iDNES.cz
☰
zpátky na článek
<
1
/
X
>
Po zredukování se demi-glace procedí a je připravený k podávání.
Kulinarskeumeni.cz
Omáčka demi-glace není hustá jako omáčka do guláše, ale je to spíše zahuštěná šťáva s medovou konzistencí.
Marek Burza
Nejlepší na vývar jsou harfy.
Kulinarskeumeni.cz
Na tmavý vývar je třeba kosti nejprve opéct.
Kulinarskeumeni.cz
Jakmile kosti přivedete do varu, začnou se vylučovat bílkoviny. Ty je třeba sbírat.
Kulinarskeumeni.cz
Běžný vývar po zchlazení má takovou konzistenci.
Marek Burza
Hovězí vývar zredukovaný na desetinu po zchlazení vypadá jako huspenina. Lze jej zmrazit a poslouží pak jako kostka do vaření.
Marek Burza
Základem na výrobu demi-glace je orestovaná zelenina, do které se pak přidá rajčatový protlak.
Kulinarskeumeni.cz
Takovou barvu by měla mít řapíkatého celeru při výrobě demi-glace.
Marek Burza
Takovou barvu by měla mít mrkev při výrobě demi-glace.
Marek Burza
Takovou barvu by měla mít cibule při výrobě demi-glace.
Marek Burza
Po přidání vývaru se přidá tmavá jíška a vaří zhruba 1,5 hodiny.
Kulinarskeumeni.cz
Demi-glace se podává k masům a je to koncentrovaná chuť hovězího vývaru.
Kulinarskeumeni.cz
Demi-glace se podává k masům.
Kulinarskeumeni.cz
Související články
Vývar je ideální lék na podzimní sychravo. Postup podle foodblogerky
Pohlreich na grilu vyrábí i demi glace. A ukáže krkovičku s čimičuri
Pochoutka, u které se neptejte po surovinách. To je tradiční skotský haggis
Nechtěl věčně školit své kuchaře, vsadil na vzdělávání už ve škole