náhledy
„Romantiku domácí italské kuchyně tu nečekejte. Kuchař Josef Malecha vysází za čtyři hodiny 360 třiceticentimetrových pizz,“ popisuje vedoucí českobudějovické menzy Antonín Vorel.
Autor: Radomír Dohnal
„Pizza se každý den připravuje v osmi variacích. Zaměstnanci menzy sami připravují těsto, rajčatový základ i jednotlivé suroviny. Žádné polotovary.“
Autor: Radomír Dohnal
„Varna dietní stravy je provozně oddělená od zbytku menzy. Standardně se tu připravuje bezlepková, jaterní a diabetická dieta. Na přání vám ale vyhotoví prakticky jakoukoliv.“
Autor: Radomír Dohnal
„Rozvoz jídel už menza nezajišťuje, pro jídla si sem jezdí ze škol, charity i domova důchodců.“
Autor: Radomír Dohnal
„Zadní trakt, ke kterému se zavážejí suroviny. Provoz je tu prakticky kromě neděle nepřetržitý. Metráky brambor a masa odtud putují výtahem do chladíren a skladů.“
Autor: Radomír Dohnal
„Úpravna ovoce a zeleniny, včetně škrabek na celer a brambory. Lepší je brát brambory už oloupané. Odvoz slupek a bioodpadů prodražuje náklady.“
Autor: Radomír Dohnal
„Vytloukárna vajec nesmí chybět v žádném velkém provozu, vajíčko v papírovém platu se do varny nesmí dostat. Hygienická zařízení jsou v tomhle nesmlouvavá.“
Autor: Radomír Dohnal
„Šumění hranolek ve fritéze přitáhne každý den okolo sedmi set strávníků. Tady se vaří z polotovarů i hlavní chody.“
Autor: Radomír Dohnal
"Zeleninová pbloha v minutkové kuchyni je samo
Autor: Radomír Dohnal
„Je na zdejším řezníkovi, aby maso řádně připravil. Pro dietní kuchyni totiž musí být maso v dokonalém stavu. Drobné odřezky putují do vývaru, ničím se tu neplýtvá.“
Autor: Radomír Dohnal
„Veškeré maso, průměrně 600 kilogramů denně, se zpracovává tady. Odtud už míří jen na pánev nebo do pekáče.“
Autor: Radomír Dohnal
Maso čekající na zpracování. Do 48 hodin už z něj v menze nenajdete ani kousek.
Autor: Radomír Dohnal
„Hygienické protokoly HACPP a „rodný list“ masa umožňují dohledat celou cestu plátku hovězího z vašeho talíře až ke konkrétnímu zvířeti..“
Autor: Radomír Dohnal
„Tudy proudí z jídelny veškeré špinavé nádobí. Do myčky ho nakládají tři zaměstnanci, ale ve špičce tu pomáhá každý, kdo má ruce.“
Autor: Radomír Dohnal
Ze zázemí českobudějovické menzy
Autor: Radomír Dohnal
Ze zázemí českobudějovické menzy
Autor: Radomír Dohnal
„I 280- litrové kotle jsou napojeny na bdělé oko HACCP systému. Dva měsíce zpětně tu mohou dohledat, ve kterém hrnci a při jaké teplotě se pro vás oběd připravoval.“
Autor: Radomír Dohnal
„Praktické konvektomaty výrazně zkracují dobu potřebnou k výrobě obědů.“
Autor: Radomír Dohnal
„V díži s hřídelí, která připomíná spíš lodní šroub, se hněte těsto na knedlíky. Taky tu funguje samovýroba halušek.“
Autor: Radomír Dohnal
„Bufetové lednice se saláty a kompoty už čekají na první vlnu hladových strávníků.“
Autor: Radomír Dohnal
„Specialitu připravuje sám šéfkuchař třikrát týdně. V případě svíčkové musí osobně naložit maso i zeleninu, a nachystat až 3800 porcí. Pak mu upadnou ruce a jde domů.“
Autor: Radomír Dohnal
Připraveno na další směnu
Autor: Radomír Dohnal
Strávníci mohou dorazit.
Autor: Radomír Dohnal