náhledy
Hlávky pro výrobu kysaného zelí pocházejí od regionálních zemědělců.
Autor: Dalibor Glück, MAFRA
Na začátku výroby je potřeba hlávkové zelí zbavit očistit a zbavit košťálu.
Autor: Dalibor Glück, MAFRA
Očištěné hlávky zelí zpracovává automatická řezačka.
Autor: Dalibor Glück, MAFRA
Nakrouhané zelí musí pracovnice vidlemi přeházet do jedné roviny. Jejich kolegyně pak zelí před šlapáním okoření solí promíchanou s kmínem, které rozhazuje na zpracovávanou surovinu. Tradiční recept zaručuje, že každá várka kysaného zelí chutná jinak.
Autor: Dalibor Glück, MAFRA
Šlapačky musejí při známém procesu z vrstvy zelí dostat pryč vodu a vzduch a vytvořit pevnou vrstvu.
Autor: Dalibor Glück, MAFRA
Kysané zelí se stává výrobkem po osmi týdnech, předtím zraje ve speciálních tancích.
Autor: Dalibor Glück, MAFRA