Čtvrtek 17. června 2021, svátek má Adolf
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Čtvrtek 17. června 2021 Adolf

Kuchaři vykrádají cizí kultury, tvrdí kritici. Recepty projdou kontrolou

  10:57
Bílý kuchař vařící na videu pokrm z japonské kuchyně. I to může být podle některých projevem rasismu. Daná osoba tak totiž zatajuje kulturní původ receptu. Vlivné magazíny o vaření, americký Bon Appétit, britský Olive plus pořad BBC Good Food proto spustily audit, v rámci kterého chtějí tyto chyby napravit.
ilustrační snímek

ilustrační snímek | foto: MAFRA

„Byli jsme právem kritizováni za vytržení receptů pocházejících z nebělošských kultur z kontextu,“ uvedl jeden z ředitelů magazínu Bon Appétit Joseph Hernandez. Dodal, že jejich kuchaři si mnohdy činili nárok na recept z kuchyně, která jejich kultuře nenáleží. Magazín to přitom nijak nezohlednil.

Zaměstnanci listu proto nyní kontrolují tisíce receptů na webových stránkách Bon Appétit. Ty, do kterých byly „bez vysvětlení vměstnané módní suroviny“ nebo které nezmiňují kulturní původ pokrmu, budou doplněny o poznámku, která předchozí přešlapy napraví, píše list The Times.

Podobný postup slíbila i šéfredaktorka britských magazínů BBC Good Food a Olive Christine Hayesová. „Uznání chyby a omluva, snaha vše napravit, navržení jasného postupu a dotázání na názor publika.To jsou vše kroky správným směrem,“ dodala.

Všechny zmíněné magazíny zároveň slíbily, že najmou více přispěvatelů různých etnicit. Ti by se potom měli věnovat vaření exotických pokrmů.

Ačkoliv současné kroky reagují na dění okolo protestů hnutí Black Lives Matter, nejde o první případ kritiky známého kuchaře za využívání receptů cizí kultury.

S kontroverzemi se loni potýkal například známý televizní kuchař Gordon Ramsey. Se svou novou restaurací Lucky Cat, která se nachází v Londýně a inspirovala se podobou japonského hlavního města Tokia ve třicátých letech minulého století, si podle kritiků přivlastnil cizí kulturu.

Dva z porotců britské verze televizní soutěže Masterchef Gregg Wallace a John Torode zase čelili kritice ze strany malajsijského ministra zahraničí. Soutěžícímu, který se v Malajsii narodil, totiž vysvětlili, jak se připravuje tamní pokrm kuřecí rendang.

Kritice čelil i britský řetězec Marks & Spencer nebo televizní kuchař Jamie Oliver. Exotické pokrmy totiž připravili neautenticky, za pomoci jiných surovin.

Kritikům nevadí samotné vaření různých adaptací exotických jídel. Problém však podle nich je, když někdo neprokáže dostatečný respekt dané kultuře a ještě z nich finančně těží.

„Historie jídla je předmětem konstantní evoluce. Pokud budou mít kuchaři pocit, že nemohou adaptovat recepty podle toho, jaké mají k dispozici ingredience, bude svět chudším místem,“ konstatuje list.

Diskriminace zaměstnanců

Revize receptů je pro magazín Bon Appétit jen jedním z důsledků nedávných obvinění ze strany vlastních zaměstnanců. Přispěvatelka magazínu, kuchařka Sohla El-Wayllyová, která je původem Indka, zveřejnila začátkem června na sociálních sítích status o nerovném zacházení společnosti se zaměstnanci různých etnicit.

„Je mi 35 let a mám přes 15 let profesních zkušeností. Bon Appétit mě najal jako asistentka editora pro bílé zaměstnance, kteří mají mnohem méně zkušeností,“ napsala El-Wayllyová, která podala výpověď.

Wilson byl rasista, tvrdí univerzita. Jeho jméno odstranila z názvu fakulty

Svým příspěvkem reagovala na podle ní pokrytecké prohlášení společnosti, která tak vyjadřovala solidaritu s demonstranty.

Bon Appétit uvedl, že „jídlo vždy bylo politickou záležitostí“ a vyzval čtenáře k podpoře podniků, které vlastní černošští majitelé.

„Strčili mě před kameru jako důkaz diverzity ve firmě. Realita je taková, že v současnosti platí bonusy za natáčení videí jen bílým zaměstnancům. Ze zaměstnanců ostatních etnicit nedostal kompenzace nikdo,“ uvedla El-Wayllyová.

Prohlášením spustila řadu manévrů. Několik zaměstnanců uvedlo, že nebude vystupovat v žádném z videí, které společnost nahrává na YouTube, dokud vedení nezajistí spravedlivé podmínky pro všechny.

Společnost tato obvinění popřela. Šéfredaktor Adam Rapoport však brzy poté oznámil svou rezignaci z funkce. Jako důvod uvedl, že se musí „zaměřit na práci, kterou musí udělat, aby se se stal lepším člověkem a aby se Bon Appétit stal lepším místem“. Později rezignovali i další vrcholní zástupci společnosti.

Autor:

Se Zemanem jsem nemluvil od Vrbětic, řekl Prymula. Byl o něj zájem do voleb

  • Nejčtenější

Zasloužíte si všechno, co se vám děje. Feriho ctitel spílal moderátorce ČT

Aféra kolem bývalého poslance TOP 09 Dominika Feriho, kterého několik žen obvinilo z faktického znásilnění, má ve...

Pieta pro Popelku. Lidé přišli uctít památku Šafránkové

Příznivci Libuše Šafránkové mohli přijít vzdát herečce hold na sousedskou pietu. Vzpomínková akce se konala v pondělí...

Otec se synem nesprávně chlorovali bazén. Spustili chemickou reakci

Pořádný malér se stal osmdesátiletému Němci a jeho synovi, kteří v městě v Hesensku chtěli chlorovat bazén. Kvůli...

Nedali odměny, řekl řidič sanitky a má padáka. Reportéra vyrazili ze dveří

Řidičům sanitek garantuje vyhláška ministerstva zdravotnictví odměnu 75 tisíc korun za nasazení během koronavirové...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Dvacet tisíc lidí se nakazilo po prvním očkování. Ochrana je jen poloviční

Premium Ačkoliv první dávka očkování proti koronaviru stačí, aby se daný člověk nemusel pravidelně testovat, v praxi není...

Sledujeme začátek rituální sebevraždy lidstva, říká Čech s IQ 206

Premium Je jedním z nejchytřejších Čechů, ale jako robot nepůsobí. Při osobním setkání je Karel Kostka, vzděláním učitel,...

Upřímnost fotbalové antihvězdy. Souček o tetování, rasismu i vyjídání ledničky

Premium Říká o sobě, že je obyčejný kluk z Brodu. Přitom si ho už stihla zamilovat fotbalová Anglie a Česko na něj spoléhá: na...

O antikoncepci už není takový zájem. Párový sex upadá, míní gynekolog

Premium „Všichni strašili, že bude upadat mravnost a ženy budou mít z dlouhodobého užívání pilulek zhoubná onemocnění jater....

  • Další z rubriky

Pocta pro hrdinu z Hudsonu. Biden chce dát diplomatický post pilotovi Sullymu

Americký prezident Joe Biden v úterý oznámil první jména politických kandidátů na významné diplomatické posty, jsou...

Sudetští Němci ocení exministra kultury Hermana. Stavitel mostů, říká Posselt

Sudetoněmecké krajanské sdružení (SL) na červencovém sjezdu v Mnichově udělí bývalému českému ministrovi kultury...

Kartičku s Pokémonem vydražili za 300 tisíc, odhadovaná cena byla čtvrtinová

Herní kartu Pokémon na aukci ve Francii vydražili za 11 904 eur (asi 303 404 korun) včetně poplatků. Cena karty byla...

Sucho v Kalifornii objasnilo havárii letadla z 60. let, našli ho v jezeru

Kalifornii sužuje vážné sucho, kvůli němuž výrazně klesají hladiny tamních jezer. Díky úbytku vody v jezeře Folsom...

Pitný režim kojence: Na co si dát pozor?
Pitný režim kojence: Na co si dát pozor?

Pitný režim vašeho miminka je stejně důležitý jako kvalitní strava. Maminky ale často neví, jak je to s ním u kojenců a batolat. Stačí mateřské...

Manželka majitele Alzy promluvila o fungování firmy, se Zavoralem se rozvádí

Majitel tuzemského internetového gigantu Alza.cz Aleš Zavoral patří se svým jměním mezi nejbohatší Čechy. Na rozdíl od...

Sledujeme začátek rituální sebevraždy lidstva, říká Čech s IQ 206

Premium Je jedním z nejchytřejších Čechů, ale jako robot nepůsobí. Při osobním setkání je Karel Kostka, vzděláním učitel,...

Moderátor Aleš Cibulka skončil na jednotce intenzivní péče

Čtyřiačtyřicetiletý Aleš Cibulka měl v sobotu v rozhlasovém pořadu Tobogan dělat narozeninový rozhovor s herečkou Marií...

Rozloučení se Šafránkovou bude asi veřejné, pohřeb s poctami rodina nechce

Rodina zřejmě počítá s veřejným rozloučením se zesnulou Libuší Šafránkovou. Zatím ale není jasné, v jaké by to mělo být...

Parkinson má v počátcích nemoci nenápadné příznaky. Co vás může varovat?

Obávaná nemoc spojená s nezvladatelným třesem přichází pomalu a nepozorovaně, takže řada postižených mnohdy vůbec...