav Frič pro Alcron též ocenění The International Five Star Diamond Award, v letech 2004, 2005 a 2006 získal první místo v české soutěži v otevírání ústřic. V roce 2007 získal druhé místo pro restaurant Alcron a třetí místo pro La Rotonde podle průvodce Grand restaurant.

Je milovníkem klasické české kuchyně, skvěle ale umí též ryby a dary moře.

Chlapi se v kuchyni nebojí riskovat

Máme hodně skvělých kuchařů?
V Praze jich je relativně dost, ovšem na počet hotelů a restaurací jich je strašně málo. Polovina kuchařů je úplně k ničemu, 35 procent se snaží a jen ten zbytek jsou kuchaři, kteří něco skutečně umějí.

Který je nejlepší? Odvážíte se to říct?
Velitelem téhle země je Zdeněk Pohlreich (z pořadu Ano, šéfe). Jezdil všude po světě, umí výbornou itálii, středomořskou kuchyni. Druhým v pořadí je pro mě Jaroslav Sapík z Klokočné, ten dělá zase výtečnou českou kuchyni. K nim patří i Riccardo Lucque (šéfkuchař a majitel restaurace Aromi a Phil Dunkelbarger), který dělá báječnou itálii, nebo třeba Roman Paulus, šéfkuchař hotelu Alcron. To jsou kluci, kteří vaří jako pánbůh.

Václav Frič vede kurzy v Pražském kulinářském institutu

Co z nich dělá TOP kuchaře? Je to pečlivost, nebo dar od boha?
Kuchařina je poslání, dar! My tomu společně s Romanem Vaňkem, šéfem Pražského kulinářského institutu, říkáme, že rozdáváme štěstí. A něco na tom je, vždyť třetinu života prospíte a třetinu jíte a pijete. Nechápete-li tohle, nemůžete být dobrý kuchař.

Všechny kuchařské osobnosti, které jste jmenoval, jsou muži. Ženy scházejí?
V Praze to jsou vesměs muži a ve světě to platí též. Jsou i ženy, ale je jich málo.

Proč?
Vidíte to už na přípravě základu na guláš. Chlap se nebojí zariskovat, potřebuje cibuli obarvit do hnědé barvy, tak ji tak prostě připraví. Žena pořádnou cibuli neudělá, protože se bojí. A pak na to taky ani nemá čas, ona vaří proto, aby bylo vše rychle.

Muži se většinou snaží, aby jídlo udělali ještě lépe než minule. Je pravda, že žen, které mají stejný přístup, je málo. Na druhou stranu, všechny ženy, které jsem potkal a které vařily opravdu skvěle, byly domácí kuchařky, ne profesionálky.

Václav Frič vede kurzy v Pražském kulinářském institutu

Řekněme, že chci překonat zažitý stereotyp a mám chuť to v kuchyni zkusit též. Jak začít?
Pokud nepřipálíte vajíčko při vaření v rendlíku, tak fajn, potom můžete vařit, protože hodně věcí se dá naučit. Ale musíte do toho dát cit. A srdce.

Takže si prostě najít v časopise recept a pustit se do toho?
Dobré by bylo vybrat si kuchařku nebo navštívit nějaké kurzy, abyste si osvojil techniku. Základ české kuchyně najdete třeba u Rettigové, to je její matička. Něco je zvláštně napsané, ale pokud budete chtít vařit, brzy pochopíte, proč to píše právě takhle: protože nad jídlem musíte přemýšlet. Je radost to číst a hlavně to funguje.

Jaký zájem mají muži o vaše kurzy?
Nebývá pravidlem, že bychom měli více mužů než žen. Ovšem když děláme v létě grilování a minutky, jsou z 20 účastníků jen tři čtyři ženy, zbytek jsou chlapi, protože tahle jídla jim vyhovují.

Václav Frič vede kurzy v Pražském kulinářském institutu

Kuchaři jsou sexy

Jak je to ve vašich kurzech s ženami, zahlédnete občas obdivné pohledy?
Ano, Václav jim ukáže, že to jde. Že nemusejí mít strach, že něco zkazí.

Moje otázka mířila spíš k tomu, že poslední dobou se spousta kuchařů stala sexy celebritami, ženy je prostě žerou. Třeba Jamie Olivier...
Jasně, kuchyně musí být sexy. Jamieho beru, ale J. B. alias Jirka Babica? To je kuchařské peklo, degradace naší práce. Ten člověk by měl spíš třeba prodávat lyže, dělat cokoli, jen ne vařit.

Co vám na něm tak vadí?
Podívejte, třeba kachnu je třeba péci pozvolna, od rána do oběda, jak to dělaly naše babičky. Maso musí kost opustit. On tvrdí, že se kachna udělá za čtyřicet minut! To se v troubě nestačí ani zpotit! A za týden dělá lína, který má 200 gramů, a taky ho dělá čtyřicet minut. Z toho lína se musí prášit, když ho z trouby vyndá. Nebo dělá žampionovou omáčku a prohlásí, že když nemáte houby, tak je tam prostě nedáte. Tak co to potom vaří? Dělá z lidí negramoty. J. B. má jediné štěstí, že jsem ho ještě nikdy nepotkal, protože až ho potkám...

Jste vášnivý člověk?
Ano.

Když mluvíte o vaření, je to z toho cítit.
Myslím si, že člověk by měl být vášnivý, zapálený. Mým posláním je vařit lidem dobré jídlo a dávat jim štěstí. Protože když se člověk dobře nají, je spokojený a má dobrý den. A znovu opakuji, aby to takhle fungovalo, musíte do toho dát srdce.

Václav Frič vede kurzy v Pražském kulinářském institutu

Potkáváte se s mladými kuchaři, kteří se teprve učí. Je v tomhle ohledu na co se těšit, až vyrostou?
No, vždycky někoho najdete. Vezmete deset lidí a jedna výrazná výjimka, jako příslib do budoucnosti, mezi nimi vždycky bude.

"V mé restauraci jídelní lístek nenajdete"

Dělal jste v mnoha podnicích, svou vlastní restauraci ale pořád ještě nemáte. Nechybí vám?
Chybí. Já jsem se ale rozhodl být zatím tady u Romana Vaňka. Jednak potřeboval pomoci, jednak je to pro mě profesně skvělé. Setkávám se tady se všemi legendami a titány z celé republiky i odjinud.

Jednou si ale vlastní podnik nejspíš otevřete, ne? Jaký bude?
Bez jídelního lístku. Prostě ráno půjdu nakoupit a navařím podle situace, podle nabídky na trhu a sezonnosti věcí, od chřestu na jaře po podzim, kdy jsou houby a zvěřina. Vařit z konzerv a prášku nechci, nechci, nechci. Ideální proto bude taková ta černá tabule, kam prostě napíšu křídou "dnes máme to a to".

Stoupencem dlouhých jídelních lístků tedy nejste…
Ve stručnosti a jednoduchosti je síla. Když ale přijdete do restaurace a tam jsou kuřecí prsa na 20 tisíc způsobů, tak asi nečekáte, že všechny položky na lístku budou pečlivě připravené, naložené atd. Takže skončíte u smaženého sýru, protože doufáte, že to je to jediné, co se nedá zkazit.

A vážně nedá?
To víte, že ano, když vám dají sýr, který je plný ztuženého tuku.

Jaký sýr je na smažení dobrý?
Já mám rád hermelín nebo camembert.

Rozhovorem s šéfkuchařem Václavem Fričem otevíráme gastronomický seriál na Xman.cz, v němž vám budeme nabízet video-recepty pro chlapy, kteří se chtějí blýsknout i v kuchyni.

První díl na vás bude čekat v sobotu 18. července, těšit se můžete na lososa. které ho si budete moci vyudit přímo ve vašem bytě.

Autoři: , ,
  • Nejčtenější

Nahlédněte do ženského orgasmu. Co o něm vyzradila data z vibrátorů

Jak dlouho trvá orgasmus, jak dlouho masturbace? Kdy si ji ženy dopřávají nejčastěji, jaké denní nebo noční doby jim nejspolehlivěji zajišťují, že hrátky vyvrcholením skončí? Do nejintimnějšího...

7. října 2024

Workoholik a líbil se ženám. Etik medicíny o zesnulém Ptáčkovi i chování lékařů

Premium

Dostat se do rukou laskavého lékaře je snem každého pacienta. Emeritní přednosta Petr Bartůněk nejenže sám disponuje empatií, ale snaží se kultivovat i kolegy. K tomu sbírá lékařské historky, které...

6. října 2024

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Menendezovi: Netflix rozhorlil vrahy, jejich příbuzné i generaci Z

Ona vražda z Beverly Hills žije dodnes, i když je pětatřicet let stará. Nevzrušuje jen hollywoodskými kulisami, dramatickým zvratem. Žije rovněž podporou, které se sourozencům odsouzeným za vraždu...

5. října 2024

Dávka dělá jed, říká fitness kouč Liška. Největší zlo je podle něj alkohol

Již deset let se aktivně věnuje fitness a zdravému životnímu stylu, sbírá ceny na soutěžích a má za sebou tisíce spokojených klientů. Jako trenér se specializuje na redukci tuku a nabírání svalové...

4. října 2024

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Metodická hrůza. Pákistánec zavraždil sto hochů, s policií se přátelil

Premium

Nad rozsahem jeho běsnění se svírá srdce. Nerušenost, s jakou ho nechala policie zneužívat, vraždit a likvidovat těla chlapeckých obětí, pak za sebou nechává vztek. „Díky Boží přízni je moje poslání...

8. října 2024

Taje tunelů metra, spojky mezi linkami i kuriozity. Reportér vyjel se strojvůdcem

Premium

Když obhlédnu část depa Kačerov a dozvím se malou část toho, co stojí za tím, aby metro jezdilo, napadá mě: Sem by se měli černí pasažéři povinně podívat. Příště by si snad jízdu načerno rozmysleli....

11. října 2024

Nejde hned padnout do postele. Hasič z Ostravy popsal zápřah u povodní

Evakuují, pak zachraňují, nakonec pomáhají s úklidem. Na sebe myslí hasiči při povodních až na posledním místě. Ostravský profesionál Petr Andráško nosí na popruhu navíc foťák, a když má volné ruce,...

11. října 2024

Místo rukou háky. A hlaveň. Detektiv Armes byl reálným superhrdinou

Byl postavou jako z bondovek, fantomasů, rozhodně z inspektora Clouseaua. Místo amputovaných rukou železné háky, opancéřovaná limuzína s rotujícími poznávacími značkami. Zosobnění extravagance a...

10. října 2024

OBRAZEM: Naděje, hrozba, pomoc, zisk. Fota z oceánů ukazují lidské stopy

Dokáže plundrovat, ničit, to když se řídí pouze logikou zisku. Umí však též pomáhat, léčit, obnovovat, chránit. Fotografie soutěže Ocean Photographer of the Year ukazují obě tváře lidské interakce se...

9. října 2024

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Móda z Thálií: kýč jak bič v podání Leichtové i nevhodná obuv Rašilovové

V sobotu večer se v Národním divadle v Praze předávaly prestižní divadelní Ceny Thálie. Co se týká módy, podle...

Zemřel český raper Pavel Protiva. Bylo mu sedmadvacet let

V sedmadvaceti letech zemřel raper Pavel Protiva, informovalo hudební vydavatelství Blakkwood, pro které umělec tvořil....

Příběh Jitky: Manžel po mně chce sex každý den, je to k nevydržení

Moje manželství je takové, jaké po patnácti letech obvykle bývá. Překonali jsme pár krizí, vychováváme dvě školou...

Zmapovali jsme, které spořicí a termínované účty teď vynášejí nejvíc

Česká národní banka dál snižuje základní úrokovou sazbu a má inflaci pod kontrolou. Banky na to reagují snižováním...

Kanye West požádal o rozvod s Biancou Censori, raper chce žít v Tokiu

Manželství Kanyeho Westa a Biancy Censori se po dvou letech rozpadlo. Pár, který uzavřel úřední sňatek v prosinci 2022,...