Tradiční francouzskou bagetu zachraňují potomci přistěhovalců

  17:56aktualizováno  17:56
Tradiční bageta je světoznámým symbolem Francie. V posledních letech však o její záchranu před záplavou nekvalitního pečiva ze supermarketů bojují především potomci přistěhovalců. Cenu o nejlepší pařížskou bagetu tak vyhrávají pekaři s tuniskými či senegalskými kořeny. I proto, že rodilí Francouzi o těžkou práci v pekárně nestojí.

Jedním ze symbolů Paříže a Francie je i typická bageta. | foto: Profimedia.cz

Francouzský kulinářský poklad – bagetu – si podle prezidenta pařížského syndikátu pekařů Francka Thomassea přijde každý den koupit na dvanáct milionů lidí. V době supermarketů a rozpékaného pečiva však tradičních pekařství ubývá – každý rok se jich podle amerického deníku The New York Times zavře zhruba dvanáct set.

„Pravé“ bagety musí podle speciálního zákona z roku 1993 splňovat přísná kritéria a pekaři mohou při jejich výrobě použít jen čtyři suroviny – pšeničnou mouku, vodu, droždí a sůl. Nemohou přidávat konzervační látky a hotové pečivo nesmí v žádném případě zamrazit.

V umění upéct dokonalou bagetu soutěží pekaři každý rok nedaleko katedrály Notre Dame a čím dál častěji se mezi nimi objevují potomci přistěhovalců z Tuniska či Senegalu. Před deseti lety se nejlepším pekařem pařížských baget stal jistý Anis Bouabsa, v roce 2010 pak Djibril Bodian později následovaný Ridhou Khadherem nebo Samim Bouattourem. 

„Jen to reflektuje, jak je (pařížský region) Ile de France kosmopolitní,“ říká jeden z letošních porotců pekařského klání Denis Bourdain. Letošním vítězem je sedmadvacetiletý Mahmoud M’seddi a podle The New York Times bylo na první pohled patrné, že „typických Francouzů“ je mezi soutěžícími pomálu. Na celonárodní úrovni pak zvítězil Laurent Encatassamy z Réunionu, dodává server Ouest France.

Výtka politikům, kteří brojí proti imigrantům

M’seddiho otec přišel do Francie před třiceti lety z Tuniska, sám mladý pekař už je však podle svých slov stoprocentní Francouz. „Toto je můj domov. Vyrostl jsem a studoval tady. Platím tady daně. Je pravda, že mi z Tuniska volali, když jsem vyhrál. Jsou hrdí, ale to Pařížané taky,“ říká muž, který se profesně zhlédl ve svém otci Mohamedovi. 

Ten dodnes vstává ve čtyři ráno, aby bagety a croissanty upekl. Svého syna se však od tvrdé práce snažil odradit. Neúspěšně. „Je to můj idol, všechno mu dlužím,“ říká M’seddi, který přípravu těsta považuje téměř za magii a umění. Jak to dělá, však prozradit nechtěl. „Metody jsou mé tajemství,“ říká.

Kromě šeku na čtyři tisíce eur bude nyní M’seddi, stejně jako minulí vítězové, celý rok dodávat bagety do Elysejského paláce, píše Le Parisien. Právě jeho současný nájemník prezident Emmanuel Macron se v lednu přimluvil za zapsání tradiční francouzské bagety do seznamu nehmotného kulturního dědictví UNESCO.

„Bagetu nám může celý svět závidět. Excelence a expertiza musejí být zachovány, což je důvod, proč by měla být bageta zapsána do seznamu,“ uvedl podle BBC Macron poté, co v paláci přijal skupinu mistrů pekařů.

Podle pařížské primátorky Anne Hidalgové, která má sama španělské kořeny, je fakt, že se o přísně střežené pečivo starají právě přistěhovalci a jejich děti, výtkou směrem k protiimigrantským politickým stranám a hnutím, které ze strachu vůči cizincům těží. 

„Připadá mi to výjimečné právě proto, že to není poprvé (kdy takto soutěž dopadla). Nejen že nám (přistěhovalci) neberou chléb od úst, oni nám ho tam ještě dávají,“ vyzdvihuje primátorka.

Letošní vítěz ceny o nejlepší pařížskou bagetu Mahmoud M’seddi:

15.dubna 2018 v 17:30, příspěvek archivován: 16.května 2018 v 11:41

Vous vous demandiez qui faisait le meilleur pain de la capitale ? Mahmoud M'seddi a remporté le "Grand Prix de la meilleure baguette de Paris". Il succède à Sami Bouattour et fournira l'Élysée pendant 1 an. https://t.co/Ip3mZlbWMC

Autor:

Hlavní zprávy

Nejčtenější

Letní radovánky v Německu. Na koupaliště raději s policejním doprovodem

Němečtí policisté dorazili urovnat jeden z násilných incidentů ve venkovním...

Teploty stoupají a s nimi i počet návštěvníků koupališť. Německo uvažuje o posílení bezpečnosti na plovárnách kvůli...

Češi stáli tři dny u dálnice v Polsku a čekali na pomoc. Porouchalo se jim auto

Čeští turisté, kteří čekali v Polsku na pomoc.

Pětičlenná rodina z Náchoda na svou cestu z dovolené jen tak nezapomene. Při cestě od Baltského moře se jí v Polsku...

Ukradl auto i s třemi dětmi. Dostihli ho v koloně, vytáhli a zlynčovali

Američtí policisté při dopravní kontrole ve městě Falcon Heights zastřelili...

Udělala chybu, z níž se snad již poučila. Zastavila s autem v americké Filadelfii před pizzerií, kam mířila za...

Teenager přišel při protestu o oči, jeho obličej zasáhlo 52 gumových broků

Šestnáctiletý Rufo Chacon zraněný při střetu demonstrantů s...

Šestnáctiletý Rufo Chacón začíná zapomínat, jak vypadají barvy. Teenager přišel před čtrnácti dny o oči během protestu...

NATO omylem vyzradilo, v kterých zemích a na jakých základnách má atomovky

Americké jaderné zbraně v Evropě

Dokument, který na internetu uvedl, co neměl, je už zase stažen. Ale už je to venku: pět zemí, šest základen, na nich...

Další z rubriky

Polovina mladých Arabů uvažuje o emigraci, nejraději by odešli do Evropy

Tunisané vyšli do ulic kvůli zvýšení cen a daní. (9. ledna 2018)

Polovina mladých Arabů uvažuje o emigraci a nejraději by odešli do Evropy. Stále častěji také připouštějí, že nejsou...

Britští konzervativci volí premiéra. Favorit Johnson už spustil vlnu demisí

O místo lídra Konzervativní strany a britského premiéra se utká exministr...

V Británii v pondělí večer skončilo několikatýdenní hlasování členů vládní Konzervativní strany, kteří vybírali nového...

Maskovaní muži s obušky útočili na hongkongském nádraží, zranili 45 lidí

Maskovaní muži s obušky vtrhli na nádraží v hongkongské čtvrti Yuen Long....

Maskovaní muži s obušky zaútočili na nádraží na hongkongském předměstí a zranili desítky lidí. Útok se uskutečnil...

Najdete na iDNES.cz