náhledy
Při vyvrhování vnitřností se kontroluje kvalita střev, játra, srdce, plíce, zkrátka zda bylo všechno s čuníkem v pořádku. Spousta vnitřností následně putuje do guláše nebo ovaru.
Autor: Anna Grosmanová
Tomáš Hudera ukazuje vykostění jednotlivých kusů masa.
Autor: Národní zemědělské muzeum
Vzorky jednotlivých částí prasete
Autor: Marek Burza
Oddělit hlavu je úkol hodný zkušeného řezníka.
Autor: Anna Grosmanová
Na dni řezníků můžete ochutnat to nejlepší z produkce vyhlášených řeznictví.
Autor: Tomáš Hlava, Naše maso
Nabíječka neboli plnička jitrnic je základ řeznické výbavy. Jsou i tací, kteří zvládnou jitrnice plnit bez ní. Pomocí šikovného grifu naplní jitrnice mačkáním dlaně. Je to o poznání větší dřina, ale radost sledovat.
Autor: Anna Grosmanová
Zabijačka v Klokočné
Autor: archiv Jaroslava Sapiika
Při plnění jitrnic se musí dávat pozor, aby se střevo uzavřelo a náplň nevytekla ven. Když to jde dobře od ruky, ve dvou lidech je za hodinu hotovo.
Autor: Anna Grosmanová
Míchání krve a krup na černou polévku
Autor: Anna Grosmanová
Vařené kroupy se proplachují a cedí, aby se následně mohly dát nejen do jelit, ale také do černé polévky, takzvané prdelačky.
Autor: Anna Grosmanová
Tlačenka se plní do umělých plastových střev a následně se vaří ve vývaru. Pak se nechá vychladnout a přidává k výslužce.
Autor: Anna Grosmanová
Zabijačkový guláš, jak má být. Není to klasika, jak ji znáte z hospody. Je tučný, plný vnitřností, ale díky tomu je jedinečný.
Autor: Anna Grosmanová
Počet domácích porážek v Česku
Autor: Ministerstvo zemědělství ČR, Český statistický úřad