Čtvrtek 9. dubna 2020, svátek má Dušan
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Čtvrtek 9. dubna 2020 Dušan

Tradiční francouzskou bagetu zachraňují potomci přistěhovalců

  17:56aktualizováno  17:56
Tradiční bageta je světoznámým symbolem Francie. V posledních letech však o její záchranu před záplavou nekvalitního pečiva ze supermarketů bojují především potomci přistěhovalců. Cenu o nejlepší pařížskou bagetu tak vyhrávají pekaři s tuniskými či senegalskými kořeny. I proto, že rodilí Francouzi o těžkou práci v pekárně nestojí.

Jedním ze symbolů Paříže a Francie je i typická bageta. | foto: Profimedia.cz

Francouzský kulinářský poklad – bagetu – si podle prezidenta pařížského syndikátu pekařů Francka Thomassea přijde každý den koupit na dvanáct milionů lidí. V době supermarketů a rozpékaného pečiva však tradičních pekařství ubývá – každý rok se jich podle amerického deníku The New York Times zavře zhruba dvanáct set.

„Pravé“ bagety musí podle speciálního zákona z roku 1993 splňovat přísná kritéria a pekaři mohou při jejich výrobě použít jen čtyři suroviny – pšeničnou mouku, vodu, droždí a sůl. Nemohou přidávat konzervační látky a hotové pečivo nesmí v žádném případě zamrazit.

V umění upéct dokonalou bagetu soutěží pekaři každý rok nedaleko katedrály Notre Dame a čím dál častěji se mezi nimi objevují potomci přistěhovalců z Tuniska či Senegalu. Před deseti lety se nejlepším pekařem pařížských baget stal jistý Anis Bouabsa, v roce 2010 pak Djibril Bodian později následovaný Ridhou Khadherem nebo Samim Bouattourem. 

„Jen to reflektuje, jak je (pařížský region) Ile de France kosmopolitní,“ říká jeden z letošních porotců pekařského klání Denis Bourdain. Letošním vítězem je sedmadvacetiletý Mahmoud M’seddi a podle The New York Times bylo na první pohled patrné, že „typických Francouzů“ je mezi soutěžícími pomálu. Na celonárodní úrovni pak zvítězil Laurent Encatassamy z Réunionu, dodává server Ouest France.

Výtka politikům, kteří brojí proti imigrantům

M’seddiho otec přišel do Francie před třiceti lety z Tuniska, sám mladý pekař už je však podle svých slov stoprocentní Francouz. „Toto je můj domov. Vyrostl jsem a studoval tady. Platím tady daně. Je pravda, že mi z Tuniska volali, když jsem vyhrál. Jsou hrdí, ale to Pařížané taky,“ říká muž, který se profesně zhlédl ve svém otci Mohamedovi. 

Ten dodnes vstává ve čtyři ráno, aby bagety a croissanty upekl. Svého syna se však od tvrdé práce snažil odradit. Neúspěšně. „Je to můj idol, všechno mu dlužím,“ říká M’seddi, který přípravu těsta považuje téměř za magii a umění. Jak to dělá, však prozradit nechtěl. „Metody jsou mé tajemství,“ říká.

Kromě šeku na čtyři tisíce eur bude nyní M’seddi, stejně jako minulí vítězové, celý rok dodávat bagety do Elysejského paláce, píše Le Parisien. Právě jeho současný nájemník prezident Emmanuel Macron se v lednu přimluvil za zapsání tradiční francouzské bagety do seznamu nehmotného kulturního dědictví UNESCO.

„Bagetu nám může celý svět závidět. Excelence a expertiza musejí být zachovány, což je důvod, proč by měla být bageta zapsána do seznamu,“ uvedl podle BBC Macron poté, co v paláci přijal skupinu mistrů pekařů.

Podle pařížské primátorky Anne Hidalgové, která má sama španělské kořeny, je fakt, že se o přísně střežené pečivo starají právě přistěhovalci a jejich děti, výtkou směrem k protiimigrantským politickým stranám a hnutím, které ze strachu vůči cizincům těží. 

„Připadá mi to výjimečné právě proto, že to není poprvé (kdy takto soutěž dopadla). Nejen že nám (přistěhovalci) neberou chléb od úst, oni nám ho tam ještě dávají,“ vyzdvihuje primátorka.

Letošní vítěz ceny o nejlepší pařížskou bagetu Mahmoud M’seddi:

15.dubna 2018 v 17:30, příspěvek archivován: 16.května 2018 v 11:41

Vous vous demandiez qui faisait le meilleur pain de la capitale ? Mahmoud M'seddi a remporté le "Grand Prix de la meilleure baguette de Paris". Il succède à Sami Bouattour et fournira l'Élysée pendant 1 an. https://t.co/Ip3mZlbWMC

Autor:

  • Nejčtenější

Míříme ke katastrofě. Mrtvých ve Švédsku přibývá, klid dostává trhliny

Copak se celý svět zbláznil? Nebo snad jenom my děláme něco špatně? Tuto otázku si uprostřed pandemie koronaviru kladou...

Promoření odložme. Máme jiný recept a Prymula není proti, říká expert

Zdravotnický expert Pavel Hroboň míní, že řízené promoření zdravých obyvatel Česka by mohlo mít dalekosáhlé následky....

Právníci podali trestní oznámení na Babiše, Vojtěcha, Hamáčka i Prymulu

Brněnští právníci David a Vendula Zahumenští podali trestní oznámení na premiéra Andreje Babiše, ministra zdravotnictví...

Otevřou hobbymarkety, cyklisté mohou jet bez roušky. „Promořování“ nebude

Lidé si budou moci jít od čtvrtka nakoupit do hobbymarketů, stavebnin, železářství a do prodejen jízdních kol. Všechny...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Poslanci prodloužili nouzový stav v Česku, ale jen do konce dubna

Poslanci prodloužili nouzový stav v České republice do konce dubna. Vláda usilovala o to, aby byl nouzový stav...

Premium

Klienti versus cestovní kanceláře: jak nepřijít o peníze za zájezd

Cestovní kanceláře jsou zahlceny žádostmi klientů o zrušení zájezdů. Sociální sítě se plní příspěvky nespokojených...

Premium

Ufňukaná generace. Mladí v pandemické panice možná konečně dospějí

Vše zlé může být k něčemu dobré. Dokonce i koronavirus. Magazín Víkend DNES se domnívá, že mladí lidé v pandemické...

Premium

KOMENTÁŘ: Po dvou měsících přijde rozvrat. Nečekejme na pomoc, konejme!

Karanténní prázdniny může ekonomika státu vydržet měsíc. Po dvouměsíčním výpadku už hrozí naprostý rozvrat výroby,...

  • Další z rubriky

Drogovým kartelům v Mexiku nastaly těžké časy, koronavirus jim kazí byznys

Pandemie koronaviru nasypala písek do soukolí globalizace a doplácejí na to i mexické narkokartely, kterým teď chybí...

Johnson je ve stabilizovaném stavu, má dobrou náladu. Zůstává v nemocnici

Britský premiér Boris Johnson zůstává na jednotce intenzivní péče a jeho stav se lepší, řekl britský ministr financí....

Stíhejte bořitele pomníků, vyzval ruský ministr po odstranění Koněva

Ruský ministr obrany Sergej Šojgu požádal šéfa národní kriminální ústředny Alexandra Bastrykina o trestní stíhání lidí,...

Záchranáři našli tělo osmiletého pravnuka Roberta Kennedyho

Záchranáři z amerického státu Maryland našli tělo pravnuka někdejšího ministra spravedlnosti a senátora Roberta...

Testujeme 75 mlék Hami. Přihlaste se o ně!
Testujeme 75 mlék Hami. Přihlaste se o ně!

Kojení je tou nejlepší variantou pro všechna miminka, ale může se stát, že z nějakého důvodu musíte přejít na umělou stravu. Výběr je velmi široký, a tak jsme pro vás nachystali testování se značkou Hami.

Najdete na iDNES.cz