Premium

Získejte všechny články
jen za 89 Kč/měsíc

Vášnivý kuchař Václav Frič: chlapské kuchyni musíte dát svoje srdce

V kuchyni je třeba umět riskovat, nebát se a hlavně vařit s vášní. Povede-li se vám to, budete i v zástěře sexy, tvrdí šéfkuchař Václav Frič, který vede kurzy vaření v Pražském kulinářském institutu.

Kačenky, kuřátka, zabijačka, buchty... Šéfkuchař Václav Frič se specializuje na klasickou českou kuchyni. | foto: archiv Pražského kulinářského institutu

Jakou kuchyni má rád Václav Frič?
Moc rád mám českou. Od srnčí svíčkové s karlovarským knedlíkem přes lívanečky, klasické buchty s mákem, s povidly a tvarohem a na závěr s rumem, který se zavaří a spaří, aby byly krásně navoněné a změklé. To je prostě dokonalé.

A měl-li byste si vybrat jedno jídlo, co byste si dal k obědu?
Mou oblíbenou pečenou kačenku s červeným zelím a bramborovým knedlíkem. Hodíte ho do sádla, které se vypeklo z té kačenky, a do toho dáte zlatavou cibulku. Musíte jíst očima, všemi smysly, musíte vnímat, jak to voní, a hlavně, jak to chutná.

A něco ze světa? Co třeba těstoviny?
Podle toho, jaké. Když nakoupíte ty nejlevnější těstoviny ze supermarketu, odnesete si vlastně krmení pro dobytek, žrádlo pro psy. A u nás je tuna restaurací, které vaří obyčejné těstoviny a vydávají to za italskou kuchyni. Málokterá si umí udělat vlastní nebo je ochotna dát 200 korun za balík kvalitních.

Václav Frič se narodil v roce 1974.

Vařil například v hotelu Adria, v restauraci U Plebána či Rybí trh, v hotelu Alcron a Café Imperial, od roku 2007 pak v restauraci Sokool, hotelu Le Palais a Intercontinental. Vede kurzy vaření v Pražském kulinářském institutu.

Je držitelem mnoha ocenění, za jeho působení získal v roce 2002 Alcron cenu za nejlepší rybí restauraci podle průvodce Grand restaurant, v letech 2004 a 2005 získal Václav Frič pro Alcron též ocenění The International Five Star Diamond Award, v letech 2004, 2005 a 2006 získal první místo v české soutěži v otevírání ústřic. V roce 2007 získal druhé místo pro restaurant Alcron a třetí místo pro La Rotonde podle průvodce Grand restaurant.

Je milovníkem klasické české kuchyně, skvěle ale umí též ryby a dary moře.

Chlapi se v kuchyni nebojí riskovat

Máme hodně skvělých kuchařů?
V Praze jich je relativně dost, ovšem na počet hotelů a restaurací jich je strašně málo. Polovina kuchařů je úplně k ničemu, 35 procent se snaží a jen ten zbytek jsou kuchaři, kteří něco skutečně umějí.

Který je nejlepší? Odvážíte se to říct?
Velitelem téhle země je Zdeněk Pohlreich (z pořadu Ano, šéfe). Jezdil všude po světě, umí výbornou itálii, středomořskou kuchyni. Druhým v pořadí je pro mě Jaroslav Sapík z Klokočné, ten dělá zase výtečnou českou kuchyni. K nim patří i Riccardo Lucque (šéfkuchař a majitel restaurace Aromi a Phil Dunkelbarger), který dělá báječnou itálii, nebo třeba Roman Paulus, šéfkuchař hotelu Alcron. To jsou kluci, kteří vaří jako pánbůh.

Václav Frič vede kurzy v Pražském kulinářském institutu

Co z nich dělá TOP kuchaře? Je to pečlivost, nebo dar od boha?
Kuchařina je poslání, dar! My tomu společně s Romanem Vaňkem, šéfem Pražského kulinářského institutu, říkáme, že rozdáváme štěstí. A něco na tom je, vždyť třetinu života prospíte a třetinu jíte a pijete. Nechápete-li tohle, nemůžete být dobrý kuchař.

Všechny kuchařské osobnosti, které jste jmenoval, jsou muži. Ženy scházejí?
V Praze to jsou vesměs muži a ve světě to platí též. Jsou i ženy, ale je jich málo.

Proč?
Vidíte to už na přípravě základu na guláš. Chlap se nebojí zariskovat, potřebuje cibuli obarvit do hnědé barvy, tak ji tak prostě připraví. Žena pořádnou cibuli neudělá, protože se bojí. A pak na to taky ani nemá čas, ona vaří proto, aby bylo vše rychle.

Muži se většinou snaží, aby jídlo udělali ještě lépe než minule. Je pravda, že žen, které mají stejný přístup, je málo. Na druhou stranu, všechny ženy, které jsem potkal a které vařily opravdu skvěle, byly domácí kuchařky, ne profesionálky.

Václav Frič vede kurzy v Pražském kulinářském institutu

Řekněme, že chci překonat zažitý stereotyp a mám chuť to v kuchyni zkusit též. Jak začít?
Pokud nepřipálíte vajíčko při vaření v rendlíku, tak fajn, potom můžete vařit, protože hodně věcí se dá naučit. Ale musíte do toho dát cit. A srdce.

Takže si prostě najít v časopise recept a pustit se do toho?
Dobré by bylo vybrat si kuchařku nebo navštívit nějaké kurzy, abyste si osvojil techniku. Základ české kuchyně najdete třeba u Rettigové, to je její matička. Něco je zvláštně napsané, ale pokud budete chtít vařit, brzy pochopíte, proč to píše právě takhle: protože nad jídlem musíte přemýšlet. Je radost to číst a hlavně to funguje.

Jaký zájem mají muži o vaše kurzy?
Nebývá pravidlem, že bychom měli více mužů než žen. Ovšem když děláme v létě grilování a minutky, jsou z 20 účastníků jen tři čtyři ženy, zbytek jsou chlapi, protože tahle jídla jim vyhovují.

Václav Frič vede kurzy v Pražském kulinářském institutu

Kuchaři jsou sexy

Jak je to ve vašich kurzech s ženami, zahlédnete občas obdivné pohledy?
Ano, Václav jim ukáže, že to jde. Že nemusejí mít strach, že něco zkazí.

Moje otázka mířila spíš k tomu, že poslední dobou se spousta kuchařů stala sexy celebritami, ženy je prostě žerou. Třeba Jamie Olivier...
Jasně, kuchyně musí být sexy. Jamieho beru, ale J. B. alias Jirka Babica? To je kuchařské peklo, degradace naší práce. Ten člověk by měl spíš třeba prodávat lyže, dělat cokoli, jen ne vařit.

Co vám na něm tak vadí?
Podívejte, třeba kachnu je třeba péci pozvolna, od rána do oběda, jak to dělaly naše babičky. Maso musí kost opustit. On tvrdí, že se kachna udělá za čtyřicet minut! To se v troubě nestačí ani zpotit! A za týden dělá lína, který má 200 gramů, a taky ho dělá čtyřicet minut. Z toho lína se musí prášit, když ho z trouby vyndá. Nebo dělá žampionovou omáčku a prohlásí, že když nemáte houby, tak je tam prostě nedáte. Tak co to potom vaří? Dělá z lidí negramoty. J. B. má jediné štěstí, že jsem ho ještě nikdy nepotkal, protože až ho potkám...

Jste vášnivý člověk?
Ano.

Když mluvíte o vaření, je to z toho cítit.
Myslím si, že člověk by měl být vášnivý, zapálený. Mým posláním je vařit lidem dobré jídlo a dávat jim štěstí. Protože když se člověk dobře nají, je spokojený a má dobrý den. A znovu opakuji, aby to takhle fungovalo, musíte do toho dát srdce.

Václav Frič vede kurzy v Pražském kulinářském institutu

Potkáváte se s mladými kuchaři, kteří se teprve učí. Je v tomhle ohledu na co se těšit, až vyrostou?
No, vždycky někoho najdete. Vezmete deset lidí a jedna výrazná výjimka, jako příslib do budoucnosti, mezi nimi vždycky bude.

"V mé restauraci jídelní lístek nenajdete"

Dělal jste v mnoha podnicích, svou vlastní restauraci ale pořád ještě nemáte. Nechybí vám?
Chybí. Já jsem se ale rozhodl být zatím tady u Romana Vaňka. Jednak potřeboval pomoci, jednak je to pro mě profesně skvělé. Setkávám se tady se všemi legendami a titány z celé republiky i odjinud.

Jednou si ale vlastní podnik nejspíš otevřete, ne? Jaký bude?
Bez jídelního lístku. Prostě ráno půjdu nakoupit a navařím podle situace, podle nabídky na trhu a sezonnosti věcí, od chřestu na jaře po podzim, kdy jsou houby a zvěřina. Vařit z konzerv a prášku nechci, nechci, nechci. Ideální proto bude taková ta černá tabule, kam prostě napíšu křídou "dnes máme to a to".

Stoupencem dlouhých jídelních lístků tedy nejste…
Ve stručnosti a jednoduchosti je síla. Když ale přijdete do restaurace a tam jsou kuřecí prsa na 20 tisíc způsobů, tak asi nečekáte, že všechny položky na lístku budou pečlivě připravené, naložené atd. Takže skončíte u smaženého sýru, protože doufáte, že to je to jediné, co se nedá zkazit.

A vážně nedá?
To víte, že ano, když vám dají sýr, který je plný ztuženého tuku.

Jaký sýr je na smažení dobrý?
Já mám rád hermelín nebo camembert.

Rozhovorem s šéfkuchařem Václavem Fričem otevíráme gastronomický seriál na Xman.cz, v němž vám budeme nabízet video-recepty pro chlapy, kteří se chtějí blýsknout i v kuchyni.

První díl na vás bude čekat v sobotu 18. července, těšit se můžete na lososa. které ho si budete moci vyudit přímo ve vašem bytě.

Autoři: , ,

Školní rok 2024-25

Ve všech základních, středních a základních uměleckých školách i konzervatořích začal školní rok v pondělí 2. září 2024. První volno budou mít školáci o podzimních prázdninách na konci října.
  • Nejčtenější

Pro syna chtěla lepší partii. Těhotnou snachu rozpůlila a pohřbila ve sklepě

Premium

Seděl ve služebně Veřejné bezpečnosti a otázky příslušníků mu byly evidentně nepříjemné. „Proč jste nenahlásil zmizení své manželky hned, proč až po čtyřech dnech?“ zněla jedna z nich a mladý, dobře...

8. září 2024

Plivnout při orálním sexu na penis. Obscénnost jižanské slečně změnila život

To, co v anketě vypustila do světa, byla obscénnost. Nic elegantního. Naopak, největší sprosťárna. Jenže ji do kamery vyhodila tak spontánně, s takovým gustem, s tak rozpustilou nevinností, a tak jí...

10. září 2024

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Roky ukládalo bomby do jezera. Teď Švýcarsko přemýšlí, co s nimi

Je to výzva pro vynalézavé hlavy. Obtížná. Po desetiletí ukládal švýcarský stát nevybuchlou munici do alpských jezer. Nyní řeší, co se všemi bombami a granáty dělat. Dosavadní návrhy neprošly. Proto...

7. září 2024

Záhadná Anka kulometčice. Díky nesprávnému příjmení 30 let unikala trestu

Premium

Trvalo přes tři desítky let, než ji KGB vypátrala. Před 45 lety však byla přece jen popravena. Pověst mladinké zdravotnice, která dobrovolně vstoupila za války do Rudé armády, vzala zasvé. Ukázalo...

8. září 2024

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Všechny neškodí. Obří studie nenašla jen zlé ultrazpracované potraviny

Je jednou z největších a nejpečlivějších prací o ultrazpracovaných potravinách. Neční však jen kvůli svým parametrům, ale i výsledkům. Nejenže vypočítává, jak velkým rizikem jsou pro kardiovaskulární...

9. září 2024

Telecí, či tuňák v suši. Kanibalové se neshodnou, jak chutná lidské maso

Premium

Je to děsivá otázka. V našem prostředí zcela překračuje tabu, lidská zvědavost však očividně též. Jak asi může chutnat lidské maso? Pro svědectví se pátrající musí uchylovat především k těm, jichž se...

13. září 2024

Hnus byl pro akcionisty terapií po nacismu. Stát je zavíral do vězení

Neexistuje jen krása, součástí světa a života je i ošklivost. A není o nic méně pravdivá a autentická než nádhera. Vídeňský akcionismus vyjadřoval momenty skutečnosti, které umění přehlíželo. V...

12. září 2024

Námořní bitvy, vzpoury, piráti... Historik vypráví o mořských vlcích z Čech

Premium

Proč potomci praotce Čecha nosí námořnická trička, zpívají o malé Japonečce a dělají si na Jadranu kapitánské zkoušky? O námořnících českých dějin hovoříme s historikem Oblastního muzea v Děčíně...

11. září 2024  16:30

OBRAZEM: Moje okno do metropole. Kráska rozjímá nad Barcelonou

Jako by dumala nad tím, co ji tam dole čeká. Jak ji pulzující město přivítá, až do jeho ulic vyjde? Poetické fotografie Oleha Slobodeniuka naznačují, jak začínalo setkání krásné návštěvnice s...

11. září 2024

Pavel Novotný zdrtil v kleci Zdeňka Godlu. Herce odváděli zdravotníci

Herec Zdeněk Godla (49) se v sobotu během galavečera Clash of the Stars utkal v kleci se starostou Řeporyjí Pavlem...

Herečka Anna Polívková se na pláži provdala za italského přítele

Herečka Anna Polívková (45) se v sobotu provdala. Svatba se uskutečnila v Itálii, protože manžel české herečky odtamtud...

Pro syna chtěla lepší partii. Těhotnou snachu rozpůlila a pohřbila ve sklepě

Premium Seděl ve služebně Veřejné bezpečnosti a otázky příslušníků mu byly evidentně nepříjemné. „Proč jste nenahlásil zmizení...

Schwarzenegger se v Praze proháněl na kole. Vyfotil se také s „Klukem s kamením“

Legendární herec a bývalý guvernér Kalifornie Arnold Schwarzenegger (77) je v Praze. O víkendu si užíval kávu na...

Líbí se mu moje pipinka. Je pořád nadržený, stěžovala si vyměněná manželka

V novém díle Výměny manželek se pohodlná Lucie snažila přizpůsobit domácnosti, kde se stále něco děje. Ilona jako by...